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《如何给狮子剥皮》如何制作蘑菇酱

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蘑菇酱是维多利亚时代人们普遍使用的一种调味品,《花一先令就能买到的实际收益》一书就包含了以下制作蘑菇酱的配方。

在太阳把蘑菇的颜色晒褪之前,收集那些伞顶宽阔、带着红色金边的蘑菇。擦拭蘑菇,然后把蘑菇捣碎放到一只陶制的平底锅里。

每放进三把蘑菇就放一把盐,每天翻搅蘑菇两三次直到盐全部溶化,蘑菇成为液状。把里面还掺杂的片状蘑菇打碎,然后把盛着蘑菇的锅整个放到小火上慢炖,直到把蘑菇中的精华萃取出来;用细的密眼筛把这种热的液体滤干,加入甜胡椒、整个的黑胡椒、生姜、辣根、一个洋葱或者一些小葱,再加上两三片月桂叶,放在小火上慢煮。有些人会放入大蒜、各种不同的调味料、芥菜籽等。但是如果不想保存太久的话,建议只加盐,别的什么也不加。在用小火煨了一段时间并撇去浮沫后,滤干,放入瓶子中;待冷却之后,用软木塞塞住瓶口,并用囊袋扎紧。如果三个月后,再加入新鲜的调料和切成薄片的辣根重新炖,蘑菇酱至少可以保质一年;但是除非是第二次炖,蘑菇酱一般不能保存这么长时间。