意外中产生的一道美妙甜点
当提笔介绍布朗尼的时候，我更加相信，但凡著名的甜点，总会伴随着一个传说。布朗尼的传说甚至有多个版本，至少我就能随口说出两个。
在其中一个传说中，某位黑人老嬷嬷系着围裙，在厨房里做蛋糕。当她将面糊送入烤箱，期盼着能烤出松软可口的巧克力蛋糕时，突然想起自己忘记了打发黄油。另一个传说中，老嬷嬷变身为某糕点师。她在制作蛋糕的时候一时粗心，犯了一个重大错误——忘记了添加泡打粉。
不管哪个传说，其结果都是一样的：本以为一定做出了失败的作品，出炉后的效果却出乎意料地好。因为意外而做出的质地绵密、口感浓郁的巧克力蛋糕尝起来异常美味。布朗尼蛋糕由此诞生。
两个传说的真实性已经无法考证，但它们各自说对了一件事情：传统的布朗尼是一种既没有打发黄油，又没有添加泡打粉的质地绵密的巧克力蛋糕。
说到这里，读者们一定乐了——这又是一款异常简单的蛋糕。不需要任何打发，只需要将材料都混合在一起就行了，还不够简单吗？这次甚至连泡打粉都不用呢！
因为布朗尼不使用膨松剂的特点，它的口感比较密实，浓浓的巧克力与黄油是它最直接的招牌，无可争议地宣告自己的美味。也因为口感的特点，布朗尼是很难归类的。有很多烘焙师认为，布朗尼不是蛋糕，而应该归类为饼干。
只有西点店或者咖啡厅的人不为这个问题烦恼。因为以布朗尼如此美妙的滋味，如果和干干的饼干归为一类，实在是有煞风景，因此，当我们坐在飘着舒缓音乐的咖啡厅，很小资地为自己点上一份布朗尼的时候，它当然得是蛋糕！
布朗尼的配方在现代同样经过了无数次演变和改良，有的配方打发了鸡蛋，有的配方打发了黄油，有的配方添加了泡打粉。但无论怎样它们还是没有脱离布朗尼的范畴。
因为布朗尼的魅力极大，几乎成了巧克力蛋糕的代名词，这也使一部分人产生了误解，认为凡是巧克力口味的蛋糕就是布朗尼。实际上，布朗尼如前所述，只有足量的巧克力、黄油，混合入鸡蛋、少量面粉制成的绵密醇厚的巧克力蛋糕，才能被称为布朗尼。
在本章里，馥郁布朗尼及大理石乳酪布朗尼都完美地体现了传统布朗尼的魅力。巧克力双享布朗尼是一款演变之后的布朗尼配方，打发了鸡蛋。这也是本书里出现的第一个需要打发鸡蛋的配方。一般来说，打发鸡蛋的配方都涉及到翻拌的手法、鸡蛋泡沫的消泡等问题，制作难度相对较大。之所以介绍这款，是为了让读者能够体会到传统布朗尼与演变后的布朗尼的区别。
进阶篇里的尊享布朗尼是一道非常值得推荐的蛋糕。它具有优雅而低调的外形，一般在蛋糕店都会作为顶级蛋糕出售，自己在家制作并与亲朋好友一起分享，是一件倍儿有面子的事情哦！