卡仕达酱是烘焙里应用广泛的一种馅料，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。
参考分量：约200g
配料
蛋黄2个，细砂糖50g，牛奶150g，低筋面粉15g
制作过程
1.蛋黄里加入细砂糖。
2.用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现膨松、浓稠的状态。
3.倒入过筛的低筋面粉。
4.用打蛋器继续搅拌均匀。
5.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢地倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
6.搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
7.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。
8.重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变成如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。
0失败TIPS
1.将蛋奶液过筛，做出的卡仕达酱才会细腻无颗粒。
2.加热卡仕达酱的时候，最重要的是不断搅拌，避免糊底，也避免产生颗粒。
3.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，也可放入冰箱保存，最好当天使用，最为新鲜。