将伯爵红茶加入饼干面糊中，使饼干增添了一份独特风味，成为下午茶的最佳茶点。若无伯爵红茶，用普通红茶亦可。
参考分量：35片
配料
低筋面粉100g，鸡蛋液1大勺(15ml)，杏仁粉15g，黄油80g，糖粉50g，伯爵红茶1包(2g)，伯爵茶汁1小勺(5ml)，盐1/8小勺(0.625ml)
烤焙
烤箱中层，上下火，190℃，12分钟左右，至表面金黄色
制作过程
1.用100ml开水冲泡1包伯爵红茶，1分钟后捞出茶包，将茶包与茶汁冷却后备用。
2.杏仁粉与糖粉混合以后放入食品处理机的研磨杯里，研磨2分钟后（如果没有食品处理机，可省略研磨步骤），过筛备用。
3.黄油切成小丁，软化以后，倒入盐、混合过筛的杏仁粉与糖粉，用打蛋器搅拌均匀。搅拌到糖与黄油完全混合即可，不要将黄油打发。
4.在黄油里加入1大勺鸡蛋液。
5.继续用打蛋器搅拌均匀。搅拌均匀即可，不要将黄油打发。
6.撕开冷却后的茶包，将茶渣加入黄油里，用打蛋器搅拌，直到茶渣和黄油混合均匀。
7.倒入1小勺冷却后的茶汁，再次搅拌均匀。
8.面粉过筛以后，倒入搅拌好的黄油里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使面粉和黄油混合均匀。
9.将面糊翻拌到没干粉的状态即可。刚拌好的面糊如果非常湿润粘手，可将它放入冰箱的冷藏室，1个小时以后取出。
10.冷藏1个小时的面糊会变得比较硬。此时可以用保鲜膜将它包上，并在案板上搓成直径4cm的圆柱形。把整形好的圆柱形面糊连同保鲜膜一起放进冰箱冷冻0.5到1个小时，直到面糊变得坚硬。
11.冻硬的面团取出来，撕去保鲜膜，用刀切成厚度约0.3cm的小圆片。
12.将切好的圆片排入烤盘，每个圆片之间留出足够的空隙。将烤盘放入预热好的烤箱，190℃烤12分钟左右，直到表面金黄色即可取出。
0失败TIPS
1.伯爵红茶（Earl Grey Tea）是一种风味独特的红茶，一般是以锡兰红茶等优质红茶为基茶，添入佛手柑油制成。伯爵红茶在很多超市都可以买到，尤其是进口食品货柜上。中文译名可能没有统一的标准，只要认准英文名，就不会买错了。
2.这款饼干使用的杏仁粉是由美国大杏仁磨成的100%纯杏仁粉。不要用超市里的杏仁露粉或者国产杏仁粉代替。如果买不到杏仁粉，可以自己购买超市里的美国大杏仁，用开水烫一下去皮，再晒干或者用烤箱烤干以后，用食品处理机打磨成粉即可。
3.杏仁粉的颗粒比较粗，如果要使饼干口感更细腻，需要像步骤2一样处理一下。不能直接把杏仁粉放入研磨杯里，因为杏仁粉的油脂含量较高，直接打磨不仅不会更细，反而会成为浆糊。和糖粉一起放入研磨杯里磨细，可以防止这种情况发生。