人之初，性本善，因为还没多吃五谷杂粮。吃多了，不一定不善，但人性肯定是不单一了。善没什么了不起，不单一却是好东西。饮食使人性丰富。一个北方人到南方去生活几年，饮饮那里风水；一个南方人到北方去生活几年，食食那里风土，于人性肯定大有益处。见多识广之后，通达的机会会多。一旦通达，向善是很自然的事情。丰富是最大的善。人之末，性复善，又是因为多吃了五谷杂粮。圣人教导我们要多识草木鸟兽之名，我教导自己多吃各种土特产。
吃是学习，吃也是受教育。
爱吃的人，大概不会是历史虚无主义者：我吃饸饹，想起鸿门宴。
在壶口，蹲在岸边的棘草乱石中，吃饸饹，沉甸甸的大粗瓷碗，酱油色的，像民谣中的老手。而饸饹绿幽幽，透着倔强劲，实在，憨厚。甚至是笨拙的。如果把饸饹说成拙重，似乎更确切。饸饹是大食品，大散文，大家，有巍巍汉风。这是外观上给我的感觉。吃上一口，更掂量到内功深厚。饸饹是大师，像我知道的艺术大师。
艺术大师，壶口下的一碗饸饹。
没吃饸饹前，想象它是纯白的。因为它用荞麦面做成。
荞麦，一年生草本植物，茎略带红色，叶互生，三角状心脏型，有长柄，总状花序，花白色或淡粉红色，瘦果三角形，有棱，子实磨成粉供食用。
抄书抄来的荞麦，在我记忆里，它简直就是纯白的象征。这完全是白居易一首诗带给我的错觉。少年时读过，只记得大概了，叫《村居》还是《村居野望》还是《村居夜寒》，也许都不是，反正是一首七言绝句，第一句就打动我，可惜不记得。第二三句也很好，又没记住。只记住“月明荞麦花如霜”，也不知道是不是就是白居易的句子。想查一下作品集，我猛然发现，书架上竟没有这一位大众诗人。我开始慢慢地回忆，白居易这一首诗写于丁忧期间吧。荞麦花是伤心的，饸饹自然也就不免苦涩。
卖饸饹的人，推着一辆车子，呼啸的大风，咆哮的瀑布。这时刻，卖饸饹的人是黄河边最有气势的人。也说不定是黄河边最有想象力的人：推着饸饹车，像开着汽车架着摩托一样，飞黄——腾达过了黄河。
我捧着粗瓷大碗，在咆哮的瀑布下吃饸饹，水花打到脸上，这是平生吃得最惊心动魄的一次。风花雪月是美食的环境，惊涛骇浪也是美食的环境。不由得，想起鸿门宴。鸿门也在陕西境内，鸿门宴上，项羽刘邦也吃饸饹了吗？司马迁没有写，只写项羽给了樊哙一只猪腿，樊哙接过，拔出剑来，一片片削着吃。这猪腿是生的。这一段，“鸿门宴”中最为生动，也最具体，因为写到吃。也好像只有樊哙一个人在吃，其他人正忙于斗争。其实樊哙的吃也是斗争。其他人暗斗，樊哙是明争。尤其生猪腿，更是一个绝妙的细节（引得后人众说纷纭），司马迁写来似乎不着力气，但显露出他盖世的才气。《史记》的好看，就是其中多有“生猪腿”。
饸饹，据说也可写作“河漏”，因为生产饸饹的工具，底部是漏的。以此为一种食品名字，我觉得有趣，但却不愿这样写它。因为失了仁爱之心：河漏，不就是说决堤？黄河边的人是决不会如此使用的，黄河边是出圣人的地方。即使现在出不了圣人，圣徒好像还是有的。不管自封还是他封，无所谓。这是传统噢。
有人站在黄河边，说：“黄河流土。”
有人站在黄河边，说：“黄河流火。”
我现在远离黄河，我说：“黄河流饸饹。”
我已有十余年没吃到饸饹了，忆饹饸，如忆故人。