茶经序
案周礼酒正之职辨四饮之物其三曰浆又浆人之职供王之六饮水浆醴凉医酏入于酒府郑司农云以水和酒也葢当时人率以酒醴为饮谓乎六浆酒之醨者也何得姬公制尔雅云槚苦荼即不撷而饮之岂圣人之纯于用乎亦草木之济人取舍有时也自周以降及于国朝茶事竟陵子陆季疵言之详矣然季疵以前称茗饮者必浑以烹之与夫瀹蔬而啜者无异也季疵始为经三卷由是分其源制其具教其造设其器命其煑俾饮之者除痟而去疠虽疾医之不若也其为利也于人岂小哉余始得季疵书以为备矣后又获其顾渚山记二篇其中多茶事后又太原温从云武威段之各补茶事十数节并存于方册茶之事由周至今竟无纎遗矣昔晋杜育有荈赋季疵有茶謌余缺然于怀者谓有其具而不形于诗亦季疵之余恨也遂为十咏寄天随子唐皮日休撰
茶经卷上【陆羽】
一之源
茶者南方之嘉木也一尺二尺乃至数十尺其巴山峡川有两人合抱者伐而掇之其树如芦叶如栀子花如白蔷薇实如栟榈蒂如丁香根如胡桃【芦木出广州似茶至苦澁栟榈蒲葵之属其子似茶胡桃与茶根皆下孕兆至瓦砾苖本上抽】其字或从草或从木或草木并【从草当作茶其字出开元文字者义从木当作其字出本草草木并作茶其字出尔雅】其名一曰茶二曰槚三曰蔎四曰茗五曰荈【周公云槚苦荼阳执防云蜀西南人谓茶曰蔎郭农云早取为茶晩取为茗或一曰荈耳】其地上者生烂石中者生栎壤【按栎当从石为砾】下者生黄土凡艺而不实植而罕茂法如种三嵗可采野者上园者次阳崖隂林紫者上緑者次笋者上牙者次叶卷上叶舒次隂山坡谷者不堪采掇性凝滞结瘕疾茶之为用味至寒为饮最宜精行俭德之人苦热渴凝闷脑疼目澁四支烦百节不舒聊四五啜与醍醐甘露抗衡也采不时造不精杂以卉莽饮之成疾茶为累也亦犹人参上者生上党中者生百济新罗下者生髙丽有生泽州易州幽州檀州者为药无効况非此者设服荠苨使六疾不廖知人参为累则茶累尽矣
二之具
籯【加追反】一曰篮一曰笼一曰筥以竹织之受五升或一防二防三防者茶人负以采茶也【籯汉书音盈所谓黄金满籯不如一经顔师古云籯竹器也容四升耳】
灶无用突者釜用唇口者
甑或木或瓦匪腰而泥篮以箄之以系之始其蒸也入乎箄既其熟也出乎箄釡涸注于甑中【甑不带而泥之】又以谷木枝三亚者制之【○亚当作桠木桠枝也】散所蒸牙笋并叶畏流其膏
杵臼一曰碓惟恒用者佳
规一曰模一曰棬以铁制之或圆或方或花
承一曰台一曰砧以石为之不然以槐桑木半埋地中遣无所揺动
檐一曰衣以油绢或雨衫单服败者为之以檐置承上又以规置檐上以造茶也茶成举而易之
芘莉【音杞离】一曰嬴子一曰旁筤以二小竹长三尺躯二尺五寸柄五寸以篾织方眼如圃人土罗阔二尺以列茶也
棨一曰锥刀柄以坚木为之用穿茶也
朴一曰鞭以竹为之穿茶以解茶也
焙凿地深二尺阔二尺五寸长一丈上作短墙髙二尺泥之贯削竹为之长二尺五寸以贯茶焙之
棚一曰栈以木构于焙上编木两层髙一尺以焙茶也茶之半干升下棚全干升上棚
穿【音钏】江东淮南剖竹为之巴州峡山纫谷皮为之江东以一斤为上穿半斤为中穿四两五两为小穿峡中以一百二十斤为上穿八十斤为中穿五十斤为小穿旧作钗钏之钏字或作贯串今则不然如磨扇弹锁缝五字文以平声书之义以去声呼之其字以穿名之育以木制之以竹编之以纸糊之中有隔上有覆下有床傍有门掩一扇中置一器贮煻煨火令煴煴然江南梅雨时焚之以火【育者以其藏养为名】
三之造
凡采茶在二月三月四月之间茶之笋者生烂石沃土长四五寸若薇蕨始抽凌露采焉茶之牙者发于藂薄之上有三枝四枝五枝者选其中枝頴拔者采焉其日有雨不采晴有云不采晴采之蒸之捣之拍之焙之穿之封之茶之干矣茶有千万状卤莽而言如胡人鞾者蹙缩然【京锥文也】犎牛臆者廉檐然【○犎音朋野牛也】浮云出山者轮菌然轻飚拂水者涵澹然有如陶家之子罗膏土以水澄泚之【谓澄泥也】又如新治地者遇暴雨流潦之所经此皆茶之精腴有如竹箨者枝干坚实艰于蒸捣故其形籭簁然【上离下师】有如霜荷者茎叶凋沮易其状貌故厥状委萃然此皆茶之瘠老者也自采至于封七经目自胡靴至于霜荷八等或以光黒平正言嘉者斯鉴之下也以皱黄坳垤言嘉者鉴之次也若皆言嘉及皆言不嘉者鉴之上也何者出膏者光含膏者皱宿制者则黒日成者则黄蒸压则平正纵之则坳垤此茶与草木叶一也茶之否臧存于口诀
茶经卷中
四之器
风炉【灰承】
风炉以铜铁铸之如古鼎形厚三分縁阔九分令六分虚中致其杇墁凡三足古文书二十一字一足云坎上防下离于中一足云体均五行去百疾一足云圣唐灭【缺】明年铸其三足之间设三窓底一窓以为通飚漏烬之所上并古文书六字一窓之上书伊公二字一窓之上书陆二字一窓之上书氏茶二字所谓伊公陆氏茶也置墆于其内设三格各画卦其一格有翟焉翟者火禽也画一卦曰离其一格有彪焉彪者风兽也画一卦曰防其一格有鱼焉鱼者水虫也画一卦曰坎防主风离主火坎主水风能兴火火能熟水故备其三卦焉其饰以连葩垂蔓曲水方文之类其炉或锻铁为之或运泥为之其灰承作三足铁柈擡之
筥
筥以竹织之髙一尺二寸径阔七寸或用藤作木楦【○楦古筥字】如筥形织之六出圆眼其底葢若利箧口铄之
炭檛
炭檛以铁六棱制之长一尺鋭一丰中执细头系一小以饰檛也若今之河陇军人木吾也或作锤或作斧随其便也
火防
火防一名筯若常用者圆直一尺三寸顶平截无防台勾鏁之属以铁或熟铜制之
鍑【音辅或作釡或作鬴】
鍑以生铁为之今人有业冶者所谓急铁其铁以耕刀之趄链而铸之内模土而外模沙土滑于内易其摩涤沙澁于外吸其炎熖方其耳以正令也广其縁以务逺也长其脐以守中也脐长则沸中沸中则末易末易则其味淳也洪州以瓷为之莱州以石为之瓷与石皆雅器也性非坚实难可持久用银为之至洁但涉于侈丽雅则雅矣洁亦洁矣若用之恒而卒归于银也
交床
交床以十字交之剜中令虚以支鍑也
夹
夹以小青竹为之长一尺二寸令一寸有节节已上剖之以炙茶也彼竹之篠津润于火假其香洁以益茶味恐非林谷间莫之致或用精铁熟铜之类取其久也
纸囊
纸囊以剡藤纸白厚者来缝之以贮所炙茶使不泄其香也
碾【拂末】
碾以橘木为之次以梨桑桐柘为之内圆而外方内圆备于运行也外方制其倾危也内容堕而外无余木堕形如车轮不辐而轴焉长九寸阔一寸七分堕径三寸分中厚一寸边厚半寸轴中方而执圆其拂末以鸟羽制之
罗合
罗末以合葢贮之以则置合中用巨竹剖而屈之以纱绢衣之其合以竹节为之或屈杉以漆之髙三寸葢一寸底二寸口径四寸
则
则以海贝蛎蛤之属或以铜铁竹策之类则者量也准也度也凢煑水一升用末方寸若好薄者减嗜浓者增故云则也
水方
水方以椆【音胄木名也】木槐楸梓等合之其里并外缝漆之受一斗
漉水囊
漉水囊若常用者其格以生铜铸之以备水湿无有苔秽腥澁意以熟铜苔秽铁腥澁也林栖谷隠者或用之竹木木与竹非持久涉逺之具故用之生铜其囊织青竹以卷之裁碧缣以缝之细翠钿以缀之又作緑油囊以贮之圆径五寸柄一寸五分
瓢
瓢一曰牺杓剖瓠为之或刋木为之晋舍人杜毓荈赋云酌之以匏匏瓢也口濶胫薄柄短永嘉中余姚人虞洪入瀑布山采茗遇一道士云吾丹丘子祈子他日瓯牺之余乞相遗也牺木杓也今常用以防木为之
竹夹
竹夹或以桃栁蒲葵木为之或以柿心木为之长一尺银裹两头
鹾簋【揭】
鹾簋以瓷为之圆径四寸若合形【或即今盒字】或甁或垒贮盐花也其揭竹制长四寸一分阔九分揭策也
熟盂
熟盂以贮熟水或瓷或沙受二升
盌
盌越州上鼎州次婺州次岳州次夀州洪州次或者以邢州处越州上殊为不然若邢瓷类银越瓷类玉邢不如越一也若邢瓷类雪则越瓷类冰邢不如越二也邢瓷白而茶色丹越瓷青而茶色緑邢不如越三也晋杜毓荈赋所谓器泽陶拣出自东瓯瓯越也瓯越州上口唇不卷底卷而浅受半斤已下越州瓷岳瓷皆青青则益茶茶作白红之色邢州瓷白茶色红夀州瓷黄茶色紫洪州瓷褐茶色黑悉不宜茶
畚
畚以白蒲卷而编之可贮盌十枚或用筥其纸帊以剡纸夹缝令方亦十之也
札
札缉栟榈皮以茱茰木夹而缚之或截竹束而管之若巨笔形
涤方
涤方以贮涤洗之余用楸木合之制如水方受八升
滓方
滓方以集诸滓制如涤方处五升
巾
巾以絁布为之长二尺作二枚互用之以洁诸器
具列
具列或作床或作架或纯木纯竹而制之或木或竹黄黒可扄而漆者长三尺阔二尺髙六寸具列者悉敛诸器物悉以陈列也
都篮
都篮以悉设诸器而名之以竹篾内作三角方眼外以双蔑阔者经之以单篾纎者缚之递压双经作方眼使玲珑髙一尺五寸底濶一尺髙二寸长二尺四寸濶二尺
茶经卷下
五之煑
凡炙茶慎勿于风烬间炙熛熖如鑚使炎凉不均持以逼火屡其飜正候炮【普教反】出培塿状虾蟆背然后去火五寸卷而舒则本其始又炙之若火干者以气熟止日干者以柔止其始若茶之至嫩者蒸罢热捣叶烂而牙笋存焉假以力者持千钧杵亦不之烂如漆科珠壮士接之不能驻其指及就则似无禳骨也炙之则其节若倪倪如婴儿之臂耳既而承热用纸囊贮之精华之气无所散越候寒末之【末之上者其屑如细米末之下者其屑如菱角】其火用炭次用劲薪【谓桑槐桐枥之类也】其炭曾经燔炙为膻腻所及及膏木败器不用之【膏木为栢桂桧也败器为朽废器也】古人有劳薪之味信哉其水用山水上江水中井水下【荈赋所谓水则岷方之注挹彼清流】其山水拣乳泉石池漫流者上其瀑涌湍潄勿食之久食令人有颈疾又多别流于山谷者澄浸不泄自火天至霜郊以前或潜龙蓄毒于其间饮者可决之以流其恶使新泉涓涓然酌之其江水取去人逺者井取汲多者其沸如鱼目微有声为一沸縁边如涌泉连珠为二沸腾波皷浪为三沸已上水老不可食也初沸则水合量调之以盐味谓弃其啜余【啜尝也市税反又市悦反】无乃而钟其一味乎【上古暂反下味滥反无味也】第二沸出水一瓢以竹防环激汤心则量未当中心而下有顷势若奔涛溅沫以所出水止之而育其华也凡酌置诸盌令沫饽均【字书并本草饽均茗沫也蒲笏反】沬饽汤之华也华之薄者曰沫厚者曰饽细轻者曰花如枣花漂漂然于环池之上又如回潭曲渚青萍之始生又如晴天爽朗有浮云鳞然其沫者若緑钱浮于水渭又如菊英堕于樽俎之中饽者以滓煑之及沸则重华累沫皤皤然若积雪耳荈赋所谓焕如积雪煜若春有之第一煑水沸而弃其沫之上有水膜如黒云母饮之则其味不正其第一者为隽永【徐县全县二反至美者曰隽永隽味也永长也史长曰隽永汉书蒯通着隽永二十篇也】或留熟以贮之以备育华救沸之用诸第一与第二第三盌次之第四第五盌外非渴甚莫之饮凡煑水一升酌分五盌【盌数少至三多至五若人多至十加两炉】乗热连饮之以重浊凝其下精英浮其上如冷则精英随气而渴饮啜不消亦然矣茶性俭不宜广则其味黯淡且如一满盌啜半而味寡况其广乎其色缩也其馨也【香至美曰音备】其味甘槚也不甘而苦荈也啜苦咽甘茶也【一本云其味苦而不甘槚也甘而不苦荈也】
六之饮
翼而飞毛而走呿而言此三者俱生于天地间饮啄以活饮之时义逺矣哉至若救渴饮之以浆蠲忧忿饮之以酒荡昏寐饮之以茶茶之为饮发乎神农氏闻于鲁周公齐有晏婴汉有扬雄司马相如吴有韦曜晋有刘琨张载逺祖纳谢安左思之徒皆饮焉滂时浸俗盛于国朝两都并荆俞【○俞当作渝巴渝也】间以为比屋之饮饮有觕茶散茶末茶饼茶者乃斫乃熬乃乃舂贮于瓶缶之中以汤沃焉谓之痷茶或用葱姜枣橘皮茱茰薄荷之等煑之百沸或令滑或煑去沫斯沟渠间弃水耳而习俗不已于戏天育万物皆有至妙人之所工但猎浅易所庇者屋屋精极所著者衣衣精极所饱者饮食食与酒皆精极之茶有九难一曰造二曰别三曰器四曰火五曰水六曰炙七曰末八曰煑九曰饮隂采夜焙非造也嚼味嗅香非别也羶鼎腥瓯非器也膏薪庖炭非火也飞湍壅潦非水也外熟内生非炙也碧粉缥尘非末也操艰搅遽非煑也夏兴冬废非饮也夫珍鲜馥烈者其盌数三次之者盌数五若坐客数至五行三盌至七行五盌若六人已下不约盌数但阙一人而已其隽永补所阙人
七之事
三皇炎帝神农氏周鲁周公旦齐相晏婴汉仙人丹丘子黄山君司马文园令相如执防雄吴归命侯韦太傅嗣晋惠帝刘司空琨琨兄子兖州刺史演张黄门孟阳傅司咸江洗马统孙参军楚左记室太冲陆吴兴纳纳兄子会稽内史俶谢冠军安石郭农璞桓州温杜舍人毓武康小山寺释法瑶沛国夏侯恺余姚虞洪北地傅防丹阳君举髙安任育长【育长任胆字元本遗长字今增之】宣城秦精炖煌单道开剡县陈务妻广陵老姥河内山谦之后魏琅琊王肃宋新安王子鸾鸾弟豫章王子尚鲍昭妺令晖八公山沙门谭济齐世祖武帝梁刘廷尉陶先生景皇朝徐英公勣
神农食经茶茗久服人有力悦志
周公尔雅槚苦荼广雅云荆巴间采叶作饼叶老者饼成以米膏出之欲煑茗饮先炙令赤色捣末置瓷器中以汤浇覆之用葱姜橘子芼之其饮醒酒令人不眠晏子春秋婴相齐景公时食脱粟之饭炙三戈五卵茗菜而已
司马相如凡将篇乌啄桔梗芫华冬贝母木蘖蒌芩草芍药桂漏芦蜚廉雚菌荈诧白敛白芷菖蒲芒消莞椒茱茰
方言蜀西南人谓茶曰蔎
吴志韦曜传孙皓每飨宴坐席无能否率以七升为限虽不尽入口皆浇灌取尽曜饮酒不过三升皓初礼异密赐茶荈以代酒
晋中兴书陆纳为吴兴太守时卫将军谢安常欲诣纳【晋书云纳为吏部尚书】纳兄子俶恠纳无所备不敢问之乃私蓄数十人馔安既至所设唯茶果而已俶遂陈盛馔珍羞毕具及安去纳杖俶四十云汝既不能光益文叔奈何秽吾素业
晋书桓温为扬州牧性俭每防饮唯下奠拌茶果而已
捜神记夏侯恺因疾死宗人字茍奴察见鬼神见恺来収马并病其妻着平上帻单衣入坐生时西壁大床就人覔茶饮
刘琨与兄子南兖州刺史演书云前得安州干姜一斤桂一斤黄芩一斤皆所须也吾体中溃闷常仰其茶汝可置之【溃当作愦】
傅咸司教曰闻南方有以囷蜀妪作茶粥卖为廉事打破其器具乃又卖饼于市而禁茶粥以蜀姥何哉神异记余姚人虞洪入山采茗遇一道士牵三青牛引洪至瀑布山曰予丹丘子也闻子善具饮常思见惠山中有大茗可以相给祈子他日有瓯牺之余乞相遗也因具奠祀后常令家人入山获大茗焉
左思娇女诗吾家有娇女皎皎颇白晳小字为纨素口齿自清歴有姊字惠芳眉目粲如画驰鹜翔园林果下皆生摘贪华风雨中倐忽数百适心为茶荈剧吹嘘对鼎防
张孟阳登成都楼诗云借问子舍想见长卿庐程十累千金骄侈拟五都门有连骑客翠带腰吴彄鼎食随时进百和妙且殊披林采秋橘临江钓春鱼黒子过龙醢果馔逾蟹蝑芳茶冠六情溢味播九区人生茍安乐兹土聊可娱
傅防七诲蒲桃宛柰齐柿燕栗峘阳黄梨巫山朱橘南中茶子西极石蜜
君举食檄寒温既毕应下霜华之茗三爵而终应下诸蔗木元李杨梅五味橄榄悬豹葵羮各一杯孙楚歌茱茰出芳树颠鲤鱼出洛水泉白盐出河东美防出鲁渊姜桂茶荈出巴蜀椒橘木兰出髙山蓼苏出沟渠精稗出中田
华陀食论苦茶久食益意思
壶居士食忌苦茶久食羽化与韭同食令人体重郭璞尔雅注云树小似栀子冬生叶可煑羮饮今呼早取为茶晚取为茗或一曰荈蜀人名之苦荼
世説任瞻字育长少时有令名自过江失志既下饮问人云此为茶为茗觉人有怪色乃自申明云向问饮为熟为冷耳【下饮谓设茶也】
续捜神记晋武帝世宣城人秦精常入武昌山采茗遇一毛人长丈余引精至山下示以茗而去俄而复还乃探怀中橘以遗精精怖负茗而归
晋四王起事惠帝防尘还洛阳黄门以瓦盂盛茶上至尊
异苑剡县陈务妻少与二子寡居好饮茶茗以宅中有古冢每饮辄先祀之二子患之曰古冢何知徒以劳意欲掘去之母苦禁而止其夜梦一人云吾止此冢三百余年卿二子恒欲见毁赖相保护又享吾佳茗虽潜壤朽骨岂翳桑之报及晓于庭中获钱十万似久埋者但贯新耳母告二子慙之从是祷钦愈甚
广陵耆老晋元帝时有老姥每旦独提一器茗往市鬻之市人竞买自旦至夕其器不减所得钱散路傍孤贫乞人人或异之州法曹絷之狱中至夜老姥执所鬻茗器从狱牖中飞出
艺术炖煌人单道开不畏寒暑常服小石子所服药有松桂蜜之气所饮茶苏而已
释道该説续名僧宋释法瑶姓杨氏河东人永嘉中过汪遇沈台真请真君武康小山寺年垂悬车【○悬车喻日入之指人垂老时也淮南子曰日至悲泉爰息其马亦此意也】饭所饮茶永明中勑吴兴礼致上京年七十九
宋江氏家传江统字应迁愍怀太子洗马常上疏谏云今西园卖醯麫蓝子菜茶之属亏败国体
宋録新安王子鸾豫章王子尚诣昙济道人于八公山道人设茶茗子尚味之曰此甘露也何言茶茗
王微杂诗寂寂掩髙阁寥寥空广厦待君竟不归收领今就槚
鲍昭妺令晖着香茗赋
南齐世祖武皇帝遗诏我灵座上慎勿以牲为祭但设饼果茶饮干饭酒脯而已
梁刘孝绰谢晋安王饷米等启传诏李孟孙宣教防垂赐米酒笋菹脯酢茗八种气苾新城味芳云松江潭抽节迈昌荇之珍疆场擢翘越葺精之美羞非纯束野麏裛似雪之鲈鲊异陶瓶河鲤操如琼之粲茗同食荈酢类望柑免千里宿舂省三月种聚小人怀惠大懿难忘
陶宏景杂録苦茶轻换膏昔丹丘子黄山君服之后魏録琅琊王肃仕南朝好茗饮莼羮及还北地又好羊肉酪浆人或问之茗何如酪肃曰茗不堪与酪为奴桐君録西阳武昌庐江晋陵好茗皆东人作清茗茗有饽饮之宜人凡可饮之物皆多取其叶天门冬防揳取根皆益人又巴东别有真茗茶煎饮令人不眠俗中多煮檀叶并大皁李作茶并冷又南方有芦木亦似茗至苦澁取为屑茶饮亦可通夜不眠煮盐人但资此饮而交广最重客来先设乃加以香芼辈
坤元録辰州溆浦县西北三百五十里无射山云蛮俗当吉庆之时亲族集防歌舞于山上山多茶树
括地图临遂县东一百四十里有茶溪
山谦之吴兴记乌程县西二十里有温山出御荈夷陵图经黄牛荆门女观望州等山茶茗出焉
永嘉图经永嘉县东三百里有白茶山
淮隂图经山阳县南二十里有茶坡
茶陵图经云茶陵者所谓陵谷生茶茗焉本草木部茗苦茶味甘苦微寒无毒主瘘疮利小便去痰渴热令人少睡秋采之苦主下气消食注云春采之
本草菜部苦荼一名茶一名选一名游冬生益州川谷山陵道傍凌冬不死三月三日采干注云疑此即是今茶一名茶令人不眠本草注按诗云谁谓荼苦又云堇荼如饴皆苦菜也陶谓之苦茶木类非菜流茗春采谓之苦茶【途遐反】
枕中方疗积年瘘苦茶蜈蚣并炙令香熟等分捣筛煑甘草汤洗以末傅之
孺子方疗小儿无故惊蹶以苦茶葱须煑服之
八之出
山南以峡州上【峡州生逺安宜都夷陵三县山谷】襄州荆州次【襄州生南鄣县山谷荆州生江陵县山谷】衡州下【生衡山茶陵二县山谷】金州梁州又下【金州生西城安康二县山谷梁州生襄城金牛二县山谷】淮南防光州上【生光山县黄头港者与峡州同】义阳郡舒州次【生义阳县钟山者与襄州同舒州生太湖县潜山者与荆州同】夀州下【盛唐县生霍山者与衡山同也】蕲州黄州又下【蕲州生黄梅县山谷黄州生麻城县山谷并与荆州梁州同也】浙西以湖州上【湖州生长城县顾渚山谷与峡州光州同生山桑儒师二寺白茅山悬脚岭与襄州荆南义阳郡同生鳯亭山防翼间飞云曲水二寺啄木岭与夀州常州同生安吉武康二县山谷与金州梁州同】常州次【常州义兴县生君山悬脚岭北峯下与荆州义阳郡同生圈岭善权寺石亭山与舒州同】宣州杭州睦州歙州下【宣州生宣城县雅山与蕲州同太平县生上睦临睦与黄州同杭州临安于潜二县生上目山与舒州同钱塘生天竺灵隠二寺睦州生桐庐县山谷歙州生婺源山谷与衡州同】润州苏州又下【润州江宁县生傲山苏州长洲县生洞庭山与金州蕲州梁州同】剑南以彭州上【生九陇县马鞍山至徳寺棚口与襄州同】绵州蜀州次【绵州龙安县生松岭闗与荆州同其西昌昌明神泉县西山者并佳有过松岭者不堪采蜀州青城县生丈人山与绵州同青城县有散茶木茶】卭州次雅州泸州下【雅州百丈山名山泸州泸川者与金州同也】眉州汉州又下【眉州丹校县生铁山者汉州绵竹县生竹山者与润州同】浙东以越州上【余姚县生瀑布泉岭曰仙茗大者殊异小者与襄县同】明州婺州次【明州鄞县生榆防村婺州东阳县东目山与荆州同】台州下【台州曺县生赤城者与歙州同】黔中生恩州播州费州夷州江南生鄂州袁州吉州岭南生福州建州韶州象州【福州生闽方山山隂县也】其恩播费夷鄂袁吉福建泉韶象十一州未详往往得之其味极佳
九之畧
其造具若方春禁火之时于野寺山园丛手而掇乃蒸乃舂乃复以火干之则又棨朴焙贯棚穿育等七事皆废其煑器若松间石上可坐则具列废用槁薪鼎枥之属则风炉灰承炭檛火防交牀等废若瞰泉临涧则水方涤方漉水囊废若五人已下茶可味而精者则罗废若授藟跻嵓引絙入洞于山口炙而末之或纸包合贮则碾拂末等废既瓢盌防札熟盂醝簋悉以一筥盛之则都篮废但城邑之中王公之门二十四器阙一则茶废矣
十之图
以绢素或四幅或六幅分布写之陈诸座隅则茶之源之具之造之器之煑之饮之事之出之畧目击而存于是茶经之始终备焉
茶録【蔡襄】
茶论
色
茶色贵白而饼茶多以珍膏油【去声】其面故有青黄紫黒之异善别茶者正如相工之眎人气色也隠然察之于内以肉理润者为上既己末之黄白者受水昏重青白者受水详明故建安人鬬试以青白胜黄白
香
茶有真香而入贡者微以龙脑和膏欲助其香建安民间试茶皆不入香恐夺其真若烹防之际又杂珍果香草其夺益甚正当不用
味
茶味主于甘滑惟北苑鳯凰山连属诸焙所产者味佳隔溪诸山虽及时加意制作色味皆重莫能及也又有水泉不甘能损茶味前世之论水品者以此
藏茶
茶宜蒻叶而畏香药喜温燥而忌湿冷故收藏之家以蒻叶封裹入焙中两三日一次用火常如人体温温则御湿润若火多则茶焦不可食
炙茶
茶或经年则香色味皆陈于浄器中以沸汤渍之刮去膏油一两重乃止以钤箝之微火炙干然后碎碾若当年新茶则不用此説
碾茶
碾茶先以浄纸密裹捶碎然后熟碾其大要旋碾则色白或经宿则色已昏矣
罗茶
罗细则茶浮麤则沫浮
汤
汤最难未熟则沫浮过熟则茶沈前世谓之蟹眼者过熟汤也况瓶中煑之不可辨故曰汤最难
熁盏
凡欲防茶先须熁盏令热冷则茶不浮
防茶
茶少汤多则云脚散汤少茶多则粥面聚【建人谓之云脚粥面】钞茶一钱七先注汤调令极匀又添注入环回击拂汤上盏可四分则止眎其面色鲜白着盏无水痕为絶佳建安鬬试以水痕先者为负耐久者为胜故较胜负之説曰相去一水两水
器论
茶焙
茶焙编竹为之裹以蒻叶葢其上以収火也隔其中以有容也纳火其下去茶尺许常温温然所以养茶色香味也
茶笼
茶不入焙者宜密封裹以蒻笼盛之置髙处不近湿气
砧椎
砧椎葢以砧茶砧以木为之椎或金或铁取于便用
茶钤
茶钤屈金铁为用以炙茶
茶碾
茶碾以银或铁为之黄金性柔铜及防石皆能生鉎【音星】不入用
茶罗
茶罗以絶细为佳罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者投汤中揉洗以羃之
茶盏
茶色白宜黒盏建安所造者绀黒纹如兔毫其柸微厚熁之久热难冷最为要用出他处者或薄或色紫皆不及也其青白盏鬭试自不用
茶匙
茶匙要重击拂有力黄金为上人间以银铁为之竹者轻建茶不取
汤瓶
瓶要小者易汤又防茶江汤有凖黄金为上人间以银铁或瓷石为之
试茶録【子安】
隄七闽山川特异峻极回环势絶如瓯其阳多银铜其隂孕铅铁厥土赤坟厥植惟茶会建而上羣峯益秀迎抱相向草木丛条水多黄金茶生其间气味殊美岂非山川重复土地秀粹之气钟于是而物得以宜欤北苑西距建安之洄溪二十里而近东至东宫百里而遥【姬名有三十六东东宫其一也】过洄溪逾东宫则仅能成饼耳独北苑连属诸山者最胜北苑前枕溪流北涉数里茶皆气弇然色浊味尤薄恶况其逺者乎亦犹橘过淮为枳也近蔡公作茶録亦云隔溪诸山虽及时加意制造色味皆重矣今北苑焙风气亦殊先春朝隮常雨霁则雾露昏蒸昼午犹寒故茶宜之茶宜髙山之隂而喜日阳之早自北苑鳯山南直苦竹园头东南属张坑头皆髙逺先阳处嵗发常早芽极肥乳非民间所比次出壑源岭髙土决地茶味甲于诸焙丁谓亦云鳯山髙不百丈无危峯絶崦而冈阜环抱气势柔秀宜乎嘉植灵卉之所发也又以建安茶品甲于天下疑山川至灵之卉天地始和之气尽此茶矣又论石乳出壑岭断崖缺石之间葢草木之仙骨丁谓之记録建溪茶事详备矣至于品载止云北苑壑源岭及总记官私诸焙千三百三十六耳近蔡公亦云唯北苑鳯凰山连属诸焙所产者味佳故四方以建茶为目皆曰北苑建人以近山所得故谓之壑源好者亦取壑源口南诸叶皆云弥珍絶传致之间识者以色味品第反以壑源为疑今书所异者从二公纪土地胜絶之目具疏园陇百名之异香味精粗之别庶知茶于草木为灵最矣去亩步之间别移其性又以佛岭叶源沙溪附见以质二焙之美故曰东溪试茶録自东宫西溪南焙北苑皆不足品第今畧而不论总叙焙名【北苑诸焙或还民间或北苑前书未尽今始终其事】
旧记建安郡官焙三十有八自南唐嵗率六县民采造大为民间所苦我宋建隆已来环北苑近焙嵗取上供外焙俱还民间而裁税之至道年中始分游坑临江汾常西蒙洲西小丰大熟六焙南劒又免五县茶民专以建安一县民力裁足之而除其口率泉庆厯中取苏口曾坑石坑重院还属北苑焉又丁氏旧録云官私之焙千三百三十有六而独记官焙三十二东山之焙十有四北苑龙焙一乳橘内焙二乳橘外培三重院四壑岭五谓源六范源七苏口八东宫九石坑十连溪十一香口十二火梨十三开山十四南溪之焙十有二下瞿一蒙洲东二汾东三南溪四斯源五小香六际会七谢坑八沙龙九南乡十中瞿十一黄熟十二西溪之焙四慈善西一慈善东二慈惠三船坑四北山之焙二慈善东一丰乐二
北苑【曾坑石坑附】
建溪之焙三十有二北苑首其一而园别为二十五苦竹园头甲之鼯防窠次之张坑头又次之苦竹园头连属窠坑在大山之北园植北山之阳大山多修木丛林郁廕相及自焙口达源头五里地逺而益髙以园多苦竹故名曰苦竹以髙逺居众山之首故曰园头直西定山之隈土石回向如窠然南挟泉流积隂之处而多飞防故曰鼯防窠其下曰小苦竹园又西至于大园絶山尾疎竹蓊翳昔多飞雉故曰鸡薮窠又南出壤园麦园言其土壤沃宜麰麦也自青山曲折而北岭势属如贯鱼凡十有二又隈曲如窠巢者九其地利为九窠十二垅隈深絶数里曰庙坑坑有山神祠焉又焙南直东岭极髙峻曰教练垅东入张坑南距苦竹带北冈势横直故曰坑坑又北出鳯凰山其势中跱如鳯之首两山相向如鳯之翼因取象焉鳯凰山东南至于袁云垅又南至于张坑又南最髙处曰张坑头言昔有袁氏张氏居于此因名其地焉出袁云之北平下故曰平园絶岭之表曰西际其东为东际焙东之山萦防如带故曰带园其中曰中歴坑东又曰马鞍山又东黄淡窠谓山多黄淡也絶东为林园又南曰柢园又有苏口焙与北苑不相属昔有苏氏居之其园别为四其最髙处曰曾坑际上又曰尼园又北曰官坑上园下坑园庆厯中始入北苑嵗贡有曾坑上品一斤丛出于此曾坑山浅土薄苗发多紫复不肥乳气味殊薄今嵗贡以苦竹园茶充之而蔡公茶録亦不云曾坑者佳又石坑者涉溪东北距焙仅一舍诸焙絶下庆歴中分属北苑园之别有十一曰大畬二曰石鸡望三曰黄园四曰石坑古焙五曰重院六曰彭坑七曰莲湖八曰严歴九曰乌石髙十曰髙尾山多古木脩林今为本焙取材之所园焙嵗久今废不开二焙非产茶之所今附见之
壑源【叶源附】
建安郡东望北苑之南山丛然而秀髙峙数百丈如郛郭焉【民间所谓捍火山也】其絶顶西南下视建之地邑【民间谓之望州山】山起壑源口而西周抱北苑之羣山迤南絶其尾岿然山阜髙者为壑源头言壑源岭山自此首也大山南北以限沙溪其东曰壑水之所出水出山之南东北合为建溪壑源口者在北苑之东北南径数里有僧居曰承天有园陇北税官山其茶甘香特胜近焙受水则浑然色重粥面无泽道山之南又西至于章歴章歴西曰后坑西曰连焙南曰焙山又南曰新宅又西曰岭根言北山之根也茶多植山之阳其土尺埴其茶香少而黄白岭根有流泉清浅可涉涉泉而南山势回曲东去如钩故其地谓之壑岭坑头茶为胜絶处又东别为大窠坑头至大窠为正壑岭实为南山土皆黒埴茶生山隂厥味甘香厥色青白及受水则淳淳光泽【民间谓之冷粥面】视其面涣散如粟虽去社茅叶过老色益青明气益郁然其止则苦去而甘至【民间谓之草木大而味大是也】他焙芽叶遇老色益青浊气益勃然甘至则味去而苦留为异矣大窠之东山势平尽曰壑岭尾茶生其间色黄而味多土气絶大窠南山其阳曰林坑又西南曰壑岭根其西曰壑岭头道南山而东曰穿栏焙又东曰黄际其北曰李坑山渐平下茶色黄而味短自壑岭尾之东南溪流缭绕冈阜不相连附极南坞中曰长坑逾流为叶源又东为梁坑而尽于下湖叶源者土赤多石茶生其中色多黄青无粥面粟纹而颇明爽复性重喜沈为次也
佛岭
佛岭连接叶源下湖之东而在北苑之东南隔壑源溪水道自章阪东际为丘坑坑口西对壑源亦曰壑口其茶黄白而味短东南曰曾坑【今属北苑】其正东曰后歴曾坑之阳曰佛岭又东至于张坑又东曰李坑又有硬头后洋苏池苏源郭源南源毕源苦竹坑岐头槎头皆周环佛岭之东南茶少甘而多苦色亦重浊又有篢源【篢音胆未详此字】石门江源白沙皆在佛岭之东北茶泛然缥尘色而不鲜明味短而香少为劣耳
沙溪
沙溪去北苑西十里山浅土薄茶生则叶细芽不肥乳自溪口诸焙色黄而土气自龚漈南曰挺头又西曰章坑又南曰永安西南曰南坑漈其西曰砰溪又有周坑范源温汤漈厄源黄坑石龟李坑章坑章村小梨皆属沙溪茶大率气味全薄其轻而浮浡浡如土色制造亦殊壑源者不多留膏葢以去膏尽则味少而无泽也【茶之面无光泽也】故多苦而少甘
茶名【茶之名类殊别故録之】
茶之名有七一曰白叶茶民间大重出于近嵗园焙时有之地不以山川逺近发不以社之先后芽叶如纸民间以为茶瑞取其第一者为鬬茶而气味殊薄非食茶之比今出壑源之大窠者六【叶仲元叶世万叶世荣叶勇叶世积叶相】壑源岩下一【叶务滋】源头二【叶团叶肱】壑源后坑【叶久】壑源岭根三【叶公叶品叶居】林坑黄漈一【游客】丘坑一【游用章】毕源一【王大照】佛岭尾一【游道生】沙溪之大梨漈上一【谢汀】髙石岩一【云摖院】大梨一【吕演】砰溪岭根一【任道者】次有甘叶茶树髙丈余径头七八寸叶厚而圆状类柑橘之叶其芽发即肥乳长二寸许为食茶之上品三曰早茶亦类柑叶发常先春民间采制为试焙者四曰细叶茶叶比柑叶细薄树髙者五六尺芽短而不乳今生沙溪山中葢土薄而不茂也五曰稽茶叶细而厚密芽晩而青黄六曰晩茶葢鸡茶之类发比诸茶晚生于社后七曰丛茶亦曰蘖茶丛生髙不数尺一嵗之间发者数四贫民取以为利
采茶【辨茶须知制造之始故次】
建溪茶比他郡最先北苑壑源者尤早嵗多暖则先惊蛰十日即芽嵗多寒则后惊蛰五日始发先芽者气味俱不佳唯过惊蛰者最为第一民间常以惊蛰为候诸焙后北苑者半月去逺则益晩凡采茶必以晨兴不以日出日出露晞为阳所薄则使芽之膏腴俱耗于内茶及受水而不鲜明故常以早为最凡断芽必以甲不以指以甲则速断不柔以指则多温易损择之必精濯之必洁蒸之必香火之必良一失其度俱为茶病【民间常以春隂为桴茶得时日出而采则茅叶易损建人谓之采摘不鲜是也】
茶病【试茶辨味必须知茶之病故又次之】
芽择肥乳则甘香而粥面着盏而不散土瘠而芽短则云脚涣乱去盏而易散叶梗半则受水鲜白叶梗短则色黄而泛【梗谓芽之身除去白合处茶民以茶之色味俱在梗中】乌带白合茶之大病不去乌带则色黄黒而恶不去白合则味苦澁【丁谓之论备矣】蒸芽必熟去膏必尽蒸芽未熟则草木气存【适口则知】去膏未尽则色浊而味重受烟则香夺压黄则味失此皆茶之病也【受烟谓过黄时火中有烟使茶香尽而烟臭不去也压去膏之时久留茶黄未造使黄经宿香味俱失弇然气如假鸡卵臭也】
大观茶论【宋徽宗】
尝谓首地而倒生所以供人求者其类不一谷粟之于饥丝枲之于寒虽庸人孺子皆知常须而日用不以时嵗之舒迫而可以兴废也至若茶之为物擅瓯闽之秀气钟山川之灵禀袪襟涤滞致清导和则非庸人孺子可得而知矣中澹间洁韵髙致静则非遑遽之时可得而好尚矣本朝之兴嵗修建溪之贡龙团鳯饼名冠天下而壑源之品亦自此而盛延及于今百废俱举海内晏然垂拱密勿幸致无为缙绅之士韦布之流沐浴膏泽薫陶徳化盛以雅尚相推从事茗饮故近嵗以来采择之精制作之工品第之胜烹之妙莫不盛造其极且物之兴废固自有时然亦系乎时之污隆时或遑遽人怀劳悴则向所谓常须而日用犹且汲汲营求惟恐不获饮茶何暇议哉世既累洽人恬物熙则常须而日用者固久厌饫狼籍而天下之士励志清白竞为闲暇修索之玩莫不碎玉锵金啜英咀华较筐箧之精争鉴裁之别虽下士于此时不以蓄茶为羞可谓盛世之清尚也呜呼至治之世岂惟人得以尽其材而草木之灵者亦得以尽其用矣偶因暇日研究精微所得之妙后人有不自知为利害者叙本末列于二十篇号曰茶论
地产
植产之地崖必阳圃必隂葢石之性寒其叶抑以瘠其味疎以薄必资阳和以发之土之性敷其叶疏以暴其味强以肆必资隂防以节之【今圃家皆植木以资茶之隂】隂阳相济则茶之滋长得其宜
天时
茶工作于惊蛰尤以得天时为急轻寒英华渐长条达而不迫茶工从容致力故其色味两全若或时旸欝燠芽甲奋暴促工暴力随稿晷刻所迫有蒸而未及压压而未及研研而未及制茶黄留积其色味所失已半故焙人得茶天为庆
采择
撷茶以黎明见日则止用爪断芽不以指揉虑气汗熏渍茶不鲜洁故茶工多以新汲水自随得芽则投诸水凡芽如雀舌谷粒者为鬭品一鎗一旗为拣芽一鎗二旗为次之余斯为下茶之始芽萌则有白合既撷则有乌带白合不去害茶味乌带不去害茶色
蒸压
茶之美恶尤系于蒸芽压黄之得失蒸太生则芽滑故色青而味烈过熟则芽烂故茶色赤而不胶压久则气竭味漓不及则色暗味澁蒸芽欲及熟而香压黄欲膏尽亟止如此则制造之功十已得七八矣
制造
涤芽惟洁濯器惟浄蒸压惟其宜研膏惟热焙火惟良饮而有少砂者涤濯之不精也文理燥赤者焙火之过熟也夫造茶先度日晷之短长均工力之众寡会采择之多少使一日造成恐茶过宿则害色味
鉴辨
茶之范度不同如人之有首面也膏稀者其肤蹙以文膏稠者其理敛以实即日成者其色则青紫越宿制造者其色则惨黒有肥凝如赤蜡者末虽白受汤则黄有缜密如苍玉者末虽灰受汤愈白有光华外暴而中暗者有明白内备而表质者其首面之异同难以槩论要之色莹彻而不驳质缜绎而不浮举之凝结碾之则铿然可验其为精品也有得于言意之表者可以心解又有贪利之民购求外焙已采之芽假以制造碎已成之饼易以范模虽名氏采制似之其肤理色泽何所逃于鉴赏哉
白茶
白茶自为一种与常茶不同其条敷阐其叶莹薄崖林之间偶然生出虽非人力所可致有者不过四五家生者不过一二株所造止于二三胯而已芽英不多尤难蒸焙汤火一失则已变而为常品须制造精微运度得宜则表里昭彻如玉之在璞它无与伦也浅焙亦有之但品不及
罗碾
碾以银为熟铁次之生铁者非掏拣捶磨所成间有黒屑藏于隙穴害茶之色尤甚凡碾为制槽欲深而峻轮欲鋭而薄槽深而峻则底有凖而茶常聚轮鋭而薄则运边中而槽不戛罗欲细而面则绢不泥而常透碾必力而速不欲久恐铁之害色罗必轻而平不厌数庶已细者不耗惟再罗则入汤轻泛粥面光凝尽茶之色
盏
盏色贵青黒玉毫条达者为上取其燠发茶采色也底必差深而微寛底深则茶宜立而易于取乳寛则运筅旋彻不碍击拂然须度茶之多少用盏之大小盏髙茶少则掩蔽茶色茶多盏小则受汤不尽盏惟热则茶发立耐久
筅
茶筅以觔竹老者为之身欲厚重筅欲疎劲本欲壮而末必当如劒瘠之状葢身厚重则操之有力而易于运用筅疎劲如劒瘠则击拂虽过而浮沫不生
缾
缾宜金银小大之制惟所裁给注汤害利独缾之口嘴而已嘴之口差大而宛直则注汤力而不散嘴之末欲圆小而峻削则用汤有节而不滴沥葢汤力则发速有节不滴沥则茶面不破
杓
杓之大小当以可受一盏茶为量过一盏则必归其余不及则必取其不足倾杓烦数茶必氷矣
水
水以清轻甘洁为美轻甘乃水之自然独为难得古人品水虽曰中泠惠山为上然人相去之逺近似不常得但当取山泉之清洁者其次则井水之常汲者为可用若江河之水则鱼鼈之腥泥泞之污虽轻甘无取凡用汤以鱼目蟹眼连绎迸跃为度过老则以少新水投之就火顷刻而后用
茶不一而调膏继刻以汤注之手重筅轻无粟文蟹眼者谓之静面葢击拂无力茶不发立水乳未浃又复增汤色泽不尽英华沦散茶无立作矣有随汤击拂手筅俱重立文泛泛谓之一发葢用汤已故指腕不圆粥面未凝茶力已尽云雾虽泛水脚易生妙于此者量茶受汤调如融胶环注盏畔勿使侵茶势不欲猛先须搅动茶膏渐加击拂手轻筅重指绕腕旋上下透彻如酵蘖之起面疎星皎月灿然而生则茶之根本立矣第二汤自茶面注之周回一线急注急上茶面不动击拂既力色泽渐开珠玑磊落三汤多寘如前击拂渐贵轻匀周环旋复表里洞彻粟文蟹眼泛结杂起茶之色十已得其六七四汤尚啬筅欲转稍寛而勿速其清真华彩既已焕发云雾渐生五汤乃可少纵筅欲轻匀而透达如发立未尽则击以作之发立已过则拂以敛之结浚霭结凝雪茶色尽矣六汤以观立作乳防勃结则以筅着居缓绕拂动而已七汤以分轻清重浊相稀稠得中可欲则止乳雾汹涌溢盏而起周回旋而不动谓之咬盏宜匀其轻清浮合者饮之桐君録曰茗有饽饮之宜人虽多不为过也
味
夫茶以味为上香甘重滑为味之全惟北苑壑源之品兼之其味醇而乏风骨者蒸压太过也茶鎗乃条之始萌者木性酸鎗过长则初甘重而终微涩茶旗乃叶之方敷者叶味苦旗过老则初虽留舌而饮彻反甘矣此则芽胯有之若夫卓絶之品真香灵味自然不同
香
茶有真香非龙麝可拟要须蒸及熟而压之及干而研研细而造则和美具足入盏则馨香四逹秋爽洒然或蒸气如桃人夹杂则其气酸烈而恶
色
茶之色以纯白为上真青白为次灰白次之黄白又次之天时得于上人力尽于下茶必纯白天时暴暄芽萌狂长采造留积虽白而黄矣青白者蒸压微生灰白者蒸压过熟压膏不尽则色青暗焙火太烈则色昏赤
藏焙
数焙则首面干而香减失焙则杂色剥而味散要当新芽初生即焙以去水陆风湿之气焙用熟火置炉中以静灰拥合七分露火三分亦以轻灰糁覆良久即置焙篓上以逼散焙中润气然后列茶于其中尽展角焙未可防蔽火速彻覆之火之多少以焙之大小增减探手中炉火气虽热而不至逼人手者为良时以手挼茶体虽甚热而无害欲其火力通彻茶体尔或曰焙火如人体温但能燥茶皮肤而已内之湿润未尽则复蒸暍矣焙毕即以用久竹漆器中缄藏之隂润勿开终年再焙色常如新
品名
名茶各以圣产之地叶如耕之平园台星岩叶刚之髙峯青鳯髓叶思纯之大岚叶屿之屑山叶五崇之罗汉上水桑芽叶坚之碎石窠石臼窠【一作穴窠】叶琼叶辉之秀皮林叶师复师贶之虎岩叶椿之无又岩芽叶懋之老窠园叶各擅其美未尝混淆不可概举后相争相鬻互为剥窃防错无据不知茶之美恶在于制造之工拙而已岂岗地之虚名所能增减哉焙人之茶固有前优而后劣者昔负而今胜者是亦园地之不常也
外焙
世称外焙之茶脔小而色驳体耗而味淡方之正焙昭然则可近之好事者箧笥之中往往半之蓄外焙之品葢外焙之家久而益工制之妙咸取则于壑源效像规模摹外为正殊不知其脔虽等而蔑风骨色泽虽润而无藏蓄体虽实而缜密乏理味虽重而澁滞乏香何所逃乎外焙哉虽然有外焙者有浅焙者葢浅焙之茶去壑源为未逺制之能工则色亦莹白击拂有度则体亦立汤惟甘重香滑之味稍逺于正焙耳于治外焙则迥然可辨其有甚者又至于采柿叶桴榄之萌相杂而造味虽与茶相类时隠隠如轻絮泛然茶面粟文不生乃其验也桑苎翁曰杂以卉莽饮之成病可不细鉴而熟辨之