参考分量11寸方烤盘1盘
如果说有两类蛋糕烘焙爱好者不可不试的话。一种是戚风蛋糕，另一种就是海绵蛋糕。
海绵蛋糕一般有两种做法，全蛋打发法和分蛋打发法。全蛋打发法是最传统的海绵蛋糕制作方法，制作的蛋糕十分膨松，但口感却不如戚风蛋糕细腻。分蛋打发法经过逐步演变与配方调整后，就是后来的戚风蛋糕了。
虽然戚风蛋糕十分符合现代人的口味，一经出现立刻占据了主导地位，但海绵蛋糕作为曾经的经典，同样有它不可替代的魅力。直到现在，很多人仍然偏好海绵蛋糕的口感，比如我亲爱的老妈，一直视海绵蛋糕为最爱。
海绵蛋糕的组织比戚风结实，可以承受较大的重量而不塌陷，很适合制作慕斯蛋糕或乳酪蛋糕的底层，以及大型裱花蛋糕中间的夹层。此外，海绵蛋糕的制作流程也非常简单，比较容易上手。给家里的长辈们送上一盘简单可口的海绵蛋糕，一定会得到他们的喜爱。
配料
鸡蛋300g（6个），低筋面粉200g，细砂糖150g，植物油或熔化的黄油50g
烤焙
烤箱中层，上下火，180℃，15~20分钟
制作方法
1. 准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2. 准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3. 再将细砂糖一次性倒入。
4. 取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5~6. 随着不断地搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
7~8. 将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了（整个打发的过程约需要15分钟）。
9. 分3~4次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
10. 在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者熔化的黄油，继续翻拌均匀。
11. 在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12. 把蛋糕糊抹平，端起来用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180℃的烤箱，烤15~20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
0 失败TIPS
1 海绵蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发比只打发蛋白困难得多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是打到步骤图8的样子就可以了。
2 全蛋在40℃左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。
3 在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分3~4次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难翻拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，翻拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以划圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。
4 如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心地数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要划圈搅拌。
5 蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断地产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。
6 成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确地打发鸡蛋和正确地翻拌蛋糕糊，才能得到最佳品质的蛋糕。
7 海绵蛋糕烤的时间不要太长，否则会导致蛋糕口感发干。