做完蛋糕以后，除了想着怎么把蛋糕装饰得更加漂亮，我们还会考虑一个重要的问题：到底应该怎么切蛋糕，蛋糕的切面才会整整齐齐，而不是坑坑洼洼的呢？
这个问题其实很简单，一句话就可以总结了：切不同的蛋糕，用不同的刀具。
那么，到底什么样的蛋糕，用什么刀具呢？通常可以归结为三种情况，下面就分别来说说。
☆首先是右面图里所示的长锯齿刀。
长锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。一般来说，戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它来进行切块的。
蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切，刀的力会将蛋糕压扁，同时因为受力不均匀，很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块，问题就很好解决了。
另外，长锯齿刀通常还用来切面包，尤其是将吐司切片，它可是能手哦！需要注意的是，吐司刚出炉的时候非常柔软，一般不易切块，保存几个小时以后再切，会切得更加整齐。
☆除了戚风蛋糕、黄油蛋糕等蛋糕之外，其他的蛋糕种类又用什么刀切呢？别急，右图中的多用刀就可以胜任。
这种刀适合切重芝士蛋糕（如南瓜芝士蛋糕）、慕斯蛋糕，以及用传统法制作的浓郁的布朗尼蛋糕等等。
重芝士蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样膨松多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕最大的问题是粘刀，一刀下去，切面往往惨不忍睹。
所以，切这类蛋糕的时候，先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热，趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，这样能很轻松地把蛋糕切成想要的份数。
除此之外，还有一些蛋糕的质地比较松散，或者蛋糕的个头很小，那么如果用普通的长锯齿刀来切，可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。
这时候，可以选择锯齿更细的细锯齿刀，如右图所示。
细锯齿刀做这些工作非常拿手，哪怕是非常小的蛋糕，它也能切得整整齐齐。如果你突然想把小巧的麦芬蛋糕切开的话，它就能派上用场了。
有一类蛋糕用它切尤其方便，那就是轻芝士蛋糕。轻芝士蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕还要湿润和柔嫩，用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它，但用细锯齿刀就完全不用担心这个问题了。
☆好了，写到这里，让我们回顾一下这三类刀具吧！
长锯齿刀：适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。
多用刀（或中片刀）：适合切重芝士蛋糕、慕斯蛋糕。
细锯齿刀：适合切轻芝士蛋糕，以及质地松散或者个头较小的蛋糕（如本书中的大部分麦芬蛋糕，以及栗子蛋糕）。
Tips：最后，还有几个小贴士，也请注意哦！
1 重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕、布朗尼蛋糕等，在刚出炉的时候都非常脆弱娇嫩，内部很黏腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以，这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。
2 传统的布朗尼是不打发鸡蛋，也不打发黄油，更不添加泡打粉之类的膨松剂制作而成的。如果你做的布朗尼是打发了原料而做出的更类似蛋糕质地的作品，则更适合用锯齿刀来切。
3 有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层，在切这类蛋糕之前，放进冰箱冷冻室冻十多分钟，等奶油霜遇冷变硬后再取出来切，切面会更加整齐漂亮（如柠檬奶油蛋糕）。
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