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《跟着君之做饼干》摩卡双色饼干

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参考分量26块

这是一款黄油用量相对较低的饼干,具有硬脆的口感。这款饼干不易碎,便于携带,而且有浓郁的巧克力味与咖啡味,味美又提神,非常适合作为随身小点心或者办公室零食。

◎ 配料

低筋面粉120g,黄油40g,鸡蛋30g,细砂糖40g,盐1/8小勺(0.625ml),黑巧克力35g,纯速溶咖啡粉1小勺(5ml),热水1小勺(5ml)

◎ 烘焙

烤箱中层,上下火,180℃,15分钟左右

◎ 制作过程

1.黄油软化后,加入盐和细砂糖,用打蛋器打发至体积膨胀,颜色变浅。

2.分三次加入打散的鸡蛋并用打蛋器搅打均匀。每一次都要搅打到蛋液与黄油混合物完全融合再加蛋液。留下少许蛋液备用。

3.加完蛋液后的黄油混合物应该顺滑轻盈,没有油蛋分离的情况。

4.低筋面粉筛入打发好的黄油混合物里。

5.用橡皮刮刀翻拌,使面粉和黄油混合物完全混合,成为湿润的面团。

6.将面团平均分为两份,装在不同的碗里。

7.纯速溶咖啡粉中加入热水,搅拌至咖啡粉溶解。将咖啡液加到一个面团里。

8.用橡皮刮刀边压边搅拌,使咖啡液和面团完全混合。

9.将黑巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力熔化成液态。将熔化的黑巧克力加到另一个面团里。

10.同样用橡皮刮刀边压边搅拌,使巧克力和面团完全混合。

11.这样就得到了一个咖啡面团和一个巧克力面团。

12.将咖啡面团放在保鲜袋上,用擀面杖擀成长方形(面团很软,放在保鲜袋上便于拿起来)。

13.将巧克力面团也放在保鲜袋上,擀成和咖啡面团差不多大小的长方形。在表面刷一层蛋液作为黏合剂。

14.将咖啡面团连同保鲜袋一起提起来,倒扣在巧克力面团上,使两者紧密黏合在一起。再将咖啡面团上的保鲜袋撕去。

15.如图所示,将面团卷起来。

16.卷好的面团用保鲜袋包起来,放入冰箱冷冻半小时以上,直到面团变硬。

17.变硬的面团用刀切成厚约0.3cm的面片。

18.将切好的面片摆在烤盘上,面片之间留出足够的空隙。将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层,上下火,烤15分钟左右,咖啡色的部分颜色略微变深即可出炉。

失败TIPS

1.饼干的整形过程虽然很简单,但要整得漂亮并非易事:两种颜色的面团要擀得大小一致且尽量擀成长方形,卷的时候要尽量卷紧。

2.咖啡面团比较软,如果室温较高,难以处理,可以将面团放入冰箱冷藏片刻,直到变硬一些再处理。相反,巧克力面团拌好后很容易变干和变硬。如果面团因变得太硬而在擀的时候开裂,可以将手掌盖在上面,用手的温度使面团变软。