参考分量140块
用极简单的配料，极简短的步骤，打造我们记忆中的蛋黄饼干吧！
◎ 配料
蛋黄2个（约40g），鸡蛋1个（约50g），低筋面粉90g，细砂糖50g，泡打粉2g
◎ 烘焙
烤箱中上层，上下火，170℃，15分钟左右
◎ 制作过程
1.低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
2.取一个干净的大碗，将蛋黄和鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。（碗和打蛋器都要干净，无油无水。）
3.打发后的蛋液体积会膨胀数倍。提起打蛋器，滴落的蛋液不会马上消失，能在蛋液表面画出纹路，就说明打发好了。
4.将步骤1中的面粉混合物倒入打发好的蛋液里。
5.用橡皮刮刀从下往上翻拌，将面粉混合物与蛋液混合均匀，注意不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，尽快将混合物拌匀。翻拌时间过长或画圈搅拌都会导致打发好的蛋液消泡。
6.拌匀的面糊应该呈顺滑、蓬松的状态。
7.将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小口，然后在铺了油纸的烤盘上挤出直径约为2cm的圆形面糊。将烤盘放入预热至170℃的烤箱中上层，上下火，烤15分钟左右，饼干表面呈金黄色即可出炉。
◎ 失败TIP
1.要想制作出酥脆可口的蛋黄饼干，关键在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋器，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆、迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，口感偏硬而不酥脆。
2.泡打粉可以使蛋黄饼干更加酥脆，同时，如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡，加入泡打粉也可以弥补这个失误，使成品不至于太硬实。
3.饼干烤好冷却以后十分酥脆。如果冷却后口感偏软，就说明火候不够，可回炉再烤2~3分钟。
4.挤面糊的时候，挤出直径2cm的圆形面糊就可以了。按这个配方至少可以做出140多块蛋黄饼干。面糊不要挤得太大哦！
5.如果一个烤盘装不下，可以将面糊挤到两个烤盘上。拌好的面糊不能久放，最好在半小时内挤好并放入烤箱，否则会影响成品的效果。