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《柴米油盐酱醋茶糖》醋泡大蒜去腥腻

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醋和蒜都是人们日常生活中不可或缺的食品,运用得好,它们会是很好的保健品,对我们的健康营养有着很大的帮助。比如大蒜对降血脂和预防冠心病以及动脉硬化具有明显的作用,也可防止血栓的形成。它能够诱导肝细胞脱毒酶的活性,能保护肝脏:可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,预防癌症的发生。常食大蒜还能延缓衰老,能有效地预防铅中毒……醋和蒜可谓益处多多。

抗癌:国外研究发现,大蒜中的含硫化合物能促进肠道产生一种酶或称为蒜臭素的物质,通过增强机体免疫能力,消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。此外,大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。

抗衰老:蒜和醋一样有抗衰老作用。大蒜中含有至少400种化学物质,包括许多抗氧化物,包括许多抗氧化物,它能够保护细胞免遭游离基的伤害,并防止整个身体的早衰。

抗疲劳:在动物肉食品中,尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1,然而维生素B1在体内停留的时间很短,会随尿液少量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜,肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合,这样可使维生素B1的含量提高4~6倍,而且能使维生素B1溶于水的性质变成溶于脂的性质,从而延长维生素B1在人体内的停留时间。而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起,能很好地发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

治疗阳痿:有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环,这对男性勃起功能很重要。有专家解释说大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶,而这个酶又是男性勃起所必需的酶。此外,有人通过兔子及小白鼠的实验发现,大蒜能刺激雄性激素分泌,并能增加精子数量。现代医学认为,血液健康是影响勃起功能的重要因素。而现代人常由于不良的生活习惯而导致高血脂等问题,从某种意义上说这是勃起功能障碍患者不断增加的原因。而吃大蒜却能促进血液健康,改善血液循环,从而也有利于改善勃起功能。

降脂降压:醋泡蒜能降脂降压。有研究人员指出,人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物,像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等,吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜,脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外,大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚集的作用,从而预防心脏病。抽烟喝酒也会使血液变得黏稠,如果同时能吃些大蒜,就会平衡稀释血液。

现实生活中,人们总是喜欢醋和蒜的同时食用,有许多人家里经常会做醋泡蒜。确实,醋泡蒜吃起来爽口美味,口感好,与肉同食还有去腥腻和助消化的作用,颇受人们的喜爱。而醋和蒜的结合还有一定的科学依据。

大蒜本来是辛热的食物,食后易上肝火,用醋浸泡可使蒜的辣味减轻,缓和其辛热之性,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。但不能多吃,因为大量食用大蒜会对眼睛造成刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。同时,大蒜对胃也有刺激作用,所以大蒜不宜空腹食用,胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群,也不宜食用大蒜。

醋泡大蒜如何制作

★ 糖醋蒜

原料:鲜大蒜头5000克,白糖1000克,盐500克,醋2250克。

操作过程:将蒜头除去根须,剥去外面蒜衣,留蒜衣2~3层;取清洁盛具,放入蒜头,加盐拌和,腌至1~2天,这样不仅有消毒的作用,还能较好保存鲜蒜;将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉,倒入盛蒜头的盛具中(一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加),以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封(或用纸封好);每天轻轻搅动1~2次,连续2~5天,40天后即可食用。

注意事项:腌蒜头的盐水,可加在糖醋汁中浸泡蒜头,也可以丢掉不用;做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜(腊八蒜是用干蒜),就是刚从地里收回来的那种;可将蒜头剥成单个散蒜瓣,这样可以加快糖醋汁的渗透;腌蒜缸应清洗干净,每天搅动后应重新密封;取食时,要用清洁的筷子将蒜头夹出,切忌油质、菜屑进入,污染糖醋汁,影响贮存。

当然糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。

★ 腊八蒜

腊八蒜就是腊八日利用纯醋泡的大蒜。泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋(据说紫皮蒜泡出的蒜脆香,当然一般的蒜也可以),将蒜瓣去皮,装入小坛,浸入醋封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,辣味儿去掉了很多,而醋的味道中也平添了很多蒜香。

具体操作:冬至,或是腊月初八的时候开始炮制,将大蒜剥去外皮儿,切去蒜蒂,然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中;将醋倒入,直至没过蒜瓣儿;将容器密封,置于阴冷的地方,7~10天后,蒜变绿以后即可食用。

腊八蒜蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。

有人说“吃肉不吃蒜营养减一半”,食肉时再食一点醋泡蒜,吃肉又吃醋泡蒜能达到事半功倍的营养效果。所以,我们要学会合理膳食,吃出美味和健康。这里我要提醒各位在饭店吃醋泡蒜或在外面购买时,如果蒜有点发苦,可能是加入了糖精,这样的醋泡大蒜最好别吃。

生活小贴士

大蒜油

大蒜油是大蒜中的特殊物质,呈现明亮透明琥珀色的液体,它是从大蒜中抽取而得的最重要物质,含有四十多种活性硫醚化合物,药用成分主要是大蒜素,被誉为“天然广谱抗生素”。含硫化合物具有强力抗血栓活性,能够降低胆固醇,有效预防糖尿病。沙棘油能够有效预防癌症,减轻放疗、化疗对皮肤的损伤,抑制癌细胞生长,同时还可以祛痰、益肺、养胃、止血。