参考分量300颗以上
喜欢低糖、低脂小零食的朋友绝对不能错过这款小点心。这款可爱的迷你蛋果子不添加任何黄油或者植物油，含糖量也不高，酥脆可口，具有浓郁天然的蛋香和奶香，是休闲零食的最佳选择之一。
这款低脂低糖的小点心带给我们的不仅仅是美味，还有那放心地一把塞进嘴里的豪爽感觉哦！
◎ 配料
马铃薯淀粉135g，低筋面粉20g，脱脂奶粉25g，细砂糖35g，鸡蛋45g，泡打粉1小勺（5ml）
◎ 烘焙
烤箱中层，上下火，180℃，10分钟左右
◎ 制作过程
1.鸡蛋在大碗里打散，加入细砂糖拌匀（不需要打发）。
2.马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉和脱脂奶粉（没有的话用全脂奶粉也可以）混合后筛入大碗里。
3.用手揉成光滑的面团（一开始面团可能较松散，耐心揉一会儿就会成团了）。请根据实际情况调整淀粉的用量。面团需要软硬适中，既不黏软，也不因干燥而开裂。如果面团太黏软，可多加一些淀粉；如果面团太干，可多加一些蛋液。
4.把揉好的面团用手搓成小圆球，每颗小圆球比黄豆稍大或者和黄豆一般大小（此步骤极费时间）。
5.把小圆球摆在烤盘上，小圆球之间留出一定的空隙，再将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤10分钟左右，小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。
6.还有另一种省事的整形方法，其步骤如下。将面团擀成厚约0.5cm的面片，撒上一些马铃薯淀粉以防粘，然后将面片切成长条，再将长条切成小丁。
7.把切好的小丁放在案板上，用手掌搓一搓，尽量使小丁变成圆球形（再撒一些马铃薯淀粉，防止小圆球粘在一起）。
8.把小圆球随意地撒在烤盘中，小圆球之间留出一定的空隙，不要让它们太拥挤。将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤10分钟左右，小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。
◎ 失败TIP
1.这款蛋果子十分酥脆可口，而要保证酥脆的口感，首先小圆球一定要尽量小巧，其次烘焙火候要掌握好，烤到浅金黄色再出炉。如果蛋果子吃起来不够松脆，则可能是火候不够，请回炉再烤片刻。
2.这款小点心的制作方法十分简单，唯一麻烦的是将面团整形成小圆球。制作过程里提供了两种整形方法，第一种方法能得到非常漂亮的小圆球，但是十分费时。第二种方法大大节约了时间，但缺点是烤好的蛋果子表面可能会有残留的薄薄一层淀粉，而且也没有用第一种方法做的那么圆。成品图上的蛋果子是使用第一种方法整形而成的。
3.马铃薯淀粉即土豆淀粉，是保证蛋果子口感酥脆的重要配料，所以不要用其他淀粉代替。马铃薯淀粉在超市里的调料区一般都能买到（常和玉米淀粉等放在一起）。
4.配方里的泡打粉能够使蛋果子蓬松，所以不建议减少用量。如果减少用量，烤出来的蛋果子就会因为膨胀不充分而表面不光滑，口感也会偏硬。
5.如果面团太干，烤的时候小圆球就可能会开裂。另外，烘焙前在小圆球上用喷水壶喷一些水，能减少开裂的概率。