参考分量15块
◎ 配料
饼干配料：低筋面粉100g，可可粉12g，黄油80g，糖粉40g，蛋黄1个
巧克力馅配料：黑巧克力80g，黄油20g
◎ 烘焙
烤箱中层，上下火，190℃，13分钟左右
◎ 制作过程
1.低筋面粉与可可粉混合过筛。黄油（无须软化）切成小块后放在面粉混合物上。
2.用手指将面粉混合物与黄油块混合并反复揉搓。
3.一直揉搓到黄油和面粉完全融合，混合物看起来像粗玉米粉。这个过程比较耗费时间。
4.将糖粉和黄油面粉混合物混合均匀。
5.加入蛋黄。
6.用手反复揉捏，使蛋黄和面粉黄油混合物融合。一开始混合物会比较干和松散。随着反复揉捏，混合物会渐渐变得湿润成团。
7.一直揉到混合物完全湿润，可以形成面团为止。
8.将面团整形成方柱形，其横截面大约为3cm×3cm。将面团放入冰箱冷冻半小时左右，直到完全变硬。
9.用刀将变硬的面团切成厚约0.3cm的面片，大约可切出30片。
10.将切好的面片摆在烤盘上，面片之间留出足够的空隙。将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤13分钟左右出炉，放至冷却。
11.制作巧克力馅。将黑巧克力与黄油分别切成小块，一起放入小碗里，隔水加热并不断搅拌，直到它们完全熔化。
12.趁巧克力馅没有凝固之前装入裱花袋。取一片冷却的饼干，挤上满满一层巧克力馅，再盖上另一片饼干。静置直到巧克力馅凝固，巧克力夹心饼干就做好了。
◎ 失败TIP
1.可可粉和黑巧克力的品质决定了这款夹心饼干的口感。这款饼干中糖的用量并不多，所以如果你选来做馅料的黑巧克力的纯度太高，饼干就会偏苦一些。你可以根据自己的喜好选择巧克力。
2.饼干在烘焙的过程中会明显变大，所以烤盘上面片之间要留出足够的空隙，以免饼干烤好后粘连到一起。
3.和本书里其他黄油类饼干相比，这款饼干有着不一样的制作方法——不打发黄油而是先混合黄油与面粉等，最后才加入蛋黄。这种做法使饼干在酥松中多了一份厚实感。仔细体味一下这种不同吧！