参考分量6寸
绝对征服所有人的蛋糕
乳酪蛋糕是很特殊的一类蛋糕。一般情况下，我们根据乳酪的含量由低到高将乳酪蛋糕分为轻乳酪蛋糕、中乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕清爽细腻，重乳酪蛋糕浓郁厚重，中乳酪蛋糕则介于二者之间。
不同的乳酪蛋糕配方与制作方法差别很大。有的重乳酪蛋糕其实已经脱离传统蛋糕的概念了，它不需要打发鸡蛋，也不需要使用任何膨松剂，配方里甚至没有面粉。比如这款巧克力乳酪蛋糕，就是一款口感非常独特的重乳酪蛋糕，具有浓浓的奶酪香味，配上甜蜜的巧克力，绝对可以征服所有爱吃甜品的人。
配料
蛋糕底： 消化饼干100g，黄油50g
蛋糕体： 奶油奶酪250g，鸡蛋2个，细砂糖50g，动物性淡奶油60ml，香草精1/4小勺（1.25ml）
浓香巧克力表层： 黑巧克力70g，动物性淡奶油60g，黄油10g
烤焙
水浴法，烤箱中层，上下火，160℃，约1个小时
制作过程
1. 准备好材料，首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
2. 扎紧袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末。
3. 消化饼干压成碎末后，盛出备用。
4. 把50g黄油切成小块，隔水加热至熔化成液态。
5. 把消化饼干碎末倒进黄油里。
6. 用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
7. 把抓匀的混合物倒进6寸的蛋糕模，均匀地铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
8. 接下来就可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
9. 取一个锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
10. 将2个鸡蛋依次打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
11. 此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
12. 把奶酪蛋糕糊倒入第7步的蛋糕模里。
13. 准备一个烤盘，把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160℃，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
14. 在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切成小块，放入大碗里。
15. 倒入60g动物性淡奶油。
16. 把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全熔化。
17. 趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
18. 静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模内壁划一圈，就可以轻松脱模了。
0 失败TIPS
1 消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
2 制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是cream cheese。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
3 烤乳酪蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4 切乳酪蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
5 推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常地困难。