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《吃的真相3:带你认清“毒”食》序:理性看“毒”

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近年来,我国有大量食品方面的新闻、广告和传言在各种媒体和网络上广泛传播。在这个信息泛滥的时代,广大民众一方面及时获得大量有用的信息;而另一方面却为其中不少危言耸听信息的真实性和可靠性而困扰。这就是我愿意向大家介绍云无心博士的又一本科普佳作《吃的真相3》的原因。去年,果壳阅读送了我一本云无心博士的《吃的真相2》,之后我们也有过几次交流。给我留下的深刻印象是:云无心博士的著作摆事实、讲道理、有文献依据、文字通俗生动,有自己的立场但不强加于人,并具有很强的适时性。

与《吃的真相2》相比,《吃的真相3》集中讨论了近年来的食品安全热点。书名提到“毒”不是为了要吸引读者,而是源自部分媒体惯用于吸引读者的“有毒”,以此为题来分析这些新闻报道的“真相”。

作者采用循序渐进的方式,首先帮助读者科学理性地看待新闻热点中的“有毒”食品,如:黄曲霉毒素牛奶、皮革奶、不锈钢餐具“锰超标”等事件,之后又阐述了历史、广告和传言中有哪些被塑造、被拆穿、被误解和被纠正的“有毒”食品。作者坚持的科学原则是:“不能离开剂量去谈论毒性”,“反对一个不好的东西,不能基于不靠谱的理由”。比如,勾兑醋的主要问题是厂家缺乏诚信而违法,但未必产生健康危害。总之,明确所谓的“有毒”到底是健康意义上的、道德意义上的,还是法律意义上的“有毒”,或者纯属误解和误导,都离不开科学依据。

对于大众来讲,这本书读起来毫不枯燥,除了能获得食品安全热点背后的科学知识之余,还能提高人们的科学素养,这是这本书的重要贡献。为此,我愿以此序预祝本书的发行成功。

国家食品安全风险评估中心研究员

中国工程院院士

陈君石

2012年7月于北京