参考分量24个
配料
蛋塔皮： 千层酥皮面团1份（制作方法见上 ）
蛋塔水： 淡奶油220g，牛奶160g，细砂糖80g，蛋黄4个，低筋面粉15g，炼乳15g，木瓜适量
烤焙
烤箱中层，上下火，210℃，25分钟
制作过程
1~3. 准备木瓜果肉与蛋塔水。将木瓜削皮切成小丁。在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋塔水。放一旁备用。
4. 将擀成0.3cm厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
5. 将冷藏好后的千层酥皮卷拿出来切成厚1.5cm的小卷。
6. 拿起一个小卷，在面粉里蘸一下。
7. 放入蛋塔模，沾面粉的一面朝上。
8. 用两个大拇指把小卷捏成蛋塔模的形状。
9. 捏好后的蛋塔皮静置松弛20分钟。
10. 在每一个蛋塔底部放上2~3块木瓜丁。
11. 倒入蛋塔水，七分满即可。
12. 装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210℃，25分钟左右，烤至蛋塔水表面出现焦斑即可。出炉后，可在蛋塔表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
0 失败TIPS
1 因为塔皮烤熟后会膨胀，所以蛋塔水只需要装到七分满。
2 塔皮捏好后，需要静置20分钟，再倒入蛋塔水并烘焙。否则塔皮在烤制过程中会严重回缩，导致蛋塔水溢出，功亏一篑。
3 捏塔皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4 制作蛋塔水的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋塔水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
5 如果烤了较长时间还没有烤出焦斑，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色（broil）功能，可以用它加热蛋塔30秒~1分钟，即可出现焦斑。但注意千万不要烤糊了。
6 如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋塔哈。