在《跟着君之学烘焙》一书里，曾介绍过数款千层酥皮制作的甜点。本书这款派使用的酥皮，与千层酥皮不同，它是另一种酥皮。这种酥皮，不需要裹入黄油，也不需要像中式酥皮一样用水油皮裹入油酥。而是将黄油切成小块，混合在面团里，再擀制、折叠而成的。
这款酥皮的特点在于，黄油在面团里是保持小块状的，擀面团的时候，黄油随着面团一起被压成薄片，经过反复的折叠，黄油会将面皮一层层的隔开来，形成一层层的酥皮。
参考分量：6寸派1个
配料
派皮：低筋面粉100g，黄油70g，冰水30g，盐2g，细砂糖5g
派馅：罐头樱桃派馅300g
烤焙
烤箱中层，上下火220℃，15～20分钟。填入派馅后温度降至180℃再烤8分钟
制作过程
1.黄油切成1cm见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化）。
2.面粉倒入盛黄油的碗里。
3.把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块均匀地裹上面粉。
4.盐、糖溶解在冰水里，把冰水倒入面粉黄油混合物。
5.略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉。
6.把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时（一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）。
7.把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形。
8.擀好的长方形面片先两边向中心折，再对折起来（这是第一次四折）。
9.四折好的面片，放冰箱松弛20分钟后，再次擀开成为长方形。
10.再一次四折起来。并再次放进冰箱松弛20分钟。
11.松弛好的面片再一次擀成长方形，并再一次四折。
12.四折好的面片如图。一共进行了3次四折。
13.把3次四折好的面片擀开，直到能铺满6寸的派盘。
14.把擀好的面片放到派盘里，让面片和派盘贴合。
15.用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面片切断。
16.移去多余的面片。
17.在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起。
18.把派皮静置松弛至少30分钟以后，在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入一些红豆或者小石子（用来压住派皮，防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平）。把松弛好的派皮放入预热好220℃的烤箱，烤15~20分钟，直到派皮表面金黄。
19.取出烤好的派皮，移走红豆或小石子，在派皮里填入罐头樱桃派馅。
20.再次放入烤箱里，180℃，烤8分钟左右，酥脆樱桃派就做好了。
0失败TIPS
1.这是一种酥皮型的派皮，和千层酥皮一样，它需要反复地折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油，而是直接将切成小块状的黄油混入面团里，因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的，它的口感和千层酥皮也不一样，不如千层酥皮那样极致香酥，而稍硬一些。因此，用这种方法做的酥皮，做派底很不错，但用来做葡式蛋塔或者蝴蝶酥之类的甜点，就不太合适了。有阅读过《跟着君之学烘焙》的读者，可以通过实践体会一下二者的区别。
2.制作这款酥皮派面团，保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状，如果黄油软化，则会漏油，或者融合进面团，起不到分隔面皮让面皮起层的效果。
3.派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩。