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《鼻舌之争》酒的地域

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僭越者

对不起,您弄错啦,这酒其实很好。

不能因为看到酒标上“中级酒庄”的字样便产生轻蔑之心,虽然对绝大多数中级酒庄抱此态度并不为过。——埃斯库克堡2009年,可说是我喝过最优秀的中级酒庄的酒了。

香气似黑橄榄、黑醋栗、薄荷、雪松等等,酒体中等浓郁,稳重、厚实、平衡,具有波尔多传统的古典风味。

通常说来,中级酒庄有着普遍性的魅力,可以大口喝它,可以配餐喝它,而不用担心会错过什么。但是,埃斯库克堡展露着一派身处高处的贵族精神,值得以细品的姿态对待它。

很多人惯喝波尔多名庄酒,说是口味上去了就下不来。这完全是把葡萄酒当作附庸风雅之一派胡言。“酒神巴库斯有的是平民精神。”他会喝醉,但没说喝名庄而醉。

我带一级庄出来一起喝,不代表有求于你;我带普通酒出来喝,不代表不尊重你。在我看来,这是逾四百款中级酒庄的酒里相当罕见的,品质做到超过很多1855年分级榜上“列级名庄”的酒庄。如此断言,绝不为过。我曾对从波尔多挑选出来,并把这款酒引进亚洲市场的吴哥这样说,他以老式香港人的谦逊连声感谢。

“中级酒庄”的历史就是一笔糊涂账,自1932年设立以来一直在酒庄、工商协会、立法部门之间喋喋不休、争议不断。无奈地,现在“中级酒庄”只好自我认可,质量是介于波尔多左岸最高等级的“列级名庄”与普通“波尔多AOC酒”之间的产品,而非实际的酒庄级别标志。

事实上也是如此。

“怎么说?”

从字面上,所谓的“中级酒庄”在法文里其实指的是“中产阶级酒庄”或“资产阶级酒庄”之意。波尔多酒庄为何以“城堡”为名?乃是因为它的葡萄酒历史,首先是以贵族在此建城堡、瓜分好的土地开始,这是列级名庄的发端。资产阶级其后兴起,能买到的不可避免是次一等的土地了。这对于讲究“风土”的法国人而言,是无可置疑的,再开垦的葡萄园的品质、酒的品质都不仅仅是略输、稍逊了。波尔多“中级酒庄”对名分的争取、退让,既是中产阶级彬彬有礼之社交行为,但也暗示出有欺骗性的隐瞒或掩盖。等级划分一向不是让人相信,而是叫人服从,不太关心品质的真实,只是使劲说人们应当遵守它,付给它一个好价钱。

埃斯库克堡竟成了僭越者,它的品质和价格,能令不少列级名庄汗颜。

“听你这样说这酒喝起来好像是有不同哦,是挺好的,来,再倒些给我、再多一些。”

这是当然。在饮食中存在着这样的心理特性,“所知的不同会导致味道的不同”,不一定真的是品尝出了实际的差异。饮食是社会性的行为,有人说好才好。这也是为什么大众需要“美食家”来推荐餐厅,需要“酒评家”来推荐好酒。不幸的是,大多所谓的“美食家”、“美酒家”的评论资格又是大众赋予的,人云亦云,于是很多人成了专家。

我?我只是一个顺从者,跟随自我约束的感官。真正的美食美酒来自受过美学培养的个人领会,而不是东打听、西打听。