参考分量小蛋糕连模12个
配料
低筋面粉100g，栗子肉100g，鸡蛋100g，细砂糖60g，黄油100g，泡打粉1/2小勺（2.5ml），牛奶1大勺（15ml）
烤焙
烤箱中层，上下火，180℃，15分钟
制作过程
1. 首先准备100g熟的栗子肉。如果买的是新鲜生栗子，将栗子煮熟并剥壳即可。或者也可以购买市售的现成熟栗子肉。准备一个细的筛网，然后用勺子背或其他工具在筛网上碾压栗子肉，使栗子肉通过筛网，成为栗蓉。
2. 图中所示为通过筛网后的栗蓉。
3. 黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨松。
4. 倒入栗蓉，并用打蛋器继续搅打均匀。
5. 分4次加入鸡蛋，并搅打均匀。每一次都需要等鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
6. 打好的黄油状态如图所示。
7. 倒入牛奶，不需要搅拌，接着将低筋面粉和泡打粉筛入黄油里。
8. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊。
9. 把面糊装入模具，2/3满。然后放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟，直到表面金黄即可出炉。
0失败TIPS
1 这款蛋糕比较麻烦的地方在于栗蓉的制作。制作时不但需要用较大的力气碾压栗子，还需要很大的耐心。你也可以购买市场上的成品栗蓉，不过还是推荐自己制作栗蓉，它会给你带来真正的惊喜。
2 栗子蛋糕烤制的时候不会像普通黄油蛋糕膨胀得那么高。烤的时候还要注意时间不能过久，否则口感会偏干。如果用栗子蛋糕作为基础制成蒙布朗乳酪蛋糕（参阅本书后面内容），会使栗子蛋糕散发出更大的魅力哦！