萨其马是一种北方食品，确切地说是满族的经典糕点，也是在全国流传得最广的北方糕点之一。不信你看，现在全国哪个地方的超市里边没有萨其马？
自己在家做萨其马是一件非常简单的事情，不需要专业的设备，也没有难以掌握的技巧，如果你没有试过，很值得尝试一番。即使你不喜欢萨其马，你身边也总会有人喜欢的！
参考分量：8寸方烤盘1盘
配料
坯料：富强粉200g，鸡蛋145g，泡打粉5g，水10g（视情况加入），玉米淀粉适量（防粘用）
糖浆：细砂糖160g，麦芽糖100g，水35g
装饰用料：炒熟的白芝麻30g（可省略）
炸油：花生油适量
制作过程
1.富强粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
2.揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到如过程图所示的非常黏软的程度。
3.在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
4.操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2cm厚的大面片。
5.将大面片裁成若干小面片，再将小面片切成如图所示的细条（俗称坯条）。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
6.全部切好的坯条如图所示。
7.将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
8.锅里倒入花生油烧热至150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条炸得颜色更均匀。
9.坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。
10.开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
11.继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却后，糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
12.糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
13.趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘（边长约20cm的方烤盘）或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。
14.等萨其马完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。
0失败TIPS
1.富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉，可将高筋面粉与低筋面粉按2：1的比例混合代替，或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但水的用量需酌情添加。
2.添加泡打粉可使萨其马的口感更酥软膨松，如果不想添加也没有关系，可用1/4小勺(1.25ml)小苏打代替或干脆不放。不放的话，坯条炸的时候不会那么膨松。
3.制作萨其马的面团需要非常软，这样做出的萨其马口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿，不要急着加面粉，在面团表面拍点玉米淀粉防粘，再揉成团即可。
4.用花生油作为炸油，做出的萨其马口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。
5.坯条炸的时候会膨胀很多，所以切坯条的时候要切得细一点哦。
6.糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮得不够，做好的萨其马会很粘手且不易成型；煮得过了，萨其马太硬不够酥软。一定要把握好哦。
7.有条件的话，糖浆配料里的麦芽糖可用葡萄糖浆代替，效果更好。