○穀部上
王禎《百穀序》曰：嚐謂上古之時，人食鳥獸血肉以為食。至神農氏作，始嚐草別穀，而後生民粒食賴焉。《物理論》曰：“百穀者：三穀各二十種，為六十種；蔬果各二十種，共為百穀。”注雲：“粱者，黍稷之總名；稻者，溉種之總名；菽者，種豆之總名。三穀各二十種，為六十。蔬果之類，所以助穀之不及也。”夫蔬熟，平時可以助食，儉歲可以救饑。其果實，熟則可食，乾則可脯。豐歉皆可充饑。古人所謂“木奴千，無凶年”，非虛語也。雖曰種各有二十，殆難枚舉。今故總為編，錄其陂澤之產，園野之材，與夫雜物品類，上以助百穀之闕，下以補諸物之遺，條列而詳具之，庶幾覽者擇取而備用焉。
【穀名考】：五穀：禾、麻、粟、麥、豆也。《周禮》注，又以麻、黍、稷、麥、豆為五穀。六穀者，穀、黍、稷、稻、粱、麥、蓏。八穀者，黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥。九穀者，穀、黍、稷、秫、稻、麻、大小豆、大小麥。
鄭玄注又雲，九穀無秫、大麥，而有粱、蓏。
【黍】《爾雅》曰：“，黑黍；秠，一稃二米”。（郭璞曰：“秠，亦黑黍也。”《說文》曰：：“黍、可為酒，從禾入水為意。”氾勝之曰：黍、暑也。當暑而生，暑後乃成也。”《雜陰陽書》曰：“黍生於榆。六十日秀，秀後六十日成。”王禎曰：“《詩》雲：維維秠。”，黑黍也。又曰：“鬯一卣。”此言黍之為酒尚矣。今有赤黍，米黃而黏，可蒸食。白黍，釀酒亞於糯秫。又北地遠處，惟黍可生，其莖穗低小，可以釀酒，又可作饌粥，黏滑而甘。此黍之有補於艱食之地也。凡祭祀以之為上盛，貴其色味之美也。《廣誌》有赤黍、白黍、黃黍、大黑黍、牛黍、燕額、馬革、驢皮、稻尾、濕屯、黃田、塸雲、鶯鴿之名。）
《齊民要術》種黍法曰：凡黍穄田，新開荒為上，大豆底為次，穀底為下。地必欲熟。（再轉乃佳，若春夏耕者，下種後，再勞為良。）一畝用子四升，三月上旬種者為上時，四月上旬為中時，五月上旬為下時。夏種黍穄，與稙穀同時；非夏者，大率以椹赤為候，燥濕候黃塲種訖。不曳撻。常記十月、十一月、十二月凍樹日種之，萬不失一。（凍樹者，凝霜封著木條也。假令月三日凍樹，還以月三日種黍，他皆仿此。十月凍樹，宜早黍；十一月凍樹，宜中黍；十二月凍樹，宜晚黍。若從十月至正月皆凍樹者，早晚黍悉宜也。）苗生隴平，即宜耙勞。鋤三遍乃止，鋒而不耩。（苗晚耩，即多折也。）刈穄欲早，刈黍欲晚。（穄晚多零落；黍早米不成。諺曰：“穄青喉，黍折頭。”）皆即濕踐之。久積則浥，燥踐多兜牟。穄踐訖，即蒸而裛之。（不蒸者，難舂，米碎，至春又土臭；蒸則易舂，米堅，香氣經夏不歇。）黍宜曬之令燥。（濕聚則。）凡黍，黏者薄收；穄，味美者亦收薄難舂。《孝經援神契》曰：“黑墳宜黍麥。”《尚書考靈曜》雲：“夏、火星昏中，可以種黍。”《氾勝之書》曰：“先夏至二十日，此時有雨，強土可種黍。一畝三升。”“黍心未生，雨灌其心，心傷無實。”“凡種黍，覆土鋤治，皆如禾法，欲疏於禾。”（疏黍雖科，而米黃，又多減及空。令穊雖不科，而米白，且均熟不減，更勝疏者）。崔氏曰：“四月蠶入簇，時雨降，可種黍禾。”“夏至先後各二日，可種黍”。“蟲食李者，黍貴也”。
【稷】《爾雅》曰：“粢，稷也。”（《禮記》祭宗廟，稷曰明粢。南人承北音，呼稷為穄；謂其米可供祭也。陶弘景曰：“稷與黍相似。”許慎曰： “稷，五穀之長。田正也，此乃官名非穀號。先儒又以稷為粟類也。”賈思勰曰：“穀者總名，非止為粟也。然今人專以稷為穀，望俗名之耳。”郭璞曰：“今江東呼稷為粢。”孫炎曰：“稷，粟也。”《雜陰陽書》曰：“稷，生於棗或楊，九十日秀，秀後六十日成。”《春秋說題》曰：“粟之為言續也。粟五變：一變而以陽生為苗；二變而秀為禾；三變而粲然為之粟；四變入臼；米出甲；五變，而蒸飯，可食。”宋均注雲：“陽以一立為法，故粟積大一分，穗長一尺，文以七列，精以五立。西者，金所立；米者，陽精。故西字米而為粟。”《廣誌》曰“有赤粟白莖，有黑格雀粟，有張公斑，有含黃，有蒼背稷，有雪白粟，亦名白粟，又有白藍、下竹、頭青，白逯，麥擢、石精、狗蹯之名種雲。”賈思勰曰：“朱穀、高居黃、劉豬獬、道湣黃、聒穀黃、雀懊黃、續命黃、百日糧、有起婦黃、辱稻糧、奴子聲場、<黍棗>（音加）支穀、焦金黃、[C073]（鳴合）履今，一名麥爭場。此十四種，早熟，耐旱，免蟲。聒穀黃，辱稻糧，二種味美。今墮車、下馬看、白群羊、懸蛇、赤尾、龍虎、黃雀、民溱、馬泄畺、劉豬赤、李穀黃、河摩糧、東海黃、石寽歲青（莖，青黑、好、黃）、陌南木、隈堤黃、宋{比黃}癡、指張黃、兔胠青、惠日黃、寫風赤、一見黃、山鹺、頓黨黃。此二十四種，穗皆有毛，耐風，免雀暴；一見黃一種，易舂。寶珠黃，俗得白、張鄰黃、白鹺穀、銁幹黃、張蟻白、耿虎黃、都奴赤、茄蘆黃、熏豬赤、魏爽黃、白莖青、竹根青、調母粱、磊碨黃、劉沙白、懀延黃、赤粱穀、靈忽黃、獺尾青、續得黃、得客青、孫延黃、豬矢青、煙熏黃、樂婢青、平壽黃、鹿橛白、鹺折作、黃覃穇、阿居黃、赤巴梁、鹿蹄黃、鉞狗蒼、可憐黃、米穀、鹿橛青、阿返。此三十八種中，{分鹿}大穀，白鹺穀、調母粱二種味美；擇穀青、阿居黃、豬矢青有二種味惡；黃覃穇、樂婢青二種易舂。竹葉青、石柳閱（竹根青一名胡穀）水黑穀、忽泥青、⒊天棒、雉子青、鴟腳穀、雁頸青、攬堆黃、青子規，此十種晚熟，耐蟲災則盡矣。”玄扈先生曰：古所謂黍，今亦稱黍，或稱黃米。穄則黍之別種也。今人以音近，誤稱為稷。古所謂稷，通稱為穀，或稱粟。粱與秫，則稷之別種也，今人亦概稱為穀。物之廣生而利用者。皆以其公名名之，如古今皆稱稷為穀也；晉人稱蔓菁為菜；吳人稱棗為果，稱陵苕為草；洛陽稱牡丹為花。又曰：穄之苗葉莖蕙與黍不異。經典初不及穄，後世農書，輒以黍穄並稱。故穄者，黍之別種也。郭璞注《爾雅》，虋，赤粱粟，芑；白粱粟，皆好穀也。言粱，又言粟、言穀，故粱者，稷之別種也。《廣誌》曰：“秫，黏粟。”《說文》曰：“秫，稷之黏者。”故秫亦稷之別種也。凡黏穀皆可為酒。、黍黏，故古人以為酒。秫者黏稷，亦可為酒。故陶氵朁種五十畝秫，非今之薥秫也。）
《齊民要術》種稷法曰：凡穀，成熟有早晚，苗稈有高下，收實有多少，質性有強弱，米味有美惡，粒實有息耗。（早熟者，苗短而收多；晚熟者，苗長而收少。強苗者短，黃穀之屬是也；弱苗者長，青白黑者是也。收少者，美而耗；收多者，惡而息也。）地勢有良薄，（良田宜種晚，薄田宜種早。良田非獨宜晚，早亦無害；薄田宜早，晚必不成實也。）山澤有異宜。（山田種強苗，以避風霜；澤田種弱苗，以求華實也。）順天時，量地利，則用力少成功多；任情返道，則勞而無穫。（入泉伐木，登山求魚，手必虛；迎風散水，逆阪走丸，其勢難。）凡穀田，菉豆、小豆底為上，麻、黍、胡麻次之，蕪菁、大豆為下。良田一畝，用子五升，薄地三升。穀田必須歲易。二月、三月種者為稙禾；四月、五月種者為穉禾。二月上旬，及麻菩楊生種者，為上時；三月上旬，及清明節，桃始華，為中時；四月上旬，及棗葉生，桑花落，為下時。歲道宜晚者，五月六月初亦得。凡春種欲深，宜曳重撻；夏種欲淺，直置自生。（春風冷生遲，不曳撻，則根虛，雖生輒死；夏氣熱而生速，曳撻，遇雨必堅垎。其澤澤多者或亦不須撻；必欲撻者，宜須待白背，濕撻令地堅硬故也。）凡種穀，雨後為佳。遇小雨，宜接濕種；遇大雨，待薉生。（小雨不接濕，無以生禾苗；大雨不待白背，濕轆則令苗瘦。薉若盛者，先鋤一遍，然後納種，乃佳也。）春若遇旱，秋耕之地得仰壟待雨。夏若仰壟，匪直蕩汰不生，兼與草薉俱出。凡田，欲早晚相雜。有閏之歲，節氣近後，宜晚田。然大率欲早。早田倍多於晚。（早田淨而易治，晚者蕪穢難出。其收多少，從歲所宜，非關早晚。然早穀皮薄，米實而多；晚穀皮厚，米少而虛也。）凡五穀，唯小鋤為良。（小鋤者，非直省功，穀亦倍勝；大鋤者，草根繁茂，用功多而收益少。）良田，率一尺留一科。（劉章《耕田歌》曰：“深耕穊種，立苗欲疏，非其類者，鋤而去之。諺曰：”回車倒馬，擲衣不下，皆十石而收。”玄扈先生曰：“言初則回車倒馬，後則擲衣不下，所謂其生欲疏，其熟欲相扶也。”）《氾勝之書》曰：“燒黍稷則害刳。”（《史記》曰：陰陽之家，拘而多忌。止可知梗概，不可委曲從之。諺曰：“以時及澤為上策也。”）《尚書考靈曜》曰：春，鳥星昏中，以種稷。（鳥，朱鳥鶉火也。）秋，虛星昏中，以收斂。（虛，玄枵也。）
【稻】《爾雅》曰：稌，稻。（郭璞注曰：沛國今呼稻為稌。郭義恭《廣誌》雲：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻（白米）。南方，有蟬鳴稻（七月熟）、有蓋下白稻（正月種五月穫；穫根複生，九月複熟）、青芋稻（六月熟）、累子稻、白漠稻（七月熟）。此三稻，大而且長。梗，有烏梗、黑穬、青幽、白夏之名。” 《說文》曰：“糞、稻紫莖，不黏者；稉，稻屬。”周處《風土記》曰：“糞，稻紫莖；穗，稻之青穗。米皆青白也。”《字林》曰：“足（力）稻。今年死，來年自生，曰足。”案今世有黃稻、黃陸稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飛青稻、赤甲稻、烏陵稻、大香稻、小香稻、白地稻、孤灰稻一年再熟。有秫稻，秫稻：米一名糯米，俗雲亂米非也。有九格秫、雉木秫、大黃秫、常秫、馬身秫、長江秫、惠成秫、黃滿秫、百滿秫、虎皮秫、薈柰秫，皆米也。楊泉《物理論》曰：稻者，溉種之總名。李時珍曰：稻有水旱二種。南方土下塗泥，多宜水稻；北方地平，唯澤土宜旱稻。古者惟下種成畦，故祭祀謂之嘉蔬，今皆拔秧栽種矣。其種近百，其穀之先芒，長短大細與米之赤白紫烏，堅鬆香否，亦百不同也。《雜陰陽書》曰：稻生於柳，或生於楊。八十日秀，秀後七十日成。黃省曾《理生玉鏡》曰：稻之粒，其白如霜，其性如水。《說文》謂之稌，沛國謂之稬。以黏者謂之糯，亦謂之秫；以不黏者謂之秔，亦謂之稉。故氾勝之雲：三月而種秔，四月而種秫，然皆謂之稻。《魯論》之食夫稻，稉也。《月令》之秫稻，糯也。糯無芒，粳有芒。稉之小者，謂之秈。秈之熟也早，故曰早稻。稉之熟也晚，故曰晚稻。京口：大稻謂之稉，小稻謂之秈。其粒細長而白，味甘而香，九月而熟，是謂稻之上品，曰箭子。其粒大而芒紅皮赤，五月而種，九月而熟，謂之紅蓮。其粒尖、色紅、而性硬，四月而種，七月而熟，曰金城稻，是惟高仰之所種。鬆江謂之赤米，乃穀之下品。其粒長而色斑，五月而種，九月而熟，鬆江謂之勝紅蓮。性硬而皮莖俱白，謂之罷種稻。其粒大、色白，稈軟而有芒，謂之雪裏揀。其粒白、無芒、而稈矮，五月而種，九月而熟，謂之師姑秔。《湖州錄》雲：言其無芒也。四月謂之矮白。其粒赤而稃芒白，五月初而種，八月而熟，謂之早白稻，鬆江謂之小白，四明謂之細白。九月而熟，謂之晚白，又謂蘆花白，鬆江謂之大白。其三月而種，六月而熟，謂之麥爭場。其再蒔而晚熟者，謂之烏口稻。在鬆江，色黑而能水與寒，又謂之冷水結，是為稻之下品。其粒白而大，四月而種，八月而熟，謂之中秋稻。在鬆江，八月望而熟者，謂之早中秋，又謂之閃西風。其粒白而穀紫，五月而種，九月而熟，謂之紫芒稻。其秀最易，謂之下馬看，又謂之三朝齊。《湖州錄》雲：“言其齊熟也。”其在鬆江，粒小而性柔，有紅芒、白芒之等，七月而熟，曰香秔。其粒小。色斑，以三五十粒入他米數升炊之，芬芳馨美者，謂之香子，又謂之香。其粒長而釀酒倍多者，謂之金釵。糯其色白而性軟，五月而種，十月而熟，曰羊脂糯。其芒長而穀多白斑。五月而種，九月而熟，謂之胭脂糯，太平謂之朱砂糯。其白斑，五月而種，十月而熟，謂之虎皮糯，太平又雲厚稃。紅黑斑而芒，其粒最長，白稃而有芒，四月而種，七月而熟，謂之趕陳糯，太平謂之趕不著，亦謂之秈糯。其粒大而色白，四月而種，九月而熟，謂之矮糯。其稃黃而芒赤，已熟而稈微青，布宜良田，四月而種，九月而熟，謂之青稈糯。其粒大而色白，芒長而熟最早，其色易變，而釀酒最佳，謂之蘆黃糯，湖州謂之泥裏變。言其不待日之曬也。其粒圓白，而稃黃，大暑可刈，其色難變，不宜於釀酒，謂之秋風糯。可以代稉而輸租。又謂之瞞官糯，鬆江謂之冷粒糯。其不耐風水，四月而種，八月而熟，謂之小娘糯。譬閨女然也。其在湖州，色烏而香者，謂之烏香糯。其稈挺而什者，謂之鐵梗。芒如馬鬃而色赤者，謂之赤馬鬃糯。其粒小而色白，四月而種，六月而熟，謂之六十日糯。又遲者，謂之八十日稻。又遲者，謂之百日赤。而毗陵小稻之種，亦有六十日秈、八十日秈、百日秈之品，而皆自占城來，實賴水旱而成實。作飯則差硬。宋氏使占城，珍寶易之，以給於民者。在太平，六十日秈，謂之拖犁歸。有赤紅秈，有百日秈，俱白稃而無芒，或七月或八月而熟，其味白淡而紅甘。在閩，無芒而粒細，有六十日可獲者，有百日可獲者，皆曰占城稻。其已刈而根複發，苗再實者，謂之再熟稻，亦謂之再撩。其在湖州，一穗而三百餘粒者，謂之三穗子。《周官》曰：稻人，掌稼下地：以瀦蓄水，以防止水，以溝蕩水，以遂均水，以列舍水，以澮寫水。以涉揚其芟作田。凡稼澤，夏以水殄草而芟夷之。澤草所生，種之芒種。玄扈先生曰：稻田用水，隨地隨時，不拘一法，括之以兩言曰蓄與泄而已。《周禮》稻人職曰：以瀦蓄水，以防止水，皆言蓄也。禹之陂九澤，亦蓄也。以澮寫水，言泄也。禹之決九川，亦泄也。以溝蕩水，以遂均水，以列舍水者，上源所蓄，釃諸田間也。禹盡力溝洫，暨稷播奏庶艱食，則用水之效也。《亢倉子》曰：得時之稻，莖葆長稠，穗如馬尾；失時之稻，纖莖而不滋，厚糠而菑死。又曰：樹肥無使扶疏，樹磽不欲專生而獨居。肥而扶疏，則多秕；磽而專居，則多死。《孝經援神契》曰：汙泉宜稻。
崔寔曰：種稻，美田欲稀。
《氾勝之書》曰：種稻，春凍解，耕反其土。種稻區，不欲大，大則水深淺不適。冬至後一百一十日，可種稻。稻地美，用種畝四升。始種，稻欲濕。濕者，缺其塍，令水道相直。夏至後，大熱，令水道錯。
《齊民要術》種稻法曰：稻無所緣，唯歲易為良。選地欲近上流。（地無良薄，水清則稻美也。玄扈先生曰：水田之處，不在水原，則在水委。原欲近泉，委欲近瀦。非泉非瀦，則於溪澗江河長流不竭之處。）三月種者為上時，四月上旬為中時，中旬為下時。先放水。十日後，曳陸軸十遍。（遍數惟多為良。）地既熟，淘淨種子。（浮者不去，秋則生稗。玄扈先生曰：凡種子，皆宜淘去浮者。穀浮者秕，果浮者油也。）漬經三宿，漉出，內草篅（判竹圜以盛穀。）中裛之。複經三宿，芽生長二分，一畝三升擲。三日之中，令人驅鳥。稻苗長七八寸，陳草複起，以鐮侵水芟之，草悉膿死。稻苗漸長，複須薅。薅訖，決去水，曝根令堅。量時水旱而溉之。將熟，又去水。霜降穫之。北土高原，本無陂澤，隨逐隈曲而田者：二月，冰解地乾，燒而耕之，仍即下水。十日，塊既散液，持木斫平之，納種如前法。既生七八寸，拔而栽之。（既非歲易，草稗俱生，芟亦不死；故須栽而薅之。）溉灌收刈，一如前法。畦寽大小無定，須量地宜，取水均而已。藏稻，必須用簟。（此既水穀，窖埋得地氣，則爛故也。）若於久居者，亦如劁麥法。舂稻，必須冬時積日燥曝，一夜置霜露中，即舂。（若冬春不乾，即米青赤脈起。不經霜，不燥曝，則米碎。）秫稻法一切同。
王禎《稻論》曰：稻之為言，藉也。稻舍水，盛其德也。稻太陰精，含水漸洳，乃能化也。《淮南子》曰：江水肥而宜稻。南方下土塗泥，皆宜水種。治稻者，蓄陂塘以瀦之，置堤閘以止之。又有作為畦埂，耕耙既熟，放水勻停，擲種於內；候苗生五六寸，拔而秧之。今江南皆用此法。苗高七八寸，則耘之。（爪耘、耙耘、見《農器譜》）。耘畢，放水熇之。欲秀，複用水浸之。苗即長茂，複事薅拔，以去根莠。農家收穫，尤當及時。江南上雨下水，收稻必用喬扞笐架，乃不遺失。（喬扞、笐架、見《農器譜》。）蓋刈早，則米青而不堅；刈晚，則零落而損收，又恐為風雨損壞。此九月築場，十月納稼，工夫次第，不可失也。大抵稻穀之美種，江淮以南，直徹海外，皆宜此稼。
玄扈先生曰：今人用穀種，畝一斗以上。密種而少糞，難耘而薄收也。但插蒔早者，用種須少；插蒔遲者，用種宜稍多。吾鄉人多種吉貝，芒種以前甚無暇，夏至前方插蒔，亦有過夏至者，用種不得不多。（亦有小暑後插蒔，而用種如常；則先種麻、燈心、席草之屬，田底極肥故也。）
《齊民要術》種旱稻法曰：旱稻用下田，白土勝黑土。（非言下田勝高原，但下停水者，不得禾豆麥稻四種，雖澇亦收。所謂彼此俱穫，不失地利故也。下田種者，用功多。高原種者，與禾同等也。）凡下田停水處，燥則堅垎，（土乾也。）濕則汙泥，難治而易荒，墝埆而殺種。（玄扈先生曰：旱稻，有秈，有糯，有遲，有早。每畝須糞二十餘石。亦懼大旱，可灌之。又曰：旱稻，稻也。最須水，宜用區種、畦種兩法。）其春耕者，殺種尤甚，故宜五六月暵之，以擬<麥廣>麥。麥時水澇，不得納種者，九月中複一轉；至春種稻，萬不失一。（春耕者，十不收五，蓋誤人耳。）凡種下田，不問秋夏，候水盡，地白背時，速耕，杷勞，頻煩令熟。（過燥則堅，過雨則泥，所以宜速耕。）二月半種稻為上時，三月為中時，四月初及半為下時。漬種如法：裛令開口，耬耩，奄種之，（ 奄種者，省種，而生科又勝擲者。）即再通勞。（若歲寒早種，慮時晚，即不漬種，恐芽焦也。）其土黑堅強之地，種未生前，遇旱者欲得牛羊及人踐履之。（屯亦可。）濕則不用一跡入。稻既生，猶欲令人踐壟背。（踐者，茂而多實。）苗長三寸，耙勞而鋤之，鋤唯欲速。（稻苗性弱，不能扇草，故宜數鋤之。）每經一雨，輒欲杷勞。苗高尺許，則鋒。大雨無所作，宜冒雨薅之。科大如穊者，五六月中霖雨時，拔而栽之。（栽法欲淺，令其根須四散，則滋茂；深而直下者，聚而不科。其苗長者，亦可拔去葉端數寸，勿傷其心也。）又七月，不複任栽。（七月百草成，時晚故也。玄扈先生曰：水稻秧長，亦用此法。南土，立秋後十日尚可栽，北土不然。）其高田種者，不求極良，唯須廢地。（過良則苗折，廢地則無草。）亦秋耕，杷勞令熟。至春，黃場納種。（不宜濕下。）餘法悉與下田同矣。
王禎《旱稻論》曰：今閩中有得占城稻種，高仰處皆宜種之，謂之旱占。其米粒大而且甘，為旱稻種甚佳。北方水源頗少，陸地沾濕處，宜種此稻。（玄扈先生曰：賈氏《齊民要術》著旱稻種法頗詳，則中土舊有之。乃遠取諸占城者，何也？賈故高陽太守，豈幽燕之地，自昔有之。爾時南北隔絕，無從得耶？抑北魏時有之，後絕其種耶？既或昔有今無，何妨昔無今有？真宗從占城移之江浙，江翱從建安移之中州。稍一展轉，便令方內足食。則執言土地不宜，使人息意移植者，必不可也。今北土種者甚多，畿內種推平峪，山東推沂州，不啻新城稉稻矣。）
丘濬曰：地土，高下燥濕不同，而同於生物。生物之性雖同，而所生之物則有宜有不宜焉。土性雖有宜不宜，人力亦有至不至。人力之至，亦或可以回天，況地乎？宋太宗詔江南之民種諸穀，江北之民種秔稻。真宗取占城稻種，散諸民間，是亦大《易》“裁成、輔相，以左右民”之一事。今世江南之民，皆雜蒔諸穀；江北民亦兼種秔稻。昔之秔稻，惟秋一收；今又有旱禾焉。二帝之功，利及民遠矣。後之有誌勤民者，宜仿宋主此意，通行南北，俾民兼種諸穀。有司考課，書其勸相之數。其地昔無而今有，有成效者，加以官賞。（玄扈先生曰：仲深先生所雲：南北宜兼種諸穀；考課有司，欲令昔無而今有者，至哉言也。居上者人有此心，民安得歲死哉？王禎有言：悠悠之論，率以風土不宜為說。按《農桑輯要》雲：雖托之風土，種藝不謹者有之；種藝雖謹，不得其法者有之。餘謂風土不宜，或百中間有一二；其他美種不能彼此相通者，正坐懶慢耳。凡民既難慮始，仍多坐井之見；士大夫又鄙不屑談，則先生之論，將千百載為空言耶？且輾轉溝壑者何罪焉！餘故深排風土之論。且多方購得諸種，即手自樹藝；試有成效，乃廣播之。倘有俯同斯誌者，盍敕圖焉。凡種，不過一二年，人享其利；即亦不煩勸相耳。）
徐獻忠曰：居山中，往往旱荒。乞得旱稻種吳石岐大參家：糯、紫黑色，而粳者白。往時宋真宗因兩浙旱荒，命於福建取占城稻三萬斛散之，仍以種法下轉運司示民，即今之旱稻也。初止散於兩浙，今北方高仰處類有之者，因宋時有江翱者，建安人，為汝州魯山令，邑多苦旱，乃從建安取旱稻種。耐旱而繁實，且可久蓄，高原種之，歲歲足食。種法，大率如種麥：治地畢，豫浸一宿，然後打潭下子，用稻草灰和水澆之。每鋤草一次，澆糞水一次。至於三，即秀矣。
【粱】《爾雅》曰：虋，赤苗；芑，白苗。（郭璞注曰：粱也。穀之良者，曰粱。陶弘景曰：粱即粟類，惟其芽頭色異為分別耳。《廣誌》曰：有解粱、貝粱、遼東赤粱。蘇恭曰：粱雖粟類，細論則別：黃粱出蜀、漢、閩、浙間，穗大毛長，殼米俱{分鹿}，人號竹根黃。白粱，殼{分鹿}，扁長，不似粟圓也。青粱，殼穗有毛而粒微青，早熟而收薄，止堪作餳耳。王禎曰：赤白粱，其禾莖葉似粟，粒差大，其穗帶毛芒，牛馬皆不食。與粟同時熟。）
【粱秫】《爾雅》曰：粟，秫也。（犍為舍人曰：是伯夷叔齊所食首陽草也。《廣誌》曰：秫，黏粟。有赤有白者。有胡秫，早熟及麥。《說文》曰：秫，稷之黏者。案今世有黃粱穀秫，桑根秫，穗天培秫也。）
【薥秫】（玄扈先生曰：薥秫，古無有也。後世或從他方得種，其黏者近秫，故借名為秫。今人但指此為秫，而不知有粱秫之秫，誤矣。別有一種玉米，或稱玉麥，或稱玉薥秫，蓋亦從他方得種。其曰米、麥、薥秫，皆借名之也。）
《齊民要術》種粱秫法曰：種秫欲薄地而稀，一畝用子三升半。（地良多雉尾，苗穊穗不成。）種與稙稷同時。（晚者，全不收也。）燥濕之宜，杷勞之法，一同稷苗。收刈欲晚。（性不零落，早刈損實。）
又種薥秫法曰：春月種，宜用下土。莖高丈餘，穗大如帚。其粒黑如漆，如蛤眼。熟時，收刈成束，攢而立之。其子作米可食，餘及牛馬，又可濟荒。其莖可作洗帚。稭杆可織箔編⒎，夾籬供爨，無有棄者。亦濟世之一良穀，農家不可闕也。
玄扈先生曰：北方地不宜麥禾者，乃種此，尤宜下地。立秋後五日，雖水潦至一丈深，不能壞之；但立秋前水至即壞。故北土築堤二三尺，以暴水；但求堤防數日，即客水大至，亦無害也。
又曰：秦中鹼地，則種薥秫。下地種薥秫，特宜早，須清明前後耩。附稗。
【稗】《爾雅》曰：稊苵。（按：稗，禾之卑者，最能亂苗，其莖葉相似。釋曰稊，一名苵。似稗之穢草，布生於地。而稗則生下澤中，故古詩曰：“蒲稗相因依。”羅願《爾雅翼》曰：稊與稗二物也。皆有米而細小。故《莊子》曰：“道在稊稗。”言比於穀則細微而不精，道亦在焉。又曰：“若稊米之在太倉”。亦言小也。玄扈先生曰：稗亦有多種：水曰稗，旱曰稊；水旱皆有稙有穉。）
玄扈先生疏曰：稗多收，能水旱，可救儉歲。《孟子》言“五穀不熟，不如荑稗。”《淮南》所謂小利者，皆以此。且稗稈一畝，可當稻稈二畝。其價，亦當米一石。宜擇嘉種，於下田藝之，歲歲無絕。倘遇災年，便得廣植，勝於流移捃拾，不其遠矣。
又曰：北土最下地，極苦澇。土人多種薥秫，數歲而一收，因之困敝。餘教之多蓺麥，當不懼澇：澇必於伏秋間，弗及麥也。澇後能疏水，及秋而涸，則蓺秋麥；不能疏水，及冬而涸，則蓺春麥。近河近海，可引潮者，即旱後又引秋潮灌之，令沙淤地澤，亦隨時蓺春秋麥。此法，可令十歲九稔。若收麥後，隨意種雜糧，則聽命於水旱可也。凡春麥，皆宜雜旱稗耩之。刈麥後，長稗，即歲再熟矣。稗既能水旱，又下地不遇異常客水，必收，亦十歲可致七八稔也。
又曰：下田種稗，遇水澇，不滅頂，不壞；滅頂不逾時，不壞。春種者，先秋而熟，可不及於澇。或夏澇及秋而水退，或夏旱秋初得雨，速種之，秋末亦收。故宜歲歲留種待焉。
《氾勝之書》曰：稗既堪水旱，種無不熟之時，又特滋茂盛易生。蕪穢良田，畝得二三十斛。宜種之備凶年。稗中有米，熟，搗取米炊食之，不減粟米。又可釀作酒。（酒甚美釀，尤逾黍秫。魏武使典農種之，頃收二千斛，斛得米三四斗。大儉，可磨食也；若值豐年，可飯牛馬豬羊。）
羅願《爾雅翼》曰：草之似穀，可以養人者甚多。《博物誌》稱篩草實，生海洲上，食之如大麥。從七月熟，民斂至冬乃訖。或曰禹餘糧。言禹治水，棄其餘糧，化而為此。《本草》稱東廧。（《子虛賦》雲：“東廧”。張揖曰：實可食。）生河西，苗似蓬，子似葵，可為飯。河西人語曰：“貸我東廧，償爾田粱。” 又{艸岡}米可為飯，生水田中，苗、子似小麥而小。四月熟，久食不饑。《爾雅》所謂“皇、守田”者也。又有蒯草，子亦堪食，如秔米。又蓬草子作飯無異秔米，儉年食之。此皆五穀之外，可以接糧者，故附著之。
玄扈先生疏曰：荒儉之歲，於春夏月，人多掇木萌草葉，聊足充饑。獨三冬春首，最為窮苦。所恃木皮、草根、實耳。餘所經嚐者：木皮，獨榆可食。枯木葉，獨槐可食，且嘉味。在下地，則燕葍、鐵荸薺皆甘可食。在水中，則藕、菰米；在山間，則黃精、山茨菇、蕨、苧、薯、萱之屬尤眾。草實，則野稗、黃蓲、蓬蒿、蒼耳，皆穀類也。又南北山中，橡實甚多，可淘粉食，能厚腸胃，令人肥健不饑。凡此諸物，並《救荒本草》所載。擇其勝者，於荒山大澤曠野，皆宜預種之，以備饑年。