参考分量2个
配料
巧克力夹心熔浆：黑巧克力100g，动物性淡奶油75ml
巧克力蛋糕：黑巧克力80g，黄油80g，鸡蛋100g（约2个），细砂糖100g，高筋面粉20g
烤焙
烤箱中层，上下火，175℃，约15分钟（视模具大小而定）
制作过程
巧克力夹心熔浆制作：
将动物性淡奶油加热至沸腾后离火，趁热加入小块的黑巧克力，搅拌到黑巧克力全部熔化，将混合物放入冰箱冷藏直到凝固。
巧克力惊奇蛋糕制作：
1. 将80g黑巧克力（小块）和切成小块的80g黄油混合倒入碗中。
2. 隔水加热直到巧克力和黄油熔化，搅拌均匀后，冷却到40℃左右备用。
3. 在另一个碗里倒入鸡蛋和糖，用打蛋器把鸡蛋和糖打发，打发到浓稠状，提起打蛋器，蛋液呈一条粗线状缓慢流下即可。
4. 在打发的鸡蛋里加入第2步的巧克力黄油，搅拌均匀后再加入20g高筋面粉，继续搅拌均匀。
5. 把搅拌好的面糊倒一部分到涂了油的模具中，用勺子挖一块凝固后的巧克力夹心熔浆，轻轻放到模具中间。
6. 把剩下的面糊倒入模具，直到3/4满。放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右。
0失败TIPS
1 这是一款超级诱人的巧克力蛋糕，适合出炉后趁热食用。中间的巧克力夹心受热后会呈液态，咬一口后就流出浓滑香甜的巧克力液，给你绝对“惊奇”的口感！
2 打发鸡蛋的时候，可以将打蛋盆放在热水中。全蛋在40℃左右的温度下最容易打发。这款蛋糕不需要打到做海绵蛋糕那样的程度，只需要打到蛋液浓稠，提起打蛋器后呈粗线条缓慢流下即可。
3 加入面粉的时候，可以用打蛋器画圈搅拌均匀，不需要采用翻拌的手法，这款蛋糕不怕面粉起筋，也不怕消泡。
4 烤这款蛋糕时，用最普通的麦芬模，或者其他的小型模具即可。当然，用步骤图里所示的布丁模最佳。
5 这款蛋糕和本书中另一款“熔岩巧克力蛋糕”看上去非常相似。不一样的是，那款蛋糕是故意不将内部烤熟，而创造出内部的“软心”。而这款蛋糕则是特意添加巧克力夹心进去，味道更加浓郁细滑。