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《江湖老友》洪金宝餐厅

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我们一来到新泽西,是一面看外景,一面把成龙下一部戏的剧本度得尽量完善为止。

住的地方离开纽约约一小时车程。为什么不干脆住在纽约?理由很简单,导演洪金宝在这里买了一间屋子。

而洪金宝为什么会选上这地方?因为他的老友郑康业住在附近,洪导演的女儿在这里上学。两个家庭大家有个照应。

一行五人,两位编剧、副导、策划与我,本来租了酒店。但洪导演说方便大家聊至深夜,便搬进他的家。

三千英尺左右的居处,前后花园。整间屋子最吸引人的就是这个大厨房了。

餐桌在厨房的旁边。我们除了睡觉,一切活动完全围绕在厨房之中。

厨房一角是个大煤气炉,兼有焗炉和微波炉。所有餐具应有尽有,当然有各色的调味品,柴米油盐更是不在话下。公仔即食面每箱二十四包,一叠数箱。贮藏室中罐头食物数百罐。煲汤材料、清补凉、梅菜干、墨鱼干、南北杏、蜜枣、五香八角,数之不尽。

大冰箱被火腿、香肠、鸡蛋、牛奶、蔬菜塞满,冰格中有大块的急冻肉类,随时取出在微波炉解冻,即能煲出各种比阿二靓汤更靓的汤。

基本上,一天七餐是逃不了的。六点钟起来,先来咖啡面包;到九点正式早餐,有人吃奄姆列,有人下面,中西各凭爱好决定;中餐十二点,炒饭、炒河粉,加各色菜肴;四点钟吃下午茶,饼干、蛋糕、三文治和汉堡包;晚上七点正式晚餐,最为丰富,大鱼大肉;半夜十二点吃第一次宵夜;谈剧本谈至清晨三点,第二次宵夜;第二天六点,又是早餐,不断地恶性循环。间中有人疲倦了就去小睡,起来看见的又是一碗热腾的靓汤等着你。

由第一天住洪金宝导演家开始,已经吃得不能再动。从此我们每天喊着要吃清淡一点。

“好。”洪导演说,“今晚只吃水饺如何?”

大家举手同意。

但一到餐桌,发现除了那一百多个水饺,至少加了七八道菜:炖鸡汤、豆腐干炒芹菜辣椒、猪扒洋葱、炒西兰花、冬笋焖肉、蒸一条鱼、炒饭、蚝油菜心,等等。饭后的红豆沙冰淇淋、酒酿丸子……

看外景的那数天中,回家之前必定到附近的超级市场或唐人街菜市场进货,大小包裹几个人提着。分类之后把塑料空袋一数,至少四五十个。

剧本一天天地完成。

食物也一天天地增加。众人技痒,加入烹调队伍。洪太高丽虹中西餐都拿手。工作人员之中,厨技幼稚的炒蛋煎香肠。客串厨师的高手偶尔表演,化腐朽为神奇,简单材料煮炒得像满汉全席。晚上将要扔掉的西兰花梗切片,浸在蒜茸指天椒和鱼露之中,第二天便成为一道惹味的泡菜。

一边吃饭一边谈论香港的餐厅哪间最好?“但是我在台北吃到更好的。”有人说。这一来话题又扯得越来越广,全世界的食物都有一个故事。

在美国最浪费时间的是坐在车上,有什么比谈食物更容易打发。行车途中必商量明天吃什么,下一餐吃什么。利用这段空间把食谱设计、记录下来,看要买什么材料。一写就是数页纸,大家感叹:“写剧本的速度和效率有这么高就发达了。”

厨房和整间房子的清洁工作全交洪太处理。她除了洗烫各人的衣服之外,还将碗洗得一干二净,又拖厨房地板。真想不到这位大美人那么贤淑。

洪太是位混血儿,但比许多纯种的中国人更中国人。喜读金庸小说,为丈夫当英语翻译兼秘书工作,对我们这群恶客的照顾更是无微不至。金宝兄不知是何时修来的福气,娶到这位娇妻。最大奇迹是高小姐跟了洪金宝那么久,竟然不会和他一样肥胖。

洪导演是一位很孝顺父母的人,爱小孩,爱狗爱马匹,厨艺并不逊演技和导演功夫。我们吃他的菜吃得大喊救命时,他又来一道新的佳肴,我们忍不住又伸出筷子。听我们大赞之后,他的口头禅永远是:“你们还没有吃过我妈煮的饭菜呢。”

我们自从在西班牙拍《快餐车》至今已有十多年交情,当时在西班牙也是他从头煮到尾。摸清他的个性,唯一应付他的方法是带大量普洱,沏出浓如墨汁的茶。一天喝它数十杯,便不怕洪导演的食物攻击。

眼见其他人的脸都逐渐圆满,每人重出十来公斤,不禁窃笑。早叫他们喝茶,还是不听话去喝咖啡,加乳加糖,不增肥有鬼。

终于到了返港的前一个晚上,众人又再要求吃得简单。“好,”洪导演说,“今晚只吃咖喱饭,如何?”大家举手同意,他又说:“买四只大波士顿龙虾,切来灼咖啡汁。头尾和壳用来熬豆腐芥菜汤……”

洪金宝餐厅又开始营业了。