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《柴米油盐酱醋茶糖》酱油致癌?别紧张

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在讲究营养、卫生、保健的今天,黑乎乎的酱油,算不算是保健食品?吃了对身体健康有益还是有害?特别在食品安全日益受到挑战,“化学酱油”、“致癌酱油”报道频出不穷的时期,很多人一提到酱油便会与癌症联系一起,“谈酱油色变”,对其敬而远之。

那么,酱油真的能致癌吗?看看下面各国对酱油的调研报告吧!

美国:美国学者进行了一项研究指出,酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮,它可降低人体内的胆固醇,减少患心血管疾病的危险,可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。研究还发现,亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30~50倍,而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低。另外,美国有好几种恶性肿瘤在亚洲较为少见,原因可能就是亚洲人吸收的异黄酮比较多,这可能与日常饮食中的酱油有关。

德国:德国医学家研究指出,异黄酮可以阻止新生血管的形成,从而使需要依赖新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。

新加坡:新加坡国立大学的一项研究发现,酱油能产生一种天然的防氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当,更令人惊奇的是,酱油能不断地消灭自由基,不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基,这一发现说明,酱油内含有两种以上的防氧化成分,而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说,这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分,可见,酱油具有防癌、抗癌之功效。

通过上面的科研报告,相信酱油对人体健康有益与否,和保健功能的大小,您心中一定有个定论了,所以,如果在菜肴中加几滴酱油调味,还是有益的。

酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。比如人体内的雌性激素水平过高,易引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人体内雌激素的产生,因而具有防癌、抗癌的作用。研究还发现,大豆中所含的卵磷脂等成分,对于防治癌症,尤其是防治乳腺癌,具有一定的疗效。

不过和醋一样,国标也将酱油分成酿造酱油和配制酱油两种,业内专家指出,如果工艺控制过关,配制酱油不会产生致癌物质。但是在暴利驱使下,一些不法商贩研发了一种“化学酱油”出售,不含任何酿造酱油,只将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起,就可制作出“酱油”。而配方中的水解植物蛋白质有可能释放致癌物。

因此,只要不食用“化学酱油”并不存在致癌问题,相反还可以有效地防癌、抗癌。

如何分辨“化学酱油”

★ 闻气味

传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,可在酱油瓶口闻或用手蘸一滴搓一下,即可闻到一股浓郁的酱香气。凡有不良气味,尝之有酸、苦、涩味,以及有霉味、混浊、沉淀等皆是掺假酱油,切勿购买。因为掺假酱油与一般酱油的品质有一定差异,不具有酱油固有的气味,鲜味和香味十分淡薄。

★ 辨颜色

优质酱油呈红褐色或棕褐色,鲜艳、有光泽、不发乌。如果有光泽且发乌一般多为添加色素过多所致。而掺假酱油则不具备这样的光泽。

★ 看标签,选包装

酱油的包装标签上都应标注产品名称、配料表、净含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、质量等级、产品标准号等内容。在购买时应仔细查看其内容是否齐全,谨慎选购。

酱油还有一项重要指标就是氨基酸态氮,国家标准规定每100毫升酱油中其含量不得低于0.4克。QS,这是指通过质量安全检测的标志,从2004年1月1日起强制性执行。酱油等级不是强制的标志,由企业自愿在产品上标明,企业根据自己出产的产品分出等级。不同企业的同一等级没有可比性,一个品牌的一级酱油可能没有另一个品牌的二级酱油的口味好,消费者只要根据自己的喜好来选择就可以了。

另外,在工商局登记注册的酱油企业有1700多家,全国性的骨干生产企业有200多家,仅花色酱油的品种就有上百种,消费者可选择的余地非常大。因此,建议消费者大致了解酱油瓶身上主要标志的含义,然后按需要进行选购。尽量不要购买散装酱油,因为散装酱油易受三种污染,生物污染、化学污染、杂质污染。而有包装的调味品避免了这些弊端,一旦出现问题,可以根据包装标志追查责任,有效维护。

酱油并不致癌,只有“化学酱油”,只要平时善于鉴别,酱油给饮食添色添味的时候并不会对身体健康造成危害,所以,面对“酱油致癌”,大可不必紧张。

生活小贴士

吃酱油不影响伤疤

临床中经常有人询问,皮肤受伤后吃酱油会不会让伤口变黑,留下疤痕?其实,这种担心完全没必要。皮肤是否会留下疤痕,主要取决于损伤的深浅度、细菌感染程度、个体差异等因素。酱油的主要成分是谷氨酸,与组织修复没有直接关系。其中的色素是食用色素,摄入体内后也不会被输送到皮肤。因此,受伤或做过整容手术的人,不必忌食酱油。