让人越陷越深的芝士诱惑
亲爱的读者，当你翻到这一页，准备着手制作这一章所介绍的蛋糕时，我这边已经露出了几分得意的，神秘莫测的微笑。因为这是一个陷阱，一个不折不扣的甜蜜陷阱。
很多疯狂喜欢芝士蛋糕的人都是不知不觉中掉入芝士蛋糕的陷阱中的。也许一开始，芝士蛋糕并不是你所热衷的味道，但随着一次次偶然的品尝，你发觉这个味道越来越吸引你，越来越让你着迷，最终无法抗拒。
我经常能听到身边本不吃芝士的人突然感叹：“天啊，我爱死芝士蛋糕了！味道越重的我越喜欢！”。这时我一点也不会感觉惊讶，因为这就是来自芝士蛋糕的诱惑。
芝士蛋糕，又叫奶酪蛋糕、起司蛋糕等。根据芝士含量的多少，芝士蛋糕可以分为轻芝士蛋糕，中芝士蛋糕，重芝士蛋糕。
轻芝士蛋糕的制作较为麻烦，类似戚风蛋糕的做法。需要将蛋黄、蛋清分开后先打发蛋清，再混合面糊制作，要求较高，在本书中不做介绍。感兴趣的朋友可以参阅本人的另一部烘焙书《跟着君之学烘焙》，内有详细介绍。
中芝士蛋糕的芝士含量处于轻、重芝士之间，做法上有类似轻芝士蛋糕的制作方法，也有采用重芝士蛋糕的制作方法的。
重芝士蛋糕是本章主要介绍的芝士蛋糕。它的芝士含量高，口感极为浓郁细腻，且制作非常简单，读者只需要花几分钟仔细看过制作步骤就完全可以学会。而且，重芝士也是最能体现芝士蛋糕特点的蛋糕，很多喜欢芝士蛋糕的人都偏爱重芝士蛋糕的独特滋味。
顺便一提的是芝士蛋糕的主要原料：奶油芝士。奶油芝士又称奶油奶酪，英文名为Cream Cheese，它是最适合制作芝士蛋糕的原料，在大型超市有售。如果买不到，超市有一种小三角奶酪较为常见（一般为圆盒形包装，一盒八块），质地与奶油芝士比较接近，可用它代替奶油芝士作为权宜之计。