冰皮月饼，近年来非常流行的一款月饼，时尚、美观、可口，不需要烘烤。如果对传统月饼感觉腻了，就试试它吧！
参考分量：70g的月饼约8个
配料
冰皮配料：糯米粉45g，粘米粉35g，澄面（小麦淀粉）20g，牛奶185g，糖粉50g，植物油20ml
馅料：豆沙馅240g
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、植物油，搅拌均匀。
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15~20分钟即可蒸熟。
4.蒸熟的面糊，用筷子使劲地搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5.冷却后，把冰皮分成40g一个，豆沙馅分成30g一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙馅（刚冷却的冰皮使用起来可能比较粘手，可将冰皮放入冰箱冷藏1~2个小时，就不会那么粘手了）。
6.用冰皮把豆沙馅包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。再把包好的冰皮面团放进模具。
8.用手掌把面团压实了。
9.把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱冷藏一晚，就可以吃了。
0失败TIPS
1.冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：
*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。
*粘米粉，即大米粉。用大米磨成的粉，粘性低，它的作用是降低冰皮的黏性，调节冰皮的口感。
*澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹剔透，更加美观。
2.冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。
3.冰皮的配料里的植物油可以使用玉米油、葵花籽油等色浅味淡的油，但不能使用花生油、橄榄油等有特殊味道的油，否则会破坏冰皮的口感。
4.糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以炒完后蘸点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。
5.冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点黏。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。
6.冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
7.在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼。
8.除了豆沙馅，还可用本书介绍的凤梨馅作为馅料。