夏布利（Chablis）有人翻译作“夏不离”，倒也有意思，燃烧的夏天杯不离手、喝杯凉爽的夏布利确实让人惬意。
夏布利的地理位置在葡萄酒概念里属于寒冷产区，葡萄不容易成熟，气候的严苛培养了霞多丽葡萄的耐性，孕育出夏布利白酒严谨冷峻的性格、锐利的酸度、突兀的矿物感，成就了其他产区不易模仿的特有风味。
夏布利分为四个等级，最好的特级园连成一片，位于西南向的山坡，面向河流，总面积约有100公顷，仅占夏布利葡萄园面积的2%。夏布利目前起码在价格上依然是最受忽略的世界顶级干白葡萄酒。特级园之下是一级葡萄园，酒质的好坏考验着酒评家的舌头和发现的眼睛。一级园之后则是普通夏布利和小夏布利，除了生蚝，也是鱼、虾、蟹等海鲜的佳配。
夏布利在历史上曾经尊享盛名，也曾泛滥衰落过，至今仍被大部分的葡萄酒爱好者误解，等闲不敢亲近。
这些年喝惯勃艮第南部的霞多丽、澳洲的霞多丽、加州的霞多丽、智利的霞多丽甚至中国的霞多丽，见惯这种葡萄百变的适应力，特别是经过橡木桶酿造的有着厚重酒体的酒款，香草、奶油、烤面包、苹果、杏桃等的香气，柔软温和的口感，确具讨喜的迷人面貌。
但是，总会发生这样一种情况，当人们偶然在杯中遭逢夏布利，被它的酸度击中、面对冷酷的矿物味感觉迷茫时，忍不住会再次回头重新评估喝过的勃艮第、澳洲、加州霞多丽，以至于发现那种黏黏绵绵、过分肥硕的风格是使他感到厌倦的、感到腻味的，这时候应当说夏布利白酒所深藏的——不那么轻易让人觉察到的——至为深沉的力量与内涵在口腔中猛然的爆发、在回味中得到了再一次更清晰的肯定，从此，多数人会爱上夏布利而无法自拔。
夏布利白葡萄酒就是具有这样的一种秉性呢。
温度冰到恰好，然后猛喝一大口，冰冷的酒液滚过暖热的舌面，分明像熨斗熨过一般将你的味蕾熨平，仿佛硝烟、仿佛火石、仿佛金属的消熔，刹那的气息充满了口腔，强横凛冽，真让人有放浪形骸之慨！品味时最细微或许也是最神妙的领会往往恰是在这种时候得到的。
然而，葡萄酒也有很讨厌的时候，我该怎么让你相信这些感觉不是我的个人呓语，不是我的矫揉造作，而真的是葡萄酒在感官上的真实呈现呢？
或许只能约一次一起喝一次酒了。
那天来自新加坡的葡萄酒培训导师Kenn携友人Flora来，开了一瓶新到货的夏布利。甫开瓶，迷人的花香就蓬勃而出，倒进杯中颜色是淡淡如水微带绿光，香气在柠檬皮、无花果、梨子，还有干青草的表层之下，是让人联想到石块、化石的夏布利典型的矿物感。也有人说夏布利最好的白酒让你总以为面对的是一尊美女大理石雕刻，美丽但冰冷，曲线玲珑但不知如何才能使之变为可亲近的血肉之躯。这一瓶夏布利就有着驯服的特性，让人感觉容易亲近呢，香气甜蜜，入口甜美，酸度并不突出，反而一丝丝蜜香在冰雪聪明的冷峻口感中特别撩人情思。酒体表现出完整的严密性，精细绵柔的质感让人忍不住有将舌面的味觉、口感引向触觉的冲动，空灵的液体一瞬间变成了可以触摸、有棱有角、有凸有凹的坚实而精炼的物体。就像王维的诗句：“山路元无雨，空翠湿人衣。”喝一杯如此的夏布利真让人神清气爽，炎炎夏日也不觉过得艰难了。