高良姜，又名佛手姜、小良姜、蛮姜，为姜科多年生草本植物高良姜的根茎，首载于陶弘景的《名医别录》，认为此姜始出于高良郡，故而得名。
中医认为，高良姜性温，味辛，具有温胃散寒，行气止痛的作用。适合脾胃中寒、脘腹冷痛、呕吐清水、肠鸣腹泻、寒性胃痛者食用。高良姜作为温中散寒、辛辣开胃的药食两用之品，其功效与食用宜忌均与干姜、生姜大体相仿，既可互用，也可配合食用。但干姜偏于暖脾，善治脾阳虚寒，腹痛泄泻；高良姜偏于温胃，善治胃寒疼痛呕吐。高良姜的温中作用不及干姜，而止痛作用远在干姜之上。
高良姜含挥发油、高良姜素、高良姜酚等成分，它的煎剂对炭疽、枯草、白喉、人型结核杆菌等及溶血性链球菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌等均有不同程度的抑制作用；还有抗溃疡、利胆、抑制胃肠运动和止泻作用。对心绞痛发作可快速止痛，并可改善微循环，提高动物耐缺氧和耐寒能力。
高良姜入菜肴调味，具有增香赋味、去腥解异的作用，常与八角茴香、胡椒、肉桂、砂仁等配合，调制成五香粉、十三香、卤料等复合香辛调味品。
还有一种大良姜即山姜，中药名为红豆蔻。其味辛性热，亦能温中散寒、醒脾燥湿，适用于寒湿阻滞、脘腹冷痛、呕吐泄泻和消化不良等症。因其性热，所以常用量小于高良姜，成人每次2～5克为宜。
治方举例
1．治饮酒太过：高良姜10～15克，水煎服。
2．治各种牙痛：高良姜10克，细辛10克，甘草10克，加水500毫升，大火煎至350毫升，趁热漱口，含于口中勿咽下，待凉时吐出，直至将药液漱完为止，连用3～5天。
3．治虚寒气滞型胃痛：高良姜30克，制香附30克，元胡30克，乌贼骨10克。上药研末，每次3克，饭前温开水服。
4．治霍乱呕吐：高良姜150克，火烤至焦香，打破，入1000克米酒中煮三、四沸，随量饮服。
食用注意
阴虚有热者忌用。
家用美食谱
苹果萝卜姜汁羊肉粥
用料：粳米100克、羊肉100克、苹果300克、胡萝卜100克、高良姜10克、陈皮10克，胡椒粉、葱白、食盐适量。
制作：（1）粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；羊肉洗净，切细丝；萝卜、苹果去皮，切块，备用。（2）苹果、萝卜、陈皮、良姜一同放入锅中煮烂，去渣取汁。（3）粳米放入锅中，加入煮好的汁和适量冷水，先用旺火烧沸，再加入羊肉丝、胡椒、葱白，改用小火煮至米糯汤稠，加入食盐调味，即可盛起食用。
粳米补脾和胃，益气生津，与羊肉、苹果、良姜等同煮，具有补虚养身、壮腰健肾的功效，适合保健之用。
高良姜粥
用料：高良姜5克、粳米50克，白糖适量。
制作：将高良姜择净，水煎取汁，加粳米煮粥，待沸时调入白糖，煮至粥熟即成，每日1剂，连续3～5天。
此粥温暖脾胃，散寒止痛，适用于脾胃虚寒、心腹冷痛、恶心呕吐、泛吐清水、酒醉呕吐等。
良姜茶
用料：高良姜5克、白僵蚕5克，绿茶3克。
制作：高良姜、白僵蚕研末，同绿茶入杯中，冲入沸水，加盖闷15分钟即可。
此茶驱风散寒，化痰止痛。风寒头痛者宜饮。
良姜鸡块
用料：老公鸡1只（约1500克）、高良姜10克、草果10克、陈皮4克、胡椒4克，葱、酱油、糖色、食盐、味精各适量，醋少许。
制作：（1）将老公鸡洗净剁成块，放入沸水锅内焯水；葱洗净后切段；高良姜切成片；草果用刀拍裂口。（2）炖锅置火上加水适量，大火烧开，把鸡块、高良姜、草果、陈皮、胡椒、酱油、糖色、葱、醋放入锅内，烧开后改小火炖30分钟，加食盐再炖10分钟左右，熟时放味精搅匀，即可食用。每日1碗。
注意：感冒或胃疼者不宜食用。
此药膳非常适合在冬春交替时食用，尤其是倒春寒时节，有健脾益气、散寒温中的功效，对胃痛、大便溏薄、面色无华、畏寒肢冷、呕吐清水等有一定的辅助食疗作用。