对戚风蛋糕很熟悉的人看到分蛋海绵蛋糕可能会有一些疑问：它和戚风蛋糕有什么区别呢？
从做法来说，两者很相似，都需要先将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开，不同在于戚风蛋糕还需要在蛋黄里加入水或牛奶，并加入面粉拌成面糊，再和打发的蛋白混合。而分蛋海绵蛋糕是直接将蛋黄与打发的蛋白混合，然后加入面粉，不添加任何水分。
从口感来说，戚风蛋糕因为水分含量高，更加绵软细腻。分蛋海绵蛋糕口感相对不那么细腻，但结构更强韧，适合作为慕斯夹层、芝士蛋糕底等，能承受较大的压力而不变形。此外，分蛋海绵蛋糕面糊的延展性低，烘烤的时候能保持原有的形状，因而常将面糊在烤盘上挤成条纹状，使烘烤后的蛋糕表面带有条状的花纹。
配料
鸡蛋1个，细砂糖10g（加入蛋黄），细砂糖15g（加入蛋白），低筋面粉35g
制作过程
1.鸡蛋的蛋黄与蛋白分开。盛蛋白的盆必须干净且无油无水。蛋白中分3次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
2.蛋白打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。
3.打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。
4.将一小半打发好的蛋白盛入蛋黄碗里。
5.用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋白混合均匀。
6.混合好后全部倒入蛋白碗里。
7.继续翻拌均匀。
8.翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象。
9.低筋面粉过筛后（请在打发鸡蛋前将面粉筛好），全部倒入第8步的鸡蛋乳沫里。
10.用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快地混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌。
11.混合好的面糊如图所示，轻盈、膨松、细腻且浓稠。将面糊翻拌到这个程度，是制作出分蛋海绵蛋糕的关键。如果翻拌时间过长或者手法不正确，就会导致打发好的鸡蛋消泡，混合后的面糊体积急剧缩小、粗糙并且变得较稀。至此，分蛋海绵蛋糕的面糊制作完成。
0失败TIPS
1.面糊制作好以后请尽快使用，若不及时烘烤，面糊可能消泡导致体积变小，烤出的蛋糕组织粗糙。
2.此配方分量的面糊可以倒入1个7英寸圆形蛋糕模，放入烤箱中层以上下火180℃烘烤40分钟左右，烤成圆形蛋糕。也可以按下面提供的方法使用。下面提供的松脆海绵蛋糕与手指饼干的应用十分广泛。
分蛋海绵蛋糕面糊的两种应用
松脆海绵蛋糕（此配方分量可制作2片）
将面糊装入裱花袋，裱花袋前端剪一个大小合适的开口，将面糊在烤盘上呈年轮状挤出，如图所示，挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。烤盘放入预热好上下火185℃的烤箱中层，烤10分钟左右，至表面金黄出炉。
手指饼干（此配方分量可制作20个）
将面糊装入裱花袋，裱花袋前端剪一个大小合适的开口，将面糊在烤盘上挤成一条条的条状面糊。将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面金黄出炉。