参考分量18块
前一篇介绍的法式马卡龙大概会让很多人望而却步。这里介绍的是另一种马卡龙，它大概是做法最简单的马卡龙了——不需要打发蛋白，不需要任何技巧，只要用食品料理机把杏仁粉和糖粉稍微研磨一下，再和蛋白混合在一起，马卡龙面糊就做好了。
只要不打发蛋白，无论你怎么拌面糊（哪怕你压根不懂什么手法）都没有问题。你所要解决的就只剩下晾干和选择合适的烘焙温度这两个问题了。
如果你曾经被马卡龙的高难度吓倒过，那么，面对如此简单的做法，你是否有信心再来一次呢？
注意：虽然这个配方不需要任何技巧，但马卡龙毕竟是所谓的最容易失败的甜点，它对面糊的浓稠度、晾干程度和烘焙温度的要求依然很高，制作的时候依然不能掉以轻心，否则你还是很容易遇到成功的母亲哦。
◎ 配料
杏仁粉45g，糖粉75g，可可粉7g，蛋白30g
◎ 烘焙
烤箱中下层，上下火，热风模式，140℃，12~13分钟
◎ 制作过程
1.糖粉和杏仁粉一起放入食品料理机打30秒，直到打成十分细腻的粉末（要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉）。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散。不需要过筛。
2.将可可粉筛入杏仁糖粉里，混合均匀。
3.倒入1/2的蛋白。
4.用刮刀拌匀。一开始混合物会很干，但当糖粉和蛋白混合并溶化后，混合物会呈浓稠的泥状。不断翻拌，直到混合物变得十分细滑（步骤1中的杏仁糖粉没有过筛，所以要在这一步充分搅拌以使结块散开，从而使混合物呈细腻的泥状）。
5.分2~3次加入剩下的蛋白，拌匀（对手法没有要求，随便怎么搅拌都行，只要均匀就可以）。
6.拌匀后，马卡龙面糊就制作完成了。要想达到最佳效果，请检查一下面糊的浓稠度。如果面糊太干，可以适当添加少许蛋白。面糊浓稠度的判断标准见下面两个步骤。
7.用刮刀挑起面糊，面糊会不间断地滴落。如果面糊呈断开状一块一块地滴落，那就说明面糊太干了。
8.滴落的面糊的纹路会非常缓慢地消失（需30~60秒才会完全消失）。纹路不消失或消失得十分慢，也说明面糊太干了。
9.将拌好的面糊装入裱花袋（装上小号的圆形裱花嘴），在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会慢慢地摊开成小圆饼。按本配方可以挤出约36团直径3cm左右（摊开后）的面糊。
10.将面糊放在通风的地方晾干，直到用手轻按面糊表面感觉不黏手，并且面糊表面形成了一层软壳，就可以放入烤箱中下层烘焙了。这款巧克力马卡龙的烘焙温度为140℃，上下火，热风模式，烤12~13分钟。如果你的烤箱没有热风模式，只用上下火也行。一般马卡龙会在烘焙3分钟左右开始出现裙边。
◎ 失败TIP
1.这款马卡龙在制作时不需要打发蛋白，对搅拌手法也没有任何要求，只需要把配料混合在一起拌成面糊就可以了，可以说是傻瓜版的马卡龙。但这并不是说我们在制作的时候可以掉以轻心，因为它对面糊的浓稠度、晾干程度、烘焙温度等的要求依然很高。若做得不到位，你依旧很容易失败。所以，多练习吧。
2.这款面糊在受热的时候一样会膨胀，因此同样能形成漂亮的裙边，甚至其裙边更加稳定（请看成品图），出现空心的概率也大大降低了。在口感上，这样做出来的马卡龙更加结实和耐嚼一些。
3.省略可可粉并将杏仁粉的用量增加至52g，可以制作出原味的马卡龙。在面糊里添加少量食用色素，就能制作出各种颜色的马卡龙了。
4.马卡龙面糊的表皮一定要晾得足够干，才能烤出带有裙边而又不开裂的漂亮成品。一般来说，表皮摸上去不黏手还不够，必须形成一层柔软但按下去不会破的壳才可以。如果晾得不够干，烘焙后马卡龙的表皮就会开裂。
5.要想制作表面光亮的马卡龙，必须将杏仁粉与糖粉一起混合并用食品料理机搅打成细腻的粉末。因为市售杏仁粉的颗粒一般都比较粗，不搅打就做不出细腻光滑的马卡龙。杏仁粉含油量高，和糖粉一起搅打可以避免出油，从而更细腻。
6.每个人的烤箱不一样，所以配方中的烘焙温度与时间仅供参考。马卡龙对温度的要求很高，当你反复试验并掌握了烤箱的火候时，离成功也就不远了。
巧克力馅
◎ 配料
黑巧克力30g，动物性淡奶油30g
◎ 烘焙
将黑巧克力切碎，和动物性淡奶油混合，隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全熔化（或用微波炉加热20秒左右）。将熔化的巧克力放入冰箱冷藏，直到它稍微凝固，巧克力馅就做好了。
取一片马卡龙，挤上巧克力馅，盖上另一片马卡龙，一块完整的马卡龙就做好了。将马卡龙放入冰箱，冷藏一夜或24小时后食用最佳。（冷藏足够长的时间是为了让马卡龙吸收馅料中的水分和味道，使马卡龙内部保持湿润，从而拥有最佳的口感。）