参考分量小蛋糕模具12个
配料
低筋面粉120g，椰丝30g，玉米油50g，鸡蛋1个，牛奶160g，半个柠檬的皮（切屑），细砂糖80g，泡打粉1小勺（5ml），小苏打1/4小勺（1.25ml），柠檬汁2小勺（10ml）
表面装饰：柠檬汁1大勺（15ml），糖粉60g，椰丝少许
烤焙
烤箱中层，上下火，180℃，约15分钟
制作过程
1. 柠檬对半切开，挤出柠檬汁备用。
2. 将半个柠檬的皮切成屑。
3. 在大碗里打入鸡蛋，加入牛奶、2小勺柠檬汁、玉米油、细砂糖，搅拌均匀。
4. 另一方面，将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛后，加入柠檬皮屑及椰丝，混合均匀。
5. 把第4步的干性材料倒入第3步混合好的湿性材料里。
6. 用橡皮刮刀翻拌均匀，直到面粉等干性材料全部湿润即可，不要过度翻拌。
7. 把拌好的面糊装入模具，2/3满，放入预热好180℃的烤箱烤焙15分钟左右，直到完全膨胀，表面呈金黄色即可出炉（视模具的大小而调整烤焙时间）。把1大勺柠檬汁加入到60g糖粉里，搅拌到顺滑成为柠檬糖浆。把柠檬糖浆淋在冷却后的蛋糕上，并撒上适量椰丝作为装饰。
0失败TIPS
1 这款蛋糕推荐用比较小巧的模具来烤焙，这样配合柠檬糖浆食用的时候，才会有更好的口感。
2 如果蛋糕做好后不马上吃，可以放入密封盒里保存，待吃之前再淋上柠檬糖浆。