参考分量15cm×15cm方形蛋糕1个
配料
巧克力玛德琳蛋糕片：低筋面粉120g，可可粉25g，鸡蛋3个（不含壳约50g/个），细砂糖120g，黄油135g，泡打粉4g，小苏打1g，香草精1/2小勺（2.5ml）
蓝莓乳酪奶油：牛奶100g，细砂糖60g，蛋黄1个，低筋面粉5g，玉米淀粉5g，香草精1/4小勺（1.25ml），蓝莓味再制乳酪140g（或奶油奶酪140g），黄油65g
朗姆酒糖浆：细砂糖65g，水75g，朗姆酒1大勺（15ml）
表面装饰：巧克力酱或巧克力榛子酱65g，带皮大杏仁20g（切碎）
烤焙
烤箱中层，上下火，190℃，8分钟左右
朗姆酒糖浆做法：
水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。
制作过程
1. 先制作巧克力玛德琳蛋糕片。把鸡蛋打入碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可，不要打发。
2. 在打散的鸡蛋里加入香草精。
3. 低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里。
4. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为面糊。
5. 黄油切成小块，隔水加热熔化，趁黄油温热的时候，倒进面糊里。
6. 继续翻拌，使黄油和面糊混合均匀。
7. 将1/3的面糊倒入铺了锡纸或油纸的边长18cm的方烤盘里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190℃的烤箱，上下火，中层，烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕，一共烤3片。
8. 接下来制作蓝莓乳酪奶油。蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
9. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
10. 用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
11. 牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓地倒1/3入第10步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停地搅拌，防止蛋黄面糊结块。
12. 把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀，加入香草精。
13. 奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾、变得浓稠后，立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪（或奶油奶酪），不停地搅拌直到奶酪受热后软化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成为柔滑细腻的状态，然后放至完全冷却。
14. 黄油（65g）软化以后，用打蛋器打发，直到体积膨松、颜色发白。
15. 把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里，用橡皮刮刀拌匀。
16. 一直翻拌到均匀、细滑的状态，蓝莓乳酪奶油就做好了。
17. 烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去边角的不规则部分，切成15cm×15cm的正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕完全湿润。
18. 蓝莓乳酪奶油装入裱花袋，按照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕坯上。
19. 盖上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖浆。
20. 继续挤上蓝莓乳酪奶油。
21. 盖上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖浆，挤上蓝莓乳酪奶油。最后按照图中所示的方式挤上巧克力酱（我用的市售巧克力榛子酱），并撒上切碎的大杏仁即可。做好的蛋糕放进冰箱冷藏一晚，口味更佳哦！
0失败TIPS
1 这款蛋糕里，我使用了蓝莓味的再制乳酪，因此奶酪馅带有浅浅的颜色。你也可以购买其他口味的调味乳酪，或者直接用奶油奶酪来制作这款蛋糕，滋味一样可口。
2 制作这款蛋糕，使用到方形的烤盘。如果你没有方形烤盘，可以用1个8寸的圆模来烤，然后切去周围有弧边的部分，只留中间的方形部分就可以了，或者使用自制锡纸模（见后面章节）。
3 蛋糕表面的巧克力酱，我用的是市售巧克力榛子酱，因此颜色比巧克力酱要浅。你可以购买市售的巧克力榛子酱，也可以自制巧克力淋酱（见后面章节），待凝固后使用。
4 这款蛋糕的制作步骤虽然比较多，可是难度却不高，如果有时间，试试看吧！它很可口，也很漂亮。自己吃，很有满足感，而送人，更是倍儿有面子。
烘焙小贴士