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《吃的真相4:需求与恐慌》“高档矿泉水”为何问题频出?

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依云矿泉水又出问题了,而此前依云矿泉水已经多次因为菌数超标而上榜。这次是亚硝酸盐超标。厂家的答复是出问题的那批水进货渠道不可靠,而他们的产品“不经过物理或者化学处理,不与人接触”,所以不会有问题。

作为饮用水世界里的“高档产品”,依云矿泉水受到许多吹捧,为什么还会频频出现问题呢?

按照国家标准,矿泉水应该直接取自未经污染的水源,除了二氧化碳不能加入其他物质,并且在锂、锶、锌等七项矿物质指标或者二氧化碳含量中至少有一项达到特定含量。这是“营养”方面的要求。此外,还设置了近30项“安全指标”,亚硝酸盐就是其中的一项。

一提起亚硝酸盐,许多人就会想到“不法商贩”用它来防腐。所以依云水的厂家用“不经过物理或者化学处理,不与人接触”来回复质疑,也算是“对症下药”。其实亚硝酸盐在自然界广泛存在。化肥的使用会带来大量的硝酸盐,即使是没有农业的地方各种绿色植物中含有大量硝酸盐。硝酸盐在自然界中也可以转化成亚硝酸盐。所以,“天然矿泉水”中含有亚硝酸盐丝毫不令人惊奇。

除了亚硝酸盐,天然矿泉水中还可能含有铅、汞、镉、砷等重金属毒物。它们对于健康没有价值,而量大了会有明显危害,所以理想的摄入量应该是零。不过,由于它们在天然存在,“零”是不可能达到的标准。它们的含量取决于水源,合格的矿泉水中它们的含量会很低。此外,饮用水只是人体摄入它们的来源之一,其他的食物也可能含有这些有毒元素。所以,国家标准对它们的限制其实不是水“安全”还是“有害”的界限,而是一个“控制标准”。意思是这个标准可以实现,在此标准下对人体贡献的有毒物质量比较小,对健康的影响可以忽略。

就亚硝酸盐而言,美国环保署规定的每升饮用水不超过1ppm(1ppm相当于每升水中含有1毫克)。而中国的纯净水没有这项指标,在天然矿泉水中的限量是每升0.1ppm。根据国外对天然水源的检测,0.1ppm的标准并不难满足。依云矿泉水却超过了这个标准,还是很令人惊奇的事情。如果这其中没有检测方面的失误,那么他们的水源就实在很成问题了。

对于矿泉水来说,细菌超标是更容易出现的问题。合格的矿泉水中不应该检测出细菌。在合格的水源中,这条要求也不难满足。但是,细菌毕竟是自然界中到处存在的,在没有防腐措施的情况下还能够进一步增殖。矿泉水的“天然”标准要求它既不能进行灭菌,也不能加入防腐物质。在包装的时候,如果存在少量细菌,那么在后来的储存、运输、分销过程中,它们就可能“成长”起来,导致“超标”。而通常所说的“纯净水”,会经过杀菌处理,细菌超标的可能性就还要小一些。

生命活动离不开水的存在,它是人体的六大必须营养成分之一。因为它的重要性,也就有许多人相信“好水”能够具有各种“保健功能”。关于水的忽悠从来不断,诸如磁化水、小分子团水、月子水等等层出不穷。“天然矿泉水”是最有群众基础的“保健水”,依云水有就是依靠这样的群众基础而超越了水本身,成为了“现实身份”的标签。不过,这一群众基础只是基于美好的“愿望”,并没有理论或者实际的证据来支持。

其实,水就是水。矿泉水中含有一些微量元素,这些元素可能是人体需要的。但是饮用水只是人体摄取它们的一个来源。与食物相比,它们并不见得是一个好的来源。另一方面,人体对这些矿物质的需求也不是越多越好。当然,它们的存在对于口味有一定的影响,有些人能够喝出矿泉水“更好喝”,也不见得全是心理作用。“XX山泉有点甜”固然是夸张,不同的矿泉水喝起来口味略有不同倒也可以理解。

结论

作为食物,水的使用价值就是解渴,前提条件是安全。天然的矿泉水,不管它来自哪里,不管它卖得多贵,在这两方面都没有特别之处。普通的水,经过规范的净化处理,只要各项指标符合国家标准,对身体的作用跟“高档”的矿泉水就不会有实质上的差异。当然,作为消费品,水也可能具有其他的附加功能——就像LV的包,用来显示身份当然“很有用”,如果用来装东西的话就跟驴牌编织袋没有区别。喝水也是如此,人体对于水的需求,只是像包用来装东西一样。