参考分量：16个
配料
水油皮：中筋面粉100g，细砂糖15g，水45g，全蛋液2小勺（10ml），猪油10g
油酥：中筋面粉80g，猪油50g
糯米馅：糯米粉70g，细砂糖70g，水110g，炒熟的白芝麻30g，猪油35g
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
烤焙
烤箱中层，上下火，200℃，15分钟
制作过程
1.首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
2.大火煮开至沸腾，然后转小火。
3.立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为黏稠的馅状。关火。
4.加入熟白芝麻，搅拌均匀。
5.将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手就可以了。
6.将冷藏后的馅平均分成16份备用。
7.接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
8.将面团分成16份，分别揉成圆球，静置松弛半个小时（为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布）。
9.然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
10.取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
11.将油酥面团放在水油皮面团中心。
12.包起来，收口朝下放置。
13.将包好的面团用擀面杖擀开呈长椭圆形。
14.擀开后，从上向下卷起来。
15.卷好的面团旋转90度，再次擀开呈长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
16.再次从上向下卷起来。
17.如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟（记得盖上湿布或保鲜膜哦）。
18.取一块静置松弛好的面团，擀开呈圆形（尽量擀成中间厚周围薄）。
19.将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
20.包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
21.在面团表面刷上一层全蛋液，撒上一些白芝麻。
22.然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
0失败TIPS
1.这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以做老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。
2.传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜蓉，后来的制作出于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40g糖冬瓜条切成小粒或打成蓉拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。
3.中式酥皮点心多用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧，等量替代即可。但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。
4.最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。
5.中筋面粉即家用的普通面粉，也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
6.老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。