参考分量：75g月饼10个
配料
饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，转化糖浆75g（做法见后文），枧水(自制方法见前文）1g，花生油25g
五仁馅：核桃仁40g，葵花籽仁60g，腰果40g，西瓜籽仁60g，白芝麻40g，糖冬瓜40g，橘饼20g，玫瑰糖10g，细砂糖80g，水80g，高度白酒10g，精炼植物油（或食用调和油）30ml，糕粉（熟糯米粉）115g
表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋白1大勺调匀而成）
烤焙
烤箱中层，上下火，200℃，烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水，再烤15分钟左右
制作过程
1.先来制作五仁馅：所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱中层，160℃烤5~8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。
2.橘饼和糖冬瓜切成小丁备用。
3.把所有准备好的干果、橘饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。
4.倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。
5.用筷子搅拌均匀。
6.最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
7.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
8.接下来，可以制作月饼了：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。
9.筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1~2个小时。
10.静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3：7或者1：4的比例分好（如，75g月饼，按1：4的比例，则皮15g，馅60g）。
11~14. 取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用右手大拇指的大鱼际部位推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢地包裹在馅上，并收口。
15.饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好200℃的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
0失败TIPS
1.传统的五仁馅里，有橘饼和糖冬瓜，不喜欢的，可以省略不放，玫瑰糖亦可省略。不过这样的话，就失去传统风味了。
2.五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
3.做五仁馅会用到糕粉，也就是熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。
4.刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2～3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”。所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。