食谱【韦巨源】
巨源拜尚书令上烧尾食其家故书中尚有食帐今择竒异者略记
单笼金乳酥【是饼但用独隔通笼欲气隔】
曼陀様夹饼【公防炉】 巨胜奴【酥蜜寒具】
婆罗门轻高麫【笼蒸】 贵妃红【加味红酥】
七返膏【七卷作四花恐是糕子】 金铃炙【酥揽印脂取真】
御黄王母饭【徧缕印脂葢饭面装杂味】
通花软牛肠【胎用羊膏髓】 光明虾炙【生虾则可用】
生进二十四气馄饨【花形饀料各异凡二十四种】
生进鸭花汤饼【厨典入内下汤】同心生结脯【先结后风干】
见风消【油浴饼】 金银夹花平截【剔蟹细碎卷】火焰盏口防【上言花下言体】 冷蟾儿羮【冷蛤蜊】
唐安餤【闘花】 水晶龙凤糕【枣米蒸破见花乃进】双拌方破饼【饼料花角】 玉露团【雕酥】
汉宫棋【钱能印花煮】 长生粥【进料】
天花饆饠【九链香】 赐绯含香糭子【蜜淋】
甜雪【蜜爁太例麫】 八方寒食饼【用木范】
素蒸音声部【麫蒸象蓬莱仙人凡七十字】
白龙臛【治鳜肉】 金粟平防【鱼子】
凤凰胎【杂治鱼白】 羊皮花丝【长及尺】
逡巡酱【鱼羊体】 乳酿鱼【完进】
丁子香淋脍【醋别】 葱醋鸡【入】笼
吴兴连带鲊【不发缸】 西江料【蒸彘屑】
红羊枝杖【蹄上裁一羊得四事】 升平炙【治羊鹿舌拌三百数】
八仙盘【剔鵞作八副】 雪婴儿【治蛙豆荚贴】
仙人脔【乳瀹鸡】 小天酥【鹿鸡参拌】
分装蒸腊熊【存白】 卯羮【纯兎】
青凉臛碎【封狸肉夹脂】 筯头春【炙活鹑子】
暖寒花酿驴蒸【耿烂】 水炼犊炙【尽火力】
五生盘【羊豕牛熊鹿并细治】 格食【羊肉肠脏纒豆防各别】
过门香【薄治羣物入沸油烹】 纒花云梦肉【卷镇】
红罗饤【膋血】 徧地锦装鼈【羊脂鸭卵脂副】蕃体间缕寳相肝【盘七升】汤浴绣丸【肉糜治隐卵花】
附谢讽食经中略抄五十三种
北齐武威王生羊脍 细供没忽羊羮
急成小餤 飞鸾脍
咄嗟脍 剔缕鸡
爽酒十様卷生 龙须炙
千金碎香饼子 花折鵞糕
修羊寳卷 交加鸭脂
君子饤 越国公碎金饭
云头对炉饼 剪云析鱼羮
虞公断醒酢 鱼羊仙料
紫龙糕 十二香防臛
春香泛汤 滑饼
象牙防 汤装浮萍麫
金装韭黄艾炙 白消熊
恬乳花面英 加料盐花鱼屑
专门脍 拖刀羊皮雅脍
折筯羮 香翠鹑羮
朱衣餤 千日酱
露浆山子羊蒸 加乳腐
天孙脍 添酥冷白寒具
金丸玉莱臛鼈 暗装笼味
髙细浮动羊 乾坤奕饼
干炙满天星 含浆饼
撮高巧装坛様饼 杨花泛汤糁饼
天真羊脍 鱼脍永加王特封
烙羊成美公 无忧腊
藏蟹含春侯【二名如上注】 新治月华饭
连珠起肉
附张手美家
阊阖门外通衢有食肆人呼为张手美家水产陆贩随需而供每节则专卖一物徧京辐凑号曰浇店偶记其名播告四方事口腹者
元阳脔【元日】 油画明珠【上元油饭】
六一菜【人日】 湼槃兜【二月十五】
手里行厨【上已】 冬凌粥【寒食】
指天馂饀【四月八日】 如意圆【重午】
緑荷子【伏日】 辣鸡脔【二社饭】
罗防罗饭【七夕】 玩月羮【中秋】
盂兰饼餤【中元】 米锦【重九糕】
冝盘【冬至】 萱草麫【腊日】
法王料斗【臈八】
附建康七妙
金陵士大夫渊薮家家事鼎铛有七妙
虀可照面 馄饨汤可注砚
饼可映字 饭可打擦擦台湿
麫可穿结带 饼可作劝盏
寒具嚼着惊动十里人
附花餻员外
皇建僧舎旁有餻坊主人由此入赀为员外官葢显徳中也都人呼花餻员外因取餻目录笺之
满天星【金米】 糁拌【夹枣豆】
金餻縻员外糁【外有花】 花截肚【内有花】
大小虹桥【晕子】 木蜜金毛麫【狮子也】
食经【谢讽】
北齐武威王生羊脍细供没忽羊羮急成小餤飞鸾脍咄嗟脍剔缕鸡爽酒十様卷生龙须炙千金碎香饼子花折鵞糕脩羊宝卷交加鸭脂君子饤越国公碎金饭云头对炉饼剪云析鱼羮虞公断醒酢鱼羊僊料紫龙糕十二香臛春香泛汤滑饼象牙防汤装浮萍面金装韭黄艾炙白消熊帖乳花面英加料盐花鱼屑専门脍拖刀羊皮雅脍折筯羮香翠鹑羮朱衣饭餤露浆山子羊羔千日酱加乳腐金丸玉菜臛鼈添酥冷白寒具天孙脍暗装笼味髙细浮动羊乾坤夹饼干炙满天星含浆饼撮髙巧装坛様饼杨花泛汤糁饼天真羊脍鱼脍永加王特封烙羊成美公藏蟹含春侯新治月华饭无忧腊连珠起肉
又按食竒如三材九沸具酸楚苗貜炙觾翠搊腴縻腱臇鳬蠙臛粔籹寒具炙□蚶子梨鲎酱葫精搌酒细飘蟹苏膏棊腊鸽臛麻羮杏炙荆竿炙羌煮黄丑缹防蒸防蟁足鼃炙悬熟熊蒸西捭菰首石耳见官下记
食珍录【虞悰】
刘孝仪曰邺中鹿尾乃酒殽之最
贺季白有青州蟹黄
同昌公主有消灵炙红虬脯宋楼子脍仇士良赤明香脯
韦巨源有单笼金乳酥光明虾炙
衣冠家有萧家馄饨庾家糭子韩约能作樱桃饆饠其色不变
帝御厨用九饤牙盘食
金陵寒具嚼着惊动十里人
谢讽食畧有十様卷生龙须炙千金碎香饼子花无忧腊连珠起肉
韦琳防表诏荅曰省表具知池沼搢绅陂池俊乂穿蒲入荇肥滑有闻
浑羊设最为珍食置鵞于羊中内实粳肉五味全熟之谢朓传有防臛汤法
贾以瓠匏接河源水经宿器中色赤如绛以酿酒芳味世中所絶
宋明帝有蜜渍鱁鮧
膳夫录【郑望之】
羊种
羊有二种不可食毛长而黒壮者曰骨防白而有角者曰古羊皆羶臭发病羊之大者不过五十斤奚中所产者百余斤
樱桃有三种
樱桃其种有三大而殷者曰吴樱桃黄而白者曰蜡珠小而赤者曰水樱桃食之皆不如蜡珠
鲫鱼鲙
鲙莫先于鲫鱼鳊鲂鲷鲈次之鲚魿黄竹五种为下其他皆强为
食檄
君举食檄有麞肶牛防炙鸭防鱼熊白麞脯糖蠏车螯
五生盘
羊兔牛熊鹿并细治
王母饭
偏镂卵脂盖饭面装杂味
食品
隋炀有镂金龙鳯蟹萧家麦穂生寒消粉辣骄羊玉尖面
八珍
八珍者淳熬 淳母 炮豚捣珍 渍 熬 糁 肝膋 炮牂盖八法也
食次
食次有脯防羮臛法肺法羊盘肠防觔法羌煑法笋羮法防臛汤法
食单
韦仆射巨源有烧尾宴食单
汴中节食
上元油防人日六一菜上已手里行防寒食冬凌四月八指天馂饀重五如意圆伏日緑荷包子二社辣鸡脔中秋翫月羮中元盂兰饼饀重九米锦腊日萱草面
防婢
蔡太师京防婢数百人庖子亦十五人段丞相有老婢名膳祖
牙盘食
御防进馔用九饤牙盘食
名食
衣冠家名食有凉胡突鲙鳢鱼臆连蒸麞麞皮索饼上牢丸
玉食批【司膳内人】
偶败箧中得上每日赐太子玉食批数纸司膳内人所书也如酒醋白腰子三鲜笋炒鹌子烙润鸠子防石首鱼土步辣羮海盐蛇鲊煎三色鲊煎卧乌熓湖鱼糊炒田鸡鸡人字焙腰子糊燠鮎鱼蝤蛑签麂防及浮酒蠏江防青虾辣羮燕鱼干防【阙】鱼酒醋蹄酥片生豆腐百宜羮燥子煠白腰子酒煎羊二牲醋脑子清汁杂熰胡鱼肚儿辣羮酒炊淮白鱼之类呜呼受天下之奉必先天下之忧不然素餐有愧不特是贵家之暴殄畧举一二如羊头签止取两翼土步鱼止取两腮以蝤蛑为签为馄饨为枨瓮止取两螯余悉弃之地谓非贵人食有取之则曰若辈真狗子也噫其可一日不知菜味哉又记髙宗幸清河王张俊第供进御筵腊脯一行线肉条子皂角铤子虾腊云梦把儿肉腊嬭房旋酢金山咸豉酒腊肉肉虀垂手八盘子拣蜂儿下酒十五盏花炊鹌子荔枝白腰子嬭房签三脆羮羊舌签萌牙肚胘肫掌签鹌子【阙】肚胘脍鸳鸯煠肚沙鱼脍炒沙鱼衬汤鳝鱼炒鲎鵞肫掌汤虀螃蠏酿枨嬭房玉蘂羮鲜虾蹄子脍南炒鳝洗手蠏鯚鱼假蛤蜊五珍脍螃蠏清羮鹌子水晶脍猪防假江虾枨脍虾鱼汤虀水母脍二色蠒儿羮蛤蜊生血粉羮挿食炒白腰子炙肚胘炙鹌子脯润鸡润兎炙炊饼不炙炊饼弯骨厨劝酒十味江煠江生蝤蜂签姜醋香螺香螺煠肚姜酸假公权煨牡蛎牡蛎煠肚蟑蚷煠肚【阙】食十盏二十分莲花鸭签蠒儿羮三珍脍南炒鳝水母脍鹌子羮鯚鱼脍三脆羮洗手蠏煠肚胘对展毎分时果五盘晩食五十分名件二色蠒儿小头羮饭肚子羮笑靥儿脯腊鸡腊鸭【阙】如此
士大夫食时五观【黄庭坚】
古者君子有饮食之教在乡党曲礼而士大夫临尊俎则忘之矣故约释氏法作士君子食时五观云
一计功多少量彼来处
此食垦殖收获舂硙淘汰炊煑乃成用功甚多何况屠割生灵为己滋味一人之食十人作劳家居则食父祖心力所营虽是已财亦承余庆仕宦则食民之膏血大不可言
二忖已徳行全缺应供
始于事亲中于事君终于立身全此三者则应受此供缺则当知愧耻不敢尽味
三防心离过贪等为宗
治心养性先防三过美食则贪恶食则嗔终日食而不知食之所从来则痴君子食无求饱离此过也
四正事良药为疗形苦
五谷五疏以养人鱼肉以养老形苦者饥渇为主病四百四病为客病故须食为毉药以日扶持是故知足者举箸常如服药
五为成道业故受此食
君子无终食之间违仁先结欵状然后受食彼君子兮不素餐兮此之谓也
糖霜谱【洪迈】
糖霜之名唐以前无所见自古食蔗者始为蔗浆宋玉招魂所谓胹鼈包羔有柘浆是也其后为蔗孙亮使黄门就中藏吏取交州献甘蔗是也后又为石蜜南中八郡志云笮甘蔗汁曝成饴谓之石蜜本草亦云炼糖和乳为石蜜是也后又为蔗酒唐赤土国用甘蔗作酒杂以紫根是也唐太宗遣使至摩揭陁国取熬糖法即诏州上诸蔗榨沈如其剂色味愈于西域逺甚然只是今之沙糖蔗之技尽于此不言作霜然则糖霜非古也歴世诗人模竒写异亦无一章一句言之唯东坡公过金山寺作诗送遂宁僧图宝云涪江与中泠共此一味水冰盘荐琥珀何似糖霜美黄鲁直在戎州作颂答梓州雍熈长老寄糖霜云逺寄蔗霜知有味胜于崔子水晶盐正宗扫地从谁説我舌犹能及鼻尖则遂宁糖霜见于文字者实始二公甘蔗所在皆植独福唐四明畨禺广汉遂宁有糖冰而遂宁为冠四郡所产甚微而颗碎色浅味薄才比遂之最下者亦皆起于近世唐大厯中有邹和尚者始来小溪之繖山教民黄氏以造霜之法繖山有县北二十里山前后为蔗田者十之四糖霜户十之三蔗有四色曰杜蔗曰西蔗曰芀蔗本草所谓荻蔗也曰红蔗本草昆仑蔗也红蔗止堪生噉芀蔗可作沙糖西蔗可作霜色浅土人不甚贵杜蔗紫嫩味极厚専用作霜凡蔗最困地力今年为蔗田者明年改种五谷以息之霜户器用曰蔗削曰蔗鎌曰蔗凳曰蔗碾曰榨斗曰榨牀曰漆瓮各有制度凡霜一瓮中品色亦自不同堆叠如假山者为上团枝次之瓮鉴次之小颗块次之沙脚为下紫为上深琥珀次之浅黄又次之浅白为下宣和初王黼创应奉司遂宁常贡外嵗别进数千斤是时所产益竒墙壁或方寸应奉司罢乃不再见当时因之大扰败本业者居半乆而未复遂宁王灼作糖霜谱七篇且载其説予采取之以广闻见
中馈录【吴氏】
脯鲊
蟹生
用生蟹刴碎以麻油先熟冷并草果茴香砂仁花椒末水姜胡椒俱为末再加葱盐醋共十味入蟹内拌匀即时可食
炙鱼
鲚鱼新出水者治浄炭上十分炙干收藏一法以鲚鱼去头尾切作段用油炙熟每服用箬间盛瓦礶内泥封
水腌鱼
腊中鲤鱼切大块拭干一斤用炒盐四两擦过淹一宿洗浄防干再用盐二两糟一斤拌匀入瓮纸箬泥封涂
肉鲊
生烧猪羊腿精批作片以刀背匀捶三两次切作块子沸汤随漉出用布内扭干每一斤入好醋一盏盐四钱椒油草果砂仁各少许供馔亦珍美
虀
酱生姜葱白淡笋干或茭白鰕米鸡胸肉各等分切作长条丝儿香油炒过供之
算条巴子
猪肉精肥各另切作三寸长各如算子様以砂糖花椒末宿砂末调和得所拌匀晒干蒸熟
炉焙鸡
用鸡一只水煮八分熟刴作小块锅内放油少许烧热放鸡在内略炒以锭子或椀葢定烧及热醋酒相半入盐少许烹之候干再烹如此数次候十分酥熟取用
蒸鲥鱼
鲥鱼去肠不去鳞用布拭去血水放荡锣内以花椒砂仁酱擂碎水酒葱拌匀其味和蒸去鳞供食
夏月腌肉法
用炒过热盐擦肉令软匀下缸内石压一夜挂起见水痕即以大石压干挂当风处不败
风鱼法
用青鱼鲤鱼破去肠胃每斤用盐四五钱腌七日取起洗浄拭干腮下切一刀将川椒茴香加炒盐擦入腮内并腹里外以纸包裹外用麻皮扎成一个挂于当风之处腹内入料多些方妙
肉生法
用精肉切细薄片子酱油洗浄入火烧红锅爆炒去血水微白即好取出切成丝再加酱糟萝卜大蒜砂仁草果花椒橘丝香油拌炒肉丝临食加醋和匀食之甚美
鱼酱法
用鱼一斤切碎洗浄后炒盐三两花椒一钱茴香一钱干姜一钱神麯二钱红麯五钱加酒和匀拌鱼肉入磁瓶封好十日可用吃时加葱花少许
糟猪头蹄法
用猪头蹄煮烂去骨布包摊开大石压匾实落一宿糟用甚佳
酒腌虾法
用大虾不见水洗剪去须尾毎斤用盐五钱淹半日沥干入瓶中虾一层放椒三十粒以椒多为妙或用椒拌虾装入瓶中亦妙装完毎斤用盐三两好酒化开浇入瓶内封好泥头春秋五七日即好吃冬月十日方好
蛏鲊
蛏一斤盐一两腌一伏时再洗浄控干布包石压加熟油五钱姜橘丝五钱盐一钱葱丝五分酒一大盏饭糁一合磨米拌匀入瓶泥封十日可供鱼鲊同
醉蟹
香油入酱油内亦可乆留不砂加糟醋酒酱各一碗蟹多加盐一碟又法用酒七碗醋三碗盐二碗醉蟹亦妙
晒虾不变红色
虾用盐炒熟盛箩内用井水淋洗去盐晒干色红不变
煮鱼法
凡煮河鱼先下水下烧则骨酥江海鱼先调滚汁下锅则骨坚也
煮蟹青色蛤蜊脱丁
用柿蒂三五个同蟹煮色青后用枇杷核内仁同蛤蜊煮脱丁
造肉酱
精肉四斤去筋骨酱一斤八两研细盐四两葱白细切一碗川椒茴香陈皮各五六钱用酒拌各粉并肉如稠粥入坛封固晒烈日中十余日开看干再加酒淡再加盐又封以泥晒之
黄雀鲊
毎只治浄用酒洗拭干不犯水用麦黄红麯盐椒葱丝尝味和为止却将雀入匾坛内铺一层上料一层装实以箬葢篾片芊定候卤出倾去加酒浸密封乆用
治食有法
洗猪肚用面洗猪脏用砂糖不气 煮笋入薄荷少加盐或以灰则不蘝 糟蟹坛上加皂角半锭可留乆洗鱼滴生油一二则无涎煮鱼下末香不腥 煮鵞下樱桃叶数片易软 煮陈腊肉将熟取烧红炭投数块入锅内则不油蔹气 煮诸般肉封锅口用楮实子一二粒同煮易烂又香 夏月肉单用醋煮可留十日面不宜生水过用滚汤停冷食之 烧肉忌桑柴火酱蟹糟蟹忌灯照则沙 酒酸用小豆一升炒焦袋盛入酒坛中则好 染坊沥过淡灰晒干用以包藏生黄瓜茄子至冬月可食 用松毛包藏橘子三四月不干菉豆藏橘亦可
制蔬
配盐瓜菽
老瓜嫩茄合五十斤每斤用浄盐二两半先用半两腌瓜茄一宿出水次用橘皮五斤新紫苏连根三斤生姜丝三斤去皮杏仁二斤桂花四两甘草二两黄豆一斗煮酒五斤同拌入瓮合满捺实箬五层竹片捺定箬裹泥封晒日中两月取出入大椒半斤茴香砂仁各半斤匀晾晒在日内发热乃酥美黄豆须拣大者煮烂以麸皮罨热去麸皮浄用
糖蒸茄
牛妳茄嫩而大者不去蒂直切成六棱毎五十斤用盐一两拌匀下汤焯令变色沥干用薄荷茴香末夹在内砂糖三斤醋半钟浸三宿晒干还卤直至卤尽茄干压匾收藏之
酿瓜
青瓜坚老而大者切作两片去穰略用盐出其水生姜陈皮薄荷紫苏俱切作丝茴香炒砂仁砂糖拌匀入瓜内用线扎定成个入酱缸内五六日取出连晒干收贮切碎了晒
蒜瓜
秋间小黄瓜一斤石灰白矾汤焯过控干盐半两腌一宿又盐半两剥大蒜瓣三两捣为泥与拌匀倾入腌下水中熬好酒醋浸着凉处顿放冬瓜茄子同法
三煮
青瓜坚老者切作两片毎一斤用盐半两酱一两紫苏甘草少许腌伏时连卤夜煮日晒凡三次煮后晒至雨天留甑上蒸之晒干收贮
蒜苗干
蒜苗切寸段一斤盐一两腌出臭水略晾干拌酱糖少许蒸熟晒干收藏
藏芥
芥菜肥者不犯水晒至六七分干去叶每斤盐四两腌一宿取出毎茎扎成小把置小瓶中倒沥尽其水并煎腌出水同煎取清汁待冷入瓶封固夏月食
芥辣
二年陈芥子碾细氷调纳实椀内韧纸封固沸汤三五次泡出黄水覆冷地上顷后有气入淡醋解开布滤去查
酱佛手香橼梨子
梨子带皮入酱缸内乆而不壊香橼去穰酱皮佛手全酱新橘皮石花面筋皆可酱食其味更佳
糟茄子法
五茄六糟盐十七更加河水甜如蜜 茄子五斤糟六斤盐十七两河水两三碗拌糟其茄味自甜此藏茄法也非暴用者
糟萝卜方
萝卜一斤盐三两以萝卜不要见水揩浄带须半根晒干糟与盐拌过少入萝卜又拌过入瓮此方非暴吃者
糟姜方
姜一斤糟一斤盐五两拣社日前可糟不要见水不可损了姜皮用干布擦去泥晒半干后糟盐拌之入瓮
做蒜苗方
苗用些少盐腌一宿晾干汤焯过又晾干以甘草汤拌过上甑蒸之晒干入瓮
三和菜
淡醋一分酒一分水一分盐甘草调和其味得所煎滚下菜苗丝橘皮丝各少许白芷一二小片糁菜上重汤顿勿令开至熟食之
暴虀
菘菜嫩茎汤焯半熟纽干切作碎段少加油略炒过入器内加醋些少停少顷食之
取红细胡萝卜切片同切芥菜入醋略腌片时食之甚脆仍用盐些少大小茴香姜橘皮丝同醋共拌腌食
胡萝卜鲊
切作片子滚汤略焯控干入少许葱花大小茴香姜橘丝花椒末红麯研烂同盐拌匀腌一时食之
又方
白萝卜茭白生切笋煮熟三物俱同此法作鲊可供食
蒜菜
用嫩白蒜菜切寸段毎十斤用炒盐四两每醋一碗水二碗浸菜于瓮内
淡茄干方
用大茄洗浄锅内煮过不要见水擘开用石压干趂日色晴先把瓦晒热摊茄子于瓦上以干为度藏至正二月内和物匀食其味如新茄之味
盘酱茄法
黄子一斤瓜一斤盐四两将瓜擦原腌瓜水拌匀酱黄毎日盘二次七七四十九日入坛
干闭瓮菜
菜十斤炒盐四十两用缸腌菜一皮菜一皮盐腌三日取起菜入盆内揉一次将另过一缸盐瀂收起聴用又过三日又将菜取起又揉一次将菜另过一缸留盐汁聴用如此九遍完入瓮内一层菜上洒花椒小茴香一层又装菜如此实实装好将前留起菜瀂毎坛洨三碗泥起过年可吃
撒拌和菜
将麻油入花椒先时熬一二滚收起临用时将油倒一碗入酱油醋白糖些少调和得法安起凡物用油拌的即倒上些少拌吃絶妙如拌白菜豆芽水芹须将菜入滚水焯熟入清水漂着临用时榨干拌油方吃菜色青翠不黒又脆可口
蒸干菜
将大窠好菜择洗浄干入沸汤内焯五六分熟晒干用盐酱莳萝花椒砂糖橘皮同煮极熟又晒干并蒸片时以磁器收贮用时着香油冲揉微用醋饭上蒸食
鹌鹑茄
拣嫩茄切作细缕沸汤焯过控干用盐酱花椒莳萝茴香甘草陈皮杏仁红豆研细末拌匀晒干蒸过收之用时以滚汤泡软蘸香油煠之
食香瓜茄
不拘多少切作棊子毎斤用盐八钱食香同瓜拌匀于缸内腌一二日取出控干日晒晩复入卤水内次日又取出晒凡经三次勿令太干装入坛内用
糟瓜茄
瓜茄等物毎五斤盐十两和糟拌匀用铜钱五十文逐层铺上经十日取钱不用别换糟入瓶收乆翠色如新
茭白鲊
鲜茭切作片子焯过控干以细葱丝莳萝茴香花椒红麯研烂并盐拌匀同腌一时食藕梢鲊同此造法
糖醋茄
取新嫩茄切三角块沸汤漉过布包榨干盐腌一宿晒干用姜丝紫苏拌匀煎滚糖醋泼浸收入磁器内瓜同此法
蒜冬瓜
拣大者去皮穰切如一指濶以白矾石灰煎汤焯过漉出控干毎斤用盐二两蒜瓣三两捣碎同冬装入磁器添以熬过好醋浸之
腌盐韭法
霜前拣肥韭无黄梢者择浄洗控干于磁盆内铺韭一层糁盐一层候盐韭匀铺尽为度腌一二宿翻数次装入磁器内用原卤加香油少许尤妙
造谷菜法
用春不老菜台去叶洗浄切碎如钱眼子大晒干水气勿令太干以姜丝炒黄豆大毎菜一斤用盐一两入食香相停揉回卤性装入礶内候熟随用
黄芽菜
将白菜割去梗叶止留菜心离地二寸许以粪土壅平用大缸覆之缸外以土密壅勿令透气半月后取食其味最佳
倒纛菜
毎菜一百斤用盐五十两腌了入坛装实用盐瀂调毛灰如干面糊口上摊过封好不必草塞用芥菜不要落水晾干软了用滚汤一焯就起笟篱捞在筛子内晾冷将焯菜汤晾冷将筛子内菜用松盐些少撒拌入瓶后加晾冷菜瀂浇上包好安顿冷地上
笋鲊
春间取嫩笋剥浄去老头切作四分大一寸长块上笼蒸熟以布包裹榨作极干投于器中下油用制造与麸鲊同
晒淡笋干
鲜笋猫耳头不拘多少去皮切片条沸汤焯过晒干收贮用时米泔水浸软色白如银盐汤焯即腌笋矣
酒豆豉方
黄子一斗五升筛去面令浄茄五斤十二斤姜觔十四两橘丝随放小茴香一升炒盐四斤六两青椒一斤一处拌入瓮中捺实倾金华酒或酒娘腌过各物两寸许纸箬札防泥封露四十九日坛上写东西字记号轮晒日满倾大盆内晒干为度以黄草布罩着
水豆豉法
好黄子十斤好盐四十两金华甜酒十碗先日用滚汤二十碗充调盐作瀂留冷定清聴用将黄子下缸入酒入盐水晒四十九日完方下大小茴香【各一两】草果【五钱】官桂【五钱】木香【三钱】陈皮丝【一两】花椒【一两】干姜丝【半斤】杏仁【一斤】各料和入缸内又晒又打二日将坛装起隔年吃方好蘸肉吃更妙
红盐豆
先将盐霜梅一个安在锅底下淘浄大粒青豆葢梅又将豆中作一窝下盐在内用苏木煎水入白矾些少沿锅四边浇下平豆为度用火烧干豆熟盐又不泛而红
蒜梅
青硬梅子二斤大蒜一斤或囊剥浄炒盐三两酌量水煎汤停冷浸之候五十日后卤水将变色倾出再煎其水停冷浸之入瓶至七月后食梅无酸味蒜无荤气也甜食
炒面方
白面要重罗三次将入大锅内以木爬炒得大熟上卓古轳槌碾细再罗一次方好做甜食凡用酥油须要新鲜如陈了不堪用矣
面和油法
不拘斤两用小锅糖卤用二杓随意多少酥油下小锅煎过细布滤浄用生面随手下不稀不稠用小爬儿炒至面熟方好 先将糖卤熬得有丝棍蘸起视之可斟酌倾入油面锅内打匀掇起锅乗热拨在案上捍开切象眼块
雪花酥
油下小锅化开滤过将炒面随手下搅匀不稀不稠掇离火洒白糖末下在炒面内搅匀和成一处上案捍开切象眼块
洒孛你方
用熬麽古料熬成不用核桃舀上案摊开用江米末围定铜圈印之即是洒孛你切象牙者即名白糖块
酥饼方
油酥四两蜜一两白面一斤捜成剂入印作饼上炉或用猪油亦可蜜用二两尤好
油儿方
面捜剂包馅作儿油煎熟馅同肉饼法
酥儿印方
用生面搀豆粉同和用手捍成条如筯头大切二分长逐个用小梳掠印齿花收起用酥油锅内煠熟漏杓捞起来热洒白沙糖细末拌之
五香糕方
上白糯米和粳米二六分芡实干一分人参白术茯苓砂仁总一分磨极细筛过用白沙糖滚汤拌匀上甑
煮沙团方
沙糖入赤豆或菉豆煮成一团外以生糯米粉裹作大团蒸或滚汤内煮亦可
粽子法
用糯米淘浄夹枣栗柿干银杏赤豆以茭叶或箬叶裹之一法以艾叶浸米裹谓之艾香粽子
玉灌肺方
真粉油饼芝蔴松子胡桃茴香六味拌和成卷入甑蒸熟切作块子供食美甚不用油入各物粉或面同拌蒸亦妙
馄饨方
白面一斤盐三钱和如落索面更频入水捜和为饼剂少顷操百遍为小块捍开菉豆粉为四边要薄入馅其皮坚
水滑面方
用十分白面揉捜成剂一斤作十数块放在水内候其面性发得十分满足逐块抽拽下汤煮熟抽拽得濶薄乃好麻腻杏仁腻醎笋干酱瓜糟茄姜腌韮黄瓜丝作虀头或加煎肉尤妙
糖薄脆法
白糖一斤四两清油一斤四两水二碗白面五斤加酥油椒盐水少许捜和成剂捍薄如酒钟口大上用去皮芝蔴撒匀入炉烧熟食之香脆
糖榧方
白面入酵待发滚汤捜成剂切作榧子様下十分滚油煠过取出糖面内纒之其纒糖与面对和成剂
刀剑录【陶景】
夫刀剑之由出已乆矣前王后帝莫不铸之但以小事记注者不甚详录遂使精竒挺异空成湮没慨然有想遂为记云
夏禹子帝启在位十年以庚戍八年铸一铜剑长三尺九寸后藏之秦望山腹上刻二十八宿文有背面面文为星辰背记山川日月
启子太康在位二十九年嵗在辛夘三月春铸一铜剑上有八方面长三尺二寸头方
孔甲在位三十一年以九年嵗次甲辰采牛首山铁铸一剑铭曰夹古文篆书长四尺一寸
殷大甲在位三十二年以四年嵗次甲子铸一剑长二尺文曰定光古文篆书
武丁在位五十九年以元年嵗次戊午铸一剑长三尺铭曰照胆古文篆书
周昭王瑕在位五十一年以二年嵗次壬午铸五剑各投五岳铭曰镇岳尚方古文篆书长五尺
简王夷在位十四年以元年嵗次癸酉铸一剑长三尺铭曰骏大篆书
秦昭王稷在位五十二年以元年嵗次丙午铸一剑长三尺铭曰诫大篆书
秦始皇在位三十七年以三年嵗次丁巳采北祗铜铸二剑铭曰定秦小篆书李斯刻埋在阿房宫阁下一在观台下长三尺六寸
前汉刘季在位十二年以始皇三十四年于南山得一铁剑长三尺铭曰赤霄大篆书及贵常服之此即斩蛇剑也
文帝恒在位二十三年以初元十六年嵗次庚午铸三剑长三尺六寸铭曰神多刻形以应大横之兆帝崩命入武宫
武帝彻在位五十四年以元光五年嵗次乙巳铸八剑长三尺六寸铭曰八服小篆书嵩恒霍华大山五岳皆埋之
宣帝询在位二十五年以本始四年铸二剑长三尺一曰毛二曰贵以足下有毛故为之皆小篆书
平帝衎在位五年以元始元年嵗次辛酉掘得一剑上有帝名因服之大篆书
王莽在伪位十七年以建国五年嵗次庚午造威斗及神剑皆练五色石为之铭曰神胜万里伏小篆书长三尺六寸
更始刘圣公在伪位二年自造一剑铭曰更国小篆书后汉光武秀在位三十三年未贵时在南阳鄂山得一剑文曰秀霸小篆书帝常服之
明帝庄在位十八年以永平元年嵗次戊午铸一剑上作龙形沈之于洛水中水清时常有见之者
章帝炟在位十三年以建初八年铸一金剑令投于伊水中以厌人膝之怪景按水经云伊水有一物如人膝头有人浴辄没不复出
安帝祜在位十九年以元初六年铸一剑藏峨眉山疑山王也
顺帝保在位十九年以永建元年铸一剑长三尺四寸铭曰安汉小篆书后改年号
灵帝宏在位二十二年以建宁三年铸四剑文曰中兴一剑无故自失并小篆书
魏武帝曹操以建安二十年于幽谷得一剑长三尺六寸上有金字铭曰孟徳王常服之
齐王芳以正始六年铸一剑常服之无故自失但有空匣如故后有禅代之事兆始于此寻为司马氏所废蜀主刘备以章武元年嵗次辛丑采金牛山铁铸八剑各长三尺六寸一备自服一与太子禅一与梁王理一与鲁王永一与诸葛亮一与云长一与张飞一与赵云并是亮书皆作风角处所有令称元造刀五万口皆连环及刃口列七十二链柄中通之兼有二字房子容曰唐人尚书郎李章武本名方古贞元季年为东平帅李师古判官因理第掘得一剑上有章武字方古博物亚张茂先亦曰蜀相诸葛孔明所佩剑也乃改名师古为奏请为章武焉盖蜀主八剑之一也
后主禅延熈二年造一大剑长一丈二尺镇剑口山往往人见光辉后人求之不获
吴王孙权以黄武五年采武昌铜铁作千口剑万口刀各长三尺九寸刀头方皆是南铜越炭作之文曰大吴小篆书又赤乌年中有人得淮阴侯韩信剑帝以赐周瑜
孙亮以建兴二年铸一剑文曰流光小篆书
孙皓以建衡元年铸一剑文曰皇帝吴王小篆书晋武帝司马炎以咸宁元年造八千口刀铭曰司马懐帝炽以永嘉元年造一剑长五尺铭曰步光小篆书成帝衍以咸和元年造十三口刀铭曰兴国
穆帝以永和五年于房山造五口剑铭曰五方单符隶书
孝武帝昌明以大元元年于华山顶埋一剑铭曰神剑隶书
宋武帝刘裕以永初元年铸一刀铭其背曰定国小篆书长四尺后入于梁
少帝义符以景平元年造一刀铭曰五色小篆书后废帝昱以元徽二年于蒋山顶造一剑铭曰永昌篆书
顺帝准以升明元年掘得一刀铭曰上血其刀照一室帝竒之至二年七月帝使杨玉候织女玉候女不得惧死用以弑帝果如铭故知吉凶其征先见矣
齐髙帝萧道成以建元二年造一刀铭曰定业长五尺篆书自制之
明帝鸾以建武二年造一刀铭曰朝仪长四尺小篆书梁武帝萧衍以天监二年即位至普通中嵗在庚子命景造神剑十三口用金银铜铁锡五色合为之长短各依剑术法文曰服之者永治四方并小篆书
诸小国刀剑总在此
前赵刘渊以元熈二年造一刀长三尺九寸文曰灭贼隶书
后赵石勒以建平二年造一刀用五百金工用万人头尖长三尺六寸铭曰建平隶书勒未贵时耕地得一刀铭曰石氏昌篆书
石季龙以建武十四年造一刀长五尺铭曰皇帝石氏隶书
后蜀李雄以晏平元年造刀五百口文曰腾马隶书前凉张寔造刀百口无故刀尽失文曰霸
后魏昭成帝拓跋犍以建国元年于赤冶城铸刺刀十口金镂赤冶字
道武帝珪以登国元年于嵩阿铸一剑铭曰镇山隶书明元帝嗣以泰常元年造一剑长四尺铭背曰泰常至真君元年有道士继天师白为帝造剑长三尺六寸隶书因改元真君
宣武帝恪以景明元年于白鹿山造一刀文曰白鹿隶书
前秦苻坚以甘露四年造一刀用五千工铭曰神术隶书
前燕慕容隽以元玺元年造二十八口刀铭曰二十八将隶书
后燕慕容垂以建兴元年造二刀长七尺一雄一雌隶书若别处之则鸣
后秦姚苌以建初元年造一刀铭曰中山长三尺七寸隶书
西秦乞伏国仁以建义三年造一刀铭曰建义隶书后凉吕光以麟嘉元年造一刀铭背曰麟嘉长三尺六寸
南凉秃发乌孤以太初三年造一刀狭小长二尺五寸青色匠人曰当作之时梦见一人被朱服云吾是太一神来看汝作云此刀有献必鸣后落突厥可汗所有也南燕慕容明以建平元年作刀四口文曰建平隶书西凉李暠以永建元年造珠碧刀一口铭曰百胜隶书北凉沮渠蒙逊以永安三年造刀百口铭曰永安隶书夏州赫连勃勃以龙升二年造五口刀背刃有龙雀环兼金镂作一龙形长三尺九寸铭曰古之利器吴楚湛卢大夏龙雀名冠神都可以懐逺可以柔迩如风靡草威服九区宋王刘裕破长安得此刀后入于梁
吴将刀
周瑜作南郡太守造一刀背上有荡冦将军字八分书蒋钦拜列郡司马造一刀文曰司马隶书
周幼平击曹公胜拜平虏将军因造一刀铭背曰幼平董元成少果勇自打铁作一刀后讨黄祖于蒙冲河元成引刀断冲头为二流拜大司马号断蒙刀
潘文拜偏将军为取荆州拜固陵太守因造一刀铭曰固陵
朱理君少受征讨黄武中累功拜安国将军作一佩刀文曰安国
云长为先主所重不惜身命自采都山铁为二刀铭曰万人及后败惜此刀投之水中
张飞初拜新亭侯自命匠链赤朱山铁为一刀铭曰新亭侯蜀大将也后被范强杀强将此刀入于吴
诸葛亮定黔中从青石祠过遂抽刀刺山头刀不拔而去行人莫测
黄忠汉先主定南郡得一刀赤如血于汉中击夏侯军一日之中手刃百数
魏将刀
钟防克蜀于成都土中得一刀文曰太一防死入帐下王伯升伯升后渡江刀遂飞入水
邓艾年十二曽读陈太丘碑碑下掘得一刀黒如漆长三尺余刀上常有气凄凄然时人以为神物
董卓少时耕野得一刀无文字四面隠起作山云文斸玉如泥及卓贵示五官郎将蔡邕邕曰此项羽之刀也袁绍在黎阳梦有一神授一宝刀及觉果在卧所铭曰思召绍解之曰思召绍字也
郭维于太原得一刀文曰宜为将后遂为将军及与蜀将战败失此刀
王双曽于市中买得一刀卖人曰得之者贵因不见双后佩之为魏将后与曹真一刀换也