参考分量：6寸圆形派1个
配料
派皮：低筋面粉150g，黄油60g，细砂糖15g，水48g
派馅：苹果180g，梨120g，柠檬汁1小勺(5ml)，细砂糖60g，盐1/4小勺(1.25ml)，肉桂粉1/4小勺(1.25ml)，黄油10g，水20g，玉米淀粉10g
表面刷液：全蛋液适量
烤焙
烤箱中层，上下火，先以200℃烤15分钟，再将温度降至175℃烤20～25分钟
制作过程
1.首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手不断揉搓黄油和面粉，直到搓匀，成为粗玉米粉的样子。
2.在搓匀的面粉里加入水。
3.揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1~4个小时。
4.冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。
5.锅烧热后放入黄油，使黄油熔化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
6.倒入切好的水果丁翻炒。
7.稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。
8.加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢地熬煮水果，直到水果丁变得较软。
9.水果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
10.关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
11.案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成2份，2份的重量比为2：1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
12.把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
13.用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。
14.用手移去多余的派皮。
15.用叉子在底部的派皮上均匀地叉上一些小孔。
16.把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用刀切成小长条。
17.在派盘里填入派馅。
18.用第16步切出的小长条在派盘表面编织出交叉的网格（这一步需要费一点时间）。
19.用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与下面的派皮粘合起来。
20.在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200℃烤15分钟，再将温度降至175℃，烤20~25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
0失败TIPS
1.双果，即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果，做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派，比如用菠萝制作的菠萝派。
2.苹果和梨都要挑选硬一些的，制作派的效果更好。
3.派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。