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《酒恶时拈花》白马森林Cabernet Franc

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品丽珠(Cabernet Franc):赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的父系,以法国波尔多区的最为出名,但只是作为配角的身份存在着。其他名称有Brenton,Carmenet,Bouchet,Gross-Bouchet,Grosse-Vidure,Bouchy,Noir-Dur,Messange Rouge,Bordo,Cabernet Frank以及Trouchet Noir等。

因为它比较早熟,适合较冷的气候,丹宁和酸度含量低,以单一品种酿出的酒Body不是太充分,适合浅龄时饮用,而陈年能力稍差。但是,葡萄本身含有的呈香成分足够,表现在酒里以草本植物、香草、覆盆子、紫罗兰以及非常特别的削铅笔时的味道而出名,在口感的表现上以肉质丰厚为其特色,在赤霞珠收成不好的年份可以起到挽救收成的作用。由于出身相似,在架构和味道方面它可以增加赤霞珠的宽广度,更补充修饰了雄壮粗犷的赤霞珠稍欠缺的高雅细致之处。缺点是稍欠成熟的时候便会把青涩的枝梗味,以及灌木或者森林的野性气息带进酒里。

在赤霞珠光芒的笼罩之下,品丽珠怎么说听上去都像是迈克尔·乔丹(Michael Jordan)身边的斯科蒂·皮蓬(Scottie Pippen)似的。

在美国、澳大利亚等新世界产地,由于气候适合赤霞珠的足够成熟,品丽珠更是备受忽略的品种,只是在法国北部产区鲁瓦尔河谷(Loire Valley)以及气候更凉爽的中欧如匈牙利、意大利等地才会以单品种的本来面目亮相,酿出的常常也只是差强人意的酒款。

有一次在上海,酒友海牙带了一瓶酒让大家盲品,给的提示是说比较稀少的葡萄品种,结果产地大多数人都猜出是澳大利亚。在香气里面我察觉到Cabernet性系的特点,但说到稀少性Cabernet Sauvignon肯定排除了,Cabernet Franc也不能说稀少啊。我在笔记上写下Cabernet,然后打了个问号。

结果真的是澳大利亚酒,混合型的,含有相当比例的品丽珠。

自己喝太多波尔多酒,从来没把品丽珠当作稀少的品种,毕竟大多的波尔多酒都有品丽珠的成分,即使不是主角,更不要说美国、澳大利亚、智利等地复制的“波尔多形态”的经验了。但是,消失在巨人的阴影里的印象却是不容易消除的啊,即使在几许波尔多名庄酒的品酒笔记里,品丽珠真的是常常可以忽略的存在。

单品种的品丽珠特意去品的时候不多,偶然遇到让人惊讶的倒是印象深刻。5月于香港HOFEX 2009展会侍酒师大赛上所用的一款酒就是这样,来自匈牙利南部产区Villany的翁德里酒庄。

Wunderlich Cabernet Franc Villany 2004

酒色鲜红,花香清晰,入口轻淡,刚在品酒笔记上写下简单、有些苦涩的字样,口腔里的力度却显现出来,而且果味充沛。本来想倒掉,结果心有不忍,好吧,就给它多一些时间。香气还是有些漂浮感,在杯中久了烧烤、玉桂甚至肉味出现,莓果、巧克力的香也隐隐透出来,慢慢地还挺怡人,但是口中青涩,还是会有草本、青椒的气息。看一下背标,说是经过28个月的小橡木桶的陈酿,确实是精心酿造的一款酒,酸甜不错、口感幼滑,香气和架构俱备,品丽珠的特性也表现出来了,只是整体的不平衡显示出葡萄的质量驾驭不了尽心的礼遇,气候和土壤毕竟是最后的关键啊。

品丽珠做主角的产区在法国西部鲁瓦尔河谷中心地带的希农(Chinon)和布尔格伊(Bourgueil),因离开大西洋岸已经有了一段距离,介于海洋性气候和大陆性气候之间的过渡地带,土壤以石灰质为主,品丽珠在这里有不错的舞台。10月的时候伟哥自广州送司徒经香港去澳大利亚路过深圳,当晚开了一支希农法定产区卓格酒庄的酒给他们送行。

Charles Joguet Cuvee Terroir 2005

酒色黑浓,稍带蓝边,开始时香气浓缩、压抑,入口酸度高,丹宁深沉紧涩,14度的酒精闻起来倒不是太冲,但予舌面以麻酥感,很过瘾。酒体结实、干练,3个小时之后才开始涣散,品丽珠特有的香气,浓郁的红色水果,优雅的紫罗兰,以及柔润的口感、年轻时即已相当平衡顺口的特性都表现得很好,但也还是表现出了青涩的影子、森林的气息以及辛辣的印象。

当然,说的是品丽珠,最后还是要回到波尔多。就好像NBA里皮蓬在乔丹的身边于芝加哥公牛队成就了个人的伟大一样,品丽珠在波尔多的中心梅多克是配角,而在一些卫星产区如佛郎萨克(Fronsac)却算得上是中流砥柱,其典范则是在位于Saint Emilion值得让人们致以最高敬礼的、俗称波尔多八大酒庄之一的Chateau Cheval Blanc:白马堡。

在这些顶级酒庄里品丽珠的种植面积都不超过20%,像拉菲甚至仅占3%到5%,对品丽珠的使用,拉菲堡一向的态度就像是对待做菜时的香料,成熟好、质素高的年份加一点以收画龙点睛之效,像醒神的铅笔芯、优雅的紫罗兰都是品丽珠赋予拉菲的经典的香气。而在白马堡,品丽珠的种植面积却占到了66%,在酒中的比例也相当高。既柔又密的个性、年轻与年长都吸引人的韵味,是很多知名酒评家对它的赞誉。

这也是自己非常喜欢的一家酒庄啊,虽然喝的次数不算多。如果说在八大酒庄里,拉菲典雅、拉图雄浑,那么白马给我的印象则是静谧。1983年的如此,最后一次喝的1992年的亦如是,那是在一个很深的夜与某位美女在她家的客厅。

不知道是不是因文生义的缘故,在Rona如水滴般造型的水晶杯里,艳丽的白马就好像一道真的看得见白马的风景,口感似平淡而有深意、似温和却又性感,肃穆而灵动,让人想起东山魁夷的画。

1972年,一匹白马闯进他的风景里,那一年他所画的一个系列共18幅描绘着春夏秋冬四季风景的画中,无一例外地出现着这匹白马。实景与虚像,写实与幻想,寂静融合;夕阳与澄湖,森林和绿响,超越了界限;在冷峻的知性之中、荒寥的旷野之外,他的画让浮躁敛息,情感静谧。

“你是一个能够让人平静下来的人呢。”记得那晚她也这样说我。

哦?是么。举杯碰一下,心里却想:这是称赞还是筑起了防线呢,呵呵。

不过,真的呢,在梦幻涌动的夜晚,喝着Chateau Cheval Blanc,真的是感觉到一种沉静的慰藉。是酒、是人、是画、是夜、是白马,也是品丽珠作为媒介带给人的感触吧,而这也正是葡萄酒的好处呢。