参考分量25块
下午茶的绝好搭配
意大利脆饼，英文名为biscotti，是一种拥有几个世纪历史的传统意式饼干。传统的意大利脆饼原料里不添加任何油脂，拥有非常坚硬的口感，极耐储存，非常适合蘸着红酒或咖啡食用。
意大利脆饼需要经过两次烤制。本书介绍的浓咖啡意大利脆饼是经过改良的配方，在配方中加入了咖啡粉的同时，也添加了黄油，因此，做出的脆饼口感已经不像传统的biscotti那样硬得能将牙硌掉了。但均匀的内部组织，规则整齐的半月形，仍然是biscotti的标志。
配料
低筋面粉200g，大杏仁70g，蛋黄1个，全蛋液40g，细砂糖120g，黄油80g，泡打粉1小勺（5ml），速溶咖啡粉2小包（1.8g×2），热水1小勺（5ml）
烤焙
第一次烤焙：烤箱中层，上下火，160℃，约35分钟
第二次烤焙：烤箱中层，上下火，135℃，约30分钟
制作过程
1. （准备工作：将2小包速溶咖啡粉溶解在1小勺热水里，冷却后即成咖啡液）黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到体积稍膨大，颜色稍发白。
2. 加入1个蛋黄，用打蛋器搅打均匀，再分2~3次加入全蛋液，继续用打蛋器搅打均匀。
3. 搅打好的黄油糊呈现浓稠幼滑的状态，不油水分离。
4. 把咖啡液倒入搅拌好的黄油里，用打蛋器搅打均匀。
5. 将低筋面粉和泡打粉混合过筛，倒入黄油糊里，再将大杏仁也倒入黄油糊里。
6. 用手把面粉和黄油揉成面团。
7. 把揉好的面团整形成长条形。
8. 将长条形面团放进预热好的烤箱，上下火160℃，烤焙35分钟左右，取出略放凉。
9. 略微放凉的面团，横切成厚1cm左右的薄片。把薄片排列在烤盘上，烤箱预热到135℃，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分。
0 失败TIPS
1 biscotti需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中的水分。
2 第一次烤焙完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的时候会散。