虽说是老生常谈，很多人很多书都作出过说明，但是，我也有自己的立场，因此难免还是要作一次回答。
最简单的，有人说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料。而根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV，1996）的规定，我国国家标准GB/T 17204-1998《饮料酒分类》等采用的定义，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精度不能低于7度。1971年，一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是：“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，充分或部分地发酵过后，所得的一种含酒精的产品。”
关键词是：葡萄，葡萄汁，发酵，含酒精的饮料或者产品。
我们知道，定义是非常宽广和具包容性的东西，法律条文、酿酒规范同样如此，只要符合一般规定而做出来的“产品”都可以冠上“葡萄酒”的名称，但是在酒的质量方面却并不能同时作出保证。
传统的葡萄酒国家都另有保障质量的法令制度，而且几乎都是以葡萄的产地来作为品级评判的标准。为什么呢？那是因为好的葡萄酒的质量要求首先来自好的葡萄，也即是说要酿制出好的葡萄酒，首先需要种出好的葡萄来。而葡萄是一种需要特定生长条件的农作物，地理位置、生长季节、葡萄品种、土壤、气候等等都是决定性的因素。
酒的起源本就是野生水果在成熟之后，曝晒于阳光下而产生的发酵作用，葡萄更是如此：它可以酿造它自己。成熟的葡萄含有天然的水分、果酸、糖，表皮的白色果霜则含有诱使酵母菌生长的营养成分，因此葡萄酒是可以完全不用人工添加任何辅助物质，而能够自然完成发酵过程的全天然的酒精饮料。
所以，何为葡萄酒？
葡萄酒乃是从种植葡萄开始，经过发芽、抽叶、开花、结果等生长的过程，然后在成熟的时候被采集，迅速压榨成汁，经过发酵而成的含酒精的饮料。
史前时代葡萄酒就已经存在了啊，其历史几乎和人类的文明一样长久，其文化内涵艺术品般地引人入胜，其类型之丰富多彩更是包括其他酒类在内的任何饮料所无法比拟的，我们应该对其有更多的了解和更高的要求。