喜欢美食的人，即使没尝过，也肯定耳闻过松露的大名。这种其貌不扬却稀有、昂贵的食用菌类，被奉为美食中的圣品。
很多时候，松露的价格比它的味道更吸引人。松露是典型的食物中的奢侈品，无论是价格堪比黄金的黑松露，还是售价不输钻石的白松露，都让人仿佛觉得，哪怕完全忽略味道，只吃那么一口，也是无与伦比的享受似的——尽管，只从长相来看的话，松露就是一颗丑陋的土豆而已。
试想，如果给你端上一盘黑松露酱汁配的牛排，你能拒绝吗？
不过我们这次的甜点和真正的松露没有任何关系，我们今天的主角是——巧克力。
松露巧克力是一道著名的甜点，是一种模仿松露外表的手工巧克力。裹上了可可粉的一颗颗巧克力，看上去就和刚出土的松露一般，由此得名。长得像松露，并不令人骄傲，顶多说明它长得也很丑罢了，它质朴外表下的味道，才是真正令人心动的理由。
参考分量：30颗
配料
巧克力软心：黑巧克力100g，动物性淡奶油3大勺(45ml)，黄油12g，白兰地或朗姆酒1大勺(15ml)
巧克力表层：黑巧克力130g，可可粉50g
制作过程
1.首先制作巧克力软心。把100g黑巧克力掰成小块，加入3大勺淡奶油。
2.隔水加热并不断搅拌（温度不要太高），直到巧克力完全熔化。然后就可以把碗从水里拿出来了。
3.在熔化的巧克力里加入切碎的黄油，继续搅拌直到黄油完全熔化，和巧克力混合均匀。
4.倒入1大勺朗姆酒（或白兰地），搅拌均匀。
5.拌好的巧克力放入冰箱冷藏，直到凝固（冷藏过夜效果较好）。
6.冷藏凝固的巧克力，用汤勺挖一小块，然后再拿一把汤勺，通过两把汤勺互相交换把巧克力整成比较圆的形状（不需要太圆），然后放在平盘里。
7.重复这个过程，把整形好的巧克力软球不断放入平盘里。
8.取另外的130g黑巧克力，掰成小块。隔水加热并不断搅拌，直到完全熔化。
9.巧克力熔化后把碗从水里取出，冷却至和手心差不多的温度。
10.用小勺挖起一个第7步做好的巧克力软球，放进第9步的熔化巧克力里滚一下，使其表面沾上一层熔化的巧克力，并迅速捞出。
11.把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺，推动巧克力球在可可粉里滚一圈，使表面沾满可可粉，再捞出来放在平盘上。
12.用这样的方法做好所有的巧克力球，放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉，把巧克力球放进密封的容器里保存即可。
0失败TIPS
1.制作松露巧克力，所使用的黑巧克力可以根据自己的喜好、需要来选择。不过一般市售的普通黑巧克力可可脂含量只有20%左右，做出来的松露巧克力品质自然和“顶级”之类的词相差很远，而且多少偏甜。使用可可脂含量70%以上的黑巧克力来制作，则口感浓醇。但也不是所有人都喜欢这种偏苦的风味，再加上成本很高，所以具体的选择看个人了。
2.隔水加热熔化巧克力的时候，注意温度不要太高，热水的温度一般60℃就可以了。太高的温度会影响巧克力的品质，也可能会让巧克力结块。
3.第8步熔化黑巧克力的时候，装巧克力的碗要先彻底擦干。如果碗里有少量水，可能会让巧克力越搅越硬，不能熔化。
4.用两个汤勺做巧克力软球的时候，不一定非要做成非常圆的形状，不规则的样子就很好。因为松露巧克力本身就是以不规则的原貌为其特色的。
5.第9步的时候，巧克力液要冷却到和手心差不多的温度效果最好，如果温度太高，会让巧克力软心熔化，口感层次不佳。如果温度太低，巧克力液太厚重，会裹得太厚了。