参考分量7块
配料
低筋面粉50g，细砂糖50g，1/4个柠檬的皮（切屑），鸡蛋1个，黄油50g，泡打粉1/2小勺（2.5ml），香草精少许
烤焙
烤箱中层，上下火，190℃，13～15分钟
制作过程
1. 1/4个柠檬的皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会比较苦涩。
2. 低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
3. 碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。
4. 用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。
5. 加入少许香草精。
6. 倒入过筛后的低筋面粉和泡打粉。
7. 继续用打蛋器搅拌均匀。
8. 一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。
9. 把黄油加热熔化以后，倒入混合物里（最好趁黄油温热的时候倒入）。
10. 再次用打蛋器搅拌均匀。
11. 搅拌到混合物成为细滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。
12. 从冰箱里取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具，大约9成满（如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具）。
13. 将模具放入预热好的烤箱，上下火190℃，烤13～15分钟。烤的时候，玛德琳会高高地鼓起来，形成一个大大的鼓包。烤好的玛德琳趁热脱模，然后再放在冷却架上冷却。
0失败TIPS
1 玛德琳蛋糕使用的模具既可选择金属模具，也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模，但不易上色，即使上色也不均匀。想烤出正面上色均匀且焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具。
2 如果使用硅胶模具，注入面糊前要在模具里薄薄地涂上一层熔化的黄油，这样烤后更容易脱模。如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油以后再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。
3 玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来烤，但玛德琳的贝壳模具四周薄、中间厚。这种造型使面糊在烤的时候四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，很容易鼓出高高的“大肚子”。如果你使用普通的纸杯来烤，则比较难烤出象征玛德琳标志的“大肚子”。