参考分量11寸方烤盘1盘
秋冬的能量蛋糕
香蕉蛋糕，温暖厚实，充满能量，加上香甜的口感，非常适合秋冬季节食用。就着暖茶吃上两块，会从嘴里一直热乎到心里。
配料
低筋面粉240g，鸡蛋4个，黄油200g，细砂糖130g，红糖70g，牛奶60g，香蕉250g（去皮后重量），泡打粉1小勺（5ml），小苏打1/2小勺（2.5ml）
烤焙
烤箱上层，上下火180℃，烤10分钟左右，表面上色后关上火，只开下火继续烤15分钟左右
制作过程
1. 打蛋盆洗净擦干，保证打蛋盆干净并且无油无水，打入鸡蛋并且加入细砂糖和红糖，用电动打蛋器高速打发。
2. 鸡蛋要打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，上面的蛋液缓缓滑落，并可以在盆里画出花纹，花纹不会马上消失。
3. 把黄油加热熔化成液态，加入打发好的鸡蛋液里，并用打蛋器搅打均匀。（黄油的温度不要太高，略高于40℃最好。）
4. 加入牛奶，并搅拌均匀。
5. 把香蕉放在保鲜袋里，用手或工具拍打成泥状。
6. 把香蕉泥加入第4步的混合液里，搅拌均匀成为香蕉蛋糊。
7. 面粉、泡打粉、小苏打混合过筛，加入香蕉蛋糊里用橡皮刮刀拌匀。
8. 在烤盘里铺上油纸，把蛋糕面糊倒入烤盘，放进预热好的烤箱，180℃，烤箱上层，上下火，烤10分钟左右，到表面上色后关掉上火，只开下火继续烤15分钟左右，一共烤约25分钟。
0 失败TIPS
1 烤焙的时间和温度仅供参考，请根据烤箱实际情况酌情调整。检测香蕉蛋糕是否烤熟的方法：用牙签插入蛋糕内部，拔出牙签后，牙签上没有粘黏物，就表示好了。注意不要烤过头，否则蛋糕口感会发干。
2 尽量选择熟透的香蕉，表皮开始发黑的最好，这样烤出来的蛋糕才够香。
3 烤好的蛋糕，冷却后，切成小块食用。如要保存请注意密封，室温放置即可，不要放在冰箱冷藏室，否则蛋糕会变硬。此蛋糕视季节及储存条件可保存4~7天，建议尽早食用。