巧克力淋酱是甜点里应用非常普遍的一种基础材料，巧克力和其他材料（如淡奶油、牛奶、黄油）混合在一起加热熔化后，能具备足够的流动性，可以淋在蛋糕表面作为装饰，也可以作为蘸酱及馅料。
巧克力淋酱具有和巧克力相同的性质，受热的时候会熔化，而冷却后会凝固。但因为有了其他湿性材料的加入，所以凝固后的巧克力淋酱要比普通巧克力软得多。巧克力淋酱根据配方的不同，性质也稍有些差别。我们可以看看如下三种巧克力淋酱的配方：
巧克力淋酱
配料1：黑巧克力80g，动物性淡奶油80g
配料2：黑巧克力80g，牛奶40g，黄油20g
配料3：黑巧克力100g，牛奶50g
显而易见，这三种配方使不同口味的巧克力淋酱具备了共同的特征，它们的制作方法也相同：先将黑巧克力切成小块，和其他材料，如黄油、牛奶等混合在一起（图1），隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全熔化，成为可流动的液态（图2）。
同时因为配料不同，它们也有不同之处，这点可以通过它们的用途来比较。
第一个配方本书里没有使用到，但它是一种非常常见的巧克力淋酱配方，多用于镜面蛋糕的装饰。淋酱里含有丰富的淡奶油，流动性佳，可以顺利地铺满整个蛋糕表面，使蛋糕看上去光亮如镜。它的缺点在于凝固后比较软，如果用手触摸的话，较容易粘在手上。不过，一般这类蛋糕切块后，大家都直接用手接触蛋糕切面，而不需要碰触淋酱。
第二个配方用于屋顶蛋糕（见前面章节），它同样具有较佳的流动性，但冷藏凝固后的硬度要稍高一些，普通的触摸不会粘到手上，方便屋顶蛋糕的切割与拿取。
第三个配方出现在巧克力夹心方块蛋糕里（见前面章节）。它的流动性在三者里是最差的，也正因为如此，将方块的蛋糕浸入到淋酱里时，可以在表面沾上厚厚的一层。而且，这款淋酱在凝固后比较硬，是方块蛋糕非常可靠的保护壳，用手直接拿起的时候，不用担心会熔化粘在手上，吃起来很方便。
因此，不同淋酱的不同特点使它们可以应用在不同的场合。在大家制作其他各种蛋糕，想用到巧克力淋酱的时候，也可以根据它们的特点，选择最合适的一种。
还有一点需要说明的是，巧克力淋酱凝固后十分柔滑可口，因为变成了固体，所以用做夹馅或者蛋糕夹层也非常合适（图3）。三款配方里，配方一和配方二的淋酱凝固后口感都比较柔滑，更适合作为夹馅，应用在多重滋味蛋糕（见前面章节）这一类蛋糕里。