普通奶油霜
参考分量200g
配料
黄油100g，糖粉50g，炼乳20g，香草精1/4小勺（1.25ml），朗姆酒10g，柠檬汁10g，牛奶2大勺（30ml），蜂蜜15g
制作过程
1. 黄油软化以后加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
2. 一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
3. 搅打均匀后再加入牛奶，继续搅打均匀。
4. 把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
蛋黄奶油霜
参考分量300g
配料
黄油100g，细砂糖70g，炼乳20g，淡奶油50g，香草精1/4小勺（1.25ml），朗姆酒10g，柠檬汁10g，蛋黄2个，牛奶2大勺（30ml），蜂蜜15g
制作过程
1. 蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。
2. 用打蛋器搅打均匀。
3. 把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌。当温度上升（约80℃），蛋黄糊开始变得浓稠时立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）。
4. 黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄糊倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态。
5. 一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
6. 搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。
0失败TIPS
1 两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。普通奶油霜是最传统的奶油霜，口感较为甜腻。而蛋黄奶油霜则更符合现代人的口味，虽然它的制作要复杂一些，但口感上更轻盈，也更容易让人接受，而且热量较低，更为健康。两种奶油霜的用途是一样的，根据自己的情况选择制作一种即可。但本人建议读者选择口感更好且更健康的蛋黄奶油霜。
2 做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温，并用打蛋器重新搅打到膨松再用。
3 做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到80℃立即离火。
衍生产品
基础奶油霜是最普通的一类奶油霜，有时，根据所做产品的不同，会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。比如：
柠檬奶油霜：把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁，即可制成柠檬奶油霜。
芒果奶油霜：把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果泥，即可制成芒果奶油霜。