曲奇，在人们的传统印象中，一直是酥脆的口感。但是现在，吃起来口感软软的“软曲奇”，也越来越火了。
饼干，本身就是一种很难定义的东西，蛋糕面糊一样可以用来做饼干，比如手指饼干，就是海绵蛋糕的面糊挤成长条形，再烤干了水分制成的。反过来，如果在黄油曲奇的面糊里多加入一些鸡蛋，再装在比较大的容器里烤出来，也会做出类似磅蛋糕的东西。
所以，软曲奇这种看上去很特殊的饼干存在，就不足为奇了。
归根到底，软曲奇之所以“软”，主要原因在于水分。蛋糕里充满了水分，所以吃起来非常松软。饼干面糊里水分很少，在烘烤的时候这部分水分很容易被烤干，所以吃起来酥脆。相信大多数人都有这样的经历：蛋糕烤得时间过长，蛋糕边也会变得干干的类似饼干；饼干烤得时间不够，冷却后还是软软的并不松脆。
那么，设计配方的时候，把饼干内的水分以及烘烤时间设定在一个合理的范围，使它兼具蛋糕与饼干的特点，就成了时下最受人追捧的“软曲奇”了。
其实，制作软曲奇就是这么简单。
参考分量：20块
配料
配方1：低筋面粉100g，黄油65g，红糖30g，细砂糖10g，黑樱桃罐头糖水40g，罐头黑樱桃12颗，白兰地30ml，泡打粉1/2小勺(2.5ml)
配方2：低筋面粉100g，黄油65g，红糖30g，细砂糖10g+10g，新鲜黑樱桃12颗，白兰地30ml，清水适量，泡打粉1/2小勺(2.5ml)
烤焙
烤箱中层，上下火，180℃，10～12分钟
制作过程
本款曲奇有两个配方，区别在于一个使用罐头黑樱桃，另一个使用新鲜黑樱桃，它们有不同的处理方法。
1.如果使用罐头黑樱桃，把12颗罐头黑樱桃捞出来沥干，用纸巾擦干表面的水分，然后剪成黄豆大小的碎块，放入小碗。如果使用新鲜黑樱桃，则把黑樱桃洗净去核切成黄豆粒大小，加入10g的细砂糖混合均匀，盖上保鲜膜腌制2个小时以上。用糖腌制后的新鲜黑樱桃会流出汁水，把汁水滤出，滤干水的黑樱桃碎放入小碗。
2.向盛有黑樱桃碎的小碗里，倒入30ml的白兰地(白兰地能没过黑樱桃即可)，浸泡半个小时。
3.黄油软化以后，加入红糖和10g细砂糖，用打蛋器打发成羽毛状。
4.把浸泡好的樱桃碎滤干，在黄油里倒入1大勺(15ml)浸过樱桃的白兰地，用打蛋器搅打均匀。
5.打好的黄油状态如图所示。
6.低筋面粉和泡打粉混合过筛(不要直接筛入黄油里)。
7.如果使用罐头黑樱桃，则称取40g罐头糖水。如果使用新鲜黑樱桃，则在滤出的黑樱桃汁水里添入清水，使重量达到40g。在黄油里倒入一半的糖水，不要搅拌。
8.再倒入一半的过筛后的面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
9.继续倒入剩下的一半糖水及面粉。
10.再次拌匀成面糊。
11.向面糊中倒入樱桃碎。
12.用橡皮刮刀拌匀，曲奇面糊就做好了。
13.把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出大小一致的圆形面糊。
14.勺子背沾上水以后，把面糊轻轻压平(勺子背沾水再压面糊，面糊就不会粘在勺子上了)，然后放入预热好180℃的烤箱，烤10~12分钟，直到饼干完全膨胀并轻微上色即可取出。
0失败TIPS
1.黑樱桃又叫黑车厘子，个大汁多味甜，非常受欢迎。除了做饼干，它也是制作黑森林蛋糕的必备材料。
2.黑樱桃也可以换成红樱桃、苹果、黄桃等水果，制作其他口味的软曲奇。
3.烤的时间不要太长，因为软曲奇的特色在于其“软”，如果烤过了头，饼干内的水分被烤干了，吃起来自然就不软了。
4.饼干烤好冷却后，密封保存。尤其在比较干燥的气候条件下，一定要密封，否则饼干会变干变硬。