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《食物是最好的药》黄芥子辛辣的调味酱料

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黄芥子,又名芥子、芥菜子、青菜子,是十字花科芥菜的干燥成熟种子。因表面鲜黄色至黄棕色,习称“黄芥子”。夏末秋初果实成熟时采割植株,晒干,打下种子,以子粒饱满,大小均匀,鲜黄色,干燥,无杂质者为佳。

黄芥子性味辛,温。归肺经。具有温肺豁痰利气,散结通络止痛的功效。它药性沉降,功能祛痰下气,善治痰多咳喘之症,故可用于寒痰壅肺,咳嗽气喘,常与苏子、莱菔子配伍;用治痰饮停聚,胸满肋痛等,可与甘遂、大戟同用。研末外敷可用于寒痰哮喘。也可用于痰湿阻滞经络所致的肢体关节疼痛、麻木,以及阴疽流注等症。

黄芥子主要成分为芥子苷,约含4%。芥子苷酶解后生成芥子油、硫酸氢钾及葡萄糖。另含少量芥子酶、芥子酸、芥子碱及脂肪油、黏液质。黄芥子小量服用可刺激胃粘膜增加胃液及胰液的分泌,并缓解顽固性呃逆;大量服用则可迅速引起呕吐,可用于麻醉性药物中毒的治疗。

黄芥子碾磨成粉末,粉末加工调制成糊状,即为芥末。它原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。芥末的辣味十分独特,是具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用,多用于调拌菜肴,也用于调拌凉面、色拉或用于蘸食。常常令食用者边吃边流眼泪,打喷嚏,是日本人最喜欢的调味品之一。如果吃螃蟹时加入一点儿芥末和生姜,能解除螃蟹的寒性。在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,并使其风味更佳。芥末油还有美容养颜的功效,在美体界,芥末油是很好的按摩油。

此外,与黄芥子有亲缘关系的还有雪里蕻,它是用芥菜的嫩茎叶腌制而成;以芥菜的球茎加工而成的榨菜,是四川的特产;选用芥菜的块根加工而成的大头菜是民间常吃的一种咸菜;而在每年梅雨季节采收加工的大叶芥菜,略带梅的微酸味,被称为“梅干菜”,以之炖猪肉,清香味美,是上海地区群众爱吃的菜肴。

治方举例

1.治感冒无汗:以水调芥子末填肚脐内,以热物隔衣熨之,取汗。

2.治咽喉闭塞不通:取芥子90克,捣细为散,以蜜水调为膏,涂于外喉下,每日换药3次。

3.治周围性面神经麻痹:用黄芥子研细末,取5~10克用水调成糊状,摊于纱布上敷贴患侧颊部,相当于地仓、下关、颊车三穴之间。

4.治关节炎:芥子捣为末,取30克,先用少量开水湿润,再加醋调成糊状,摊在干净布上,再以纱布盖于药面,贴敷患处,3小时后取下,每隔3~5天贴1次。

食用注意

1.阴虚火旺及肺虚咳嗽者忌服。

2.皮肤过敏者忌外用。因为黄芥子外敷有刺激作用,会致局部皮肤充血发红,甚至起泡。

家用美食谱

黄芥子酒

用料:黄芥子750克、白酒1500毫升。

制作:黄芥子捣为细末,装入绢袋中,扎紧,浸酒中7日即可。每日空腹服2次,每服1~2盅,渐次加之,以饮后清醒为度。饮完后可注酒再次浸泡。


此酒具有温化寒痰的作用。肺寒咳嗽、气喘者饮用为佳。