在我们品尝各式各样的芝士蛋糕的时候，会发现，大部分芝士蛋糕都带有一个饼底。而正是这个饼底，使得芝士蛋糕的口感更加丰富也更具有层次感。
饼底除了丰富口感外，还可以帮助人们拿取。因为芝士蛋糕本身比较柔软脆弱，如果没有饼底作为支撑，不太方便拿取。从这个意义上来说，芝士含量较高的重芝士蛋糕更需要饼底，而轻芝士蛋糕因为本身拿取已经比较方便了，所以可以不使用饼底。
芝士蛋糕的饼底种类比较丰富，一般重芝士蛋糕习惯使用消化饼干底，而轻芝士蛋糕如果使用饼底，则偏向于轻柔型的，如用一片海绵蛋糕作为底部。本书介绍了两种饼底：用普通消化饼干做底，或者用奥利奥饼干做底。
消化饼饼底
参考分量1份
配料
消化饼干100g，黄油50g
制作过程
1. 把消化饼干装入保鲜袋。
2. 将保鲜袋的口扎紧。
3. 用擀面杖碾压保鲜袋里的饼干，直到将饼干碾成粉末状。
4. 黄油加热熔化成液态，把粉状的饼干倒入其中。
5. 用工具搅拌至黄油和饼干粉末完全混合均匀，成为湿润的面糊状。
6. 把搅拌好的饼干面糊装入模具底部，用勺子背部压紧。
7. 把装好饼底的模具放入冰箱冷藏，到饼底变硬就可以使用了。
奥利奥饼底
参考分量1份
配料
奥利奥巧克力夹心饼干120g（含奶油夹心），黄油45g
制作过程
1. 与制作消化饼饼底一样，将奥利奥饼干放入保鲜袋（不需要取出夹心奶油），用擀面杖碾压成粉末，再与熔化的黄油混合成面糊。
2. 把面糊装入模具底部，用勺背压紧，放入冰箱冷藏变硬备用。
0失败TIPS
1 消化饼干在一般的超市都会有售，无论是普通消化饼干，还是所谓的“高纤消化饼干”或“五谷消化饼干”都可以。一般我们选择原味的消化饼干，虽然也有不少其他口味的（如红枣、黑芝麻），但可能会和做的蛋糕口味不搭，不够协调。
2 如果买不到消化饼干，也可把黄油曲奇压碎了制作饼底。需要注意的是，黄油曲奇本身的黄油含量就比较高，做饼底的时候就不需要加那么多黄油了。根据实际情况，把熔化的黄油一点一点地和饼干末混合起来，如果能捏成团，而黄油又不会渗出来就可以了。一般100g黄油饼干只需要使用30g左右的黄油。
3 碾压饼底的时候一定要碾压得碎一些。如果饼干粉末的颗粒比较粗大，则不易与黄油融合，做成的饼底可能会成为碎渣状。
4 如果家里有食品料理机，用它将饼干打碎成粉末效果更好。