所谓“醒酒”，最早只是换瓶而已。欧洲的酒窖湿度高，酒藏久了，瓶子上会附着灰尘和霉菌，喝的时候取出来，打开瓶塞或者用火钳从颈部掰开，将酒换到玻璃或水晶容器里，既美观又符合餐桌礼仪，而且酒陈年后还有酒渣，这样刚好也可以将酒液和沉淀分离。这个操作翻译作“滗酒”倒是贴切。后来发现酒刚倒出来会有不太好的味道，换了容器和空气接触一会儿之后才变得愉悦。
这就是喝酒时候“醒酒”这个动作的来源。
于是形成传统，醒酒的动作便成为酒店、餐厅酒水类服务生的一个服务项目，成为餐桌礼仪的一部分。也是葡萄酒爱好者强迫症般在喝酒开瓶后必做的一个举动。
也是一场机缘，有这样的一个人，在朋友的饭局上，遇到一位葡萄酒玩家，带了一瓶波尔多列级名庄跟大家分享，本是慷慨的事，开瓶时却语带惋惜：这酒需要提前四小时开瓶醒酒才会好喝，现在没达到最好的状态。
言者无心，而听者却是拥有四百多项发明专利，善于在生活中察觉灵感，被誉为“发明狂人”的李卫忠先生。
经过调研，他了解到在饮用葡萄酒的时候，温度、湿度、气压都会影响酒的风味与口感，醒酒的过程就是氧化的过程，那么空气质量也会对酒造成影响，由是又一款发明逐渐明朗、清晰、成形了——要做的产品就是能够提取出高纯度、高净度且干燥的氧气，然后让其恒压、均匀地与酒液发生接触，提升氧化效率并稳定醒酒效果。
李卫忠先生及其团队很快就投入到产品的研发、测试中。第一次公开测试，他请来澳洲、德国、美国、法国、英国专家共同体验，当时只有美国专家说好；第三次测试，再次请来六位葡萄酒专家，其中五位都肯定产品的醒酒效果。——终于，历经数年的努力，世界上第一款“智能侍酒师”诞生了。
醒酒真的能带给酒这么大的变化？有时候是，有时候不是，要看什么酒，同时也要看品酒者的感受，看其能否分辨这变化使酒变得更好了，还是仅仅只是有了变化而已。我们往往太容易一有什么风吹草动就变得大吃一惊。
最近一次的品酒会上，能明显感觉到醒酒效果和有醒酒必要的是自己一向喜爱的“鹿跃23号桶”2010年份。鹿跃酒庄是纳帕谷成名最早的第一批酒庄，业已成为葡萄酒行家、爱好者心目中美国顶级酒款之一，被收藏者热捧。对于自己的风格，酒庄常常用“隐藏在天鹅绒手套里的一只铁拳”来诠释其外柔内刚的特性。
我的第一轮品酒笔记是：香气开放，如红色浆果、桑葚等，入口紧凑、柔软，甜感好，如同一位迷人的美女！本来这是很专业的品酒场合，酒应该吐掉，但是这酒让人忍不住要喝下去，你会觉得破例是值得的。
第二轮：香气完全不同，有皮革、老酒的气息，果味隐蔽，入口框架宏大，丹宁强壮，这完全是男人的感觉！
第一轮是一个半小时之前开瓶、醒过的酒，第二轮则是刚开瓶直接入杯的酒。同样的酒竟然是完全不同的风貌。
我听说国内外一众酒类专家为“智能侍酒师”背书，也试过它醒过的红葡萄酒、白兰地，甚至茅台酒。变化肯定是有，但是不是让酒变得更好了，还需要更多的时间去验证。我们常说酒的好坏只有打开喝过才知道。对于这部机器，我忍不住坏坏地想：它的好也得亲手拆开一台，看看它到底是如何运作的才知道。