参考分量6个
100%成功的蛋塔
葡式蛋塔酥松的口感的确让人无法抗拒，但制作稍有难度。想吃蛋塔，其实也可以不那么麻烦。这里介绍一种不需要叠酥皮的极简版蛋塔。这种口感细腻柔滑、伴有乳酪的香味的蛋塔，在我周围深受欢迎，而且，制作时间短，随做随吃，堪称零失败率的蛋塔。
配料
蛋塔皮： 面粉（中筋、低筋均可）80g，黄油60g，小三角奶酪2块
蛋塔水： 牛奶130ml，鸡蛋40g，细砂糖30g，速溶咖啡粉1小包（1.8g）
烤焙
烤箱中层，上下火，200℃，约20分钟，烤至蛋塔水凝固
制作过程
1. 抓住小三角奶酪上的红线，把奶酪包装撕开。
2. 把黄油软化，和面粉、三角奶酪一起放入碗中，用手抓匀，抓到没有颗粒感。
3. 揉成一个光滑的面团。
4. 把面团分成6等份。
5. 取一个小面团，放进蛋塔模，用大拇指捏好。蛋塔模里不需要涂油。
6. 用同样的方法，把6个蛋塔皮都捏好。
7. 下面我们来制作蛋塔水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉，搅拌至糖溶解。
8. 加入鸡蛋，搅拌均匀。
9. 为了保证烤好的蛋塔水细腻嫩滑，需要把蛋塔水过筛两次。
10. 将过筛后的蛋塔水倒入捏好的蛋塔皮，九成满。放入预热好的烤箱烤焙，200℃，20分钟左右，烤到蛋塔水凝固就可以了。
0 失败TIPS
1 小三角奶酪有很多品牌，在各大超市都有售，可以根据自己的喜好选择。你也可以用30g奶油奶酪代替。
2 蛋塔模里不需要涂油，烤好后，蛋塔不会沾模具，可以很方便地脱模。
3 如果喜欢原味的乳酪蛋塔，可以省略蛋塔水里的速溶咖啡粉。
4 蛋塔趁热吃，更美味。